无意中找到了个黑珍珠为的是这最经典的佛跳墙口感非常非常的胶质感甚至每一口都是回味粘稠的虽然很香很显功夫但是确实有点腻了荔枝肉是可以的算是正宗环境感觉是个老房子有三层一般是要求预约的服务算好很有特色的装修装饰坐落在华侨村就是可以理解了

朋友推荐的福州菜，提前预定，两个人也安排了包厢，地方有点不好找，在巷子里，晚上过去有些看不清路。佛跳墙提前一天预定，从食材到炖盅火候，配上米饭，是惊艳到了第一次吃荔枝肉，其实感觉就是酸甜的咕咾肉，味道有些一般。当时对这个花雕蟹印象比较深刻，口味没有那么重，很香，口感有回甘。

[薄荷]环境：独门独院，环境很清净[服务铃]服务：服务也到位，不积极也不怠慢「佛跳墙」佛跳墙感觉一般，可能吃不惯福州的一款，但原料是好的「传统荔枝肉」第一次吃，其实就糖醋里脊「淡糟香螺片」不错，淡淡的糟香，量还挺大，百合好吃「鸭露粉干」超好吃，全场最佳！巨鲜！「芋泥」好香，好细腻！

在华侨新村里面，应该是老板自己的房子，很有私房菜的感觉。里面有专门的十八样福州菜，点菜的小姐姐看我们是外地游客，很热心的做了推荐，荔枝肉颜色比较健康，不像有的地方为了红而红；鸡汁汆河蚌非常nice，蚌肉本身没有底味，鸡汤浇下去后满口鲜甜；传统两煎肝是甜口的，比较有福州菜的特点，就是稍微有点厚，个别片没那么脆；鸭露粉干用炖老鸭做的，服务员还耐心帮分了份，很适合做个填饱的菜。整体来说菜的口味比较清淡，适合几个朋友来喝喝茶聊聊天🍵

宣和苑录得2024年黑珍珠一钻荣誉后，生意火爆门庭若市，出品一如既往的稳定。作为华侨新村里为数不多的精品餐厅，又能屡获殊荣，招牌自然是闻名遐迩的佛跳墙，味浓汤美，真材实料。但毕竟佛跳墙是不能算日常菜品，要我说，在宣和苑点菜，优先级依旧是……鸭露粉干＞佛跳墙＞荔枝肉

第六次福建第三次福州📝继2023年，鲁菜首次上榜黑珍珠后。2024年，闽菜也首次上榜黑珍珠了。那就来试试！11:08打电话预约，➕VX告诉位置敲定菜单[薄荷]环境：好像是在福州这边的小洋楼里，华侨新村？可能是华侨故居[服务铃]服务：挺好的，无微不至了，属于「冰镇鱼唇卷」确实阔以看了马语的评论决定试试胶质满满会告知有芥末，细品下层的那个什么瓜不怎么好吃，就没问是什么了「淡糟香螺片」感觉吃了闽菜下次不用去广州喫粤菜了[笑哭]很新奇的味道这个糟比我预想中的要清淡虽然有我说不上的味道，但是真的还不错！百合也恰到好处以前我真的不吃百合的直到有一次尝试后打开了新天地「卤腐竹」很好上层铺着小肉块和蛏干下层腐竹就是平平淡淡食材本身的味道重口味人士喫不来的菜真的好「鸭露粉干」哈看了马语的评论以及今早吃到的兴化粉决定试一试本人也算是走过中国大多省份了，个人不喜欢吃粉（海南有几款不错）。有特色，但我的观点依旧鸭，应该是东南亚番鸭，整体是比较大只的。汤就是平淡带点不易察觉的微酸粉的话……我还是比较喜欢海南的多一些当然这道菜不在我的评分范围内坐在椅子上写作业不知道是经理还是领班，跑来解释真的没必要[笑哭]买单时就说了是我自己问题，与店家无关个人不喜欢这种口味而已不会因此迁怒到评分毕竟才88元，又不是288丰俭由人点的一些自己能接受的肯定还有更好吃的菜等待喜欢美食的你，自己开发吧以上

福州唯二黑珍珠，选择这家是看大众点评环境不错，菜品也比较丰富，打车过来，有专门的一位服务人员在路口迎接，说怕客人们找不到，可以的。在服务员的带领下走进小巷，挂红灯笼的地方就是这家餐厅。看着像以前的民宅改建，空间挺大的，还有自己的小院子，因为雨下蛮大的，就没怎么拍外景。我们的包厢在二楼，里面有两块区域，一块地方喝茶一块地方吃饭，还有一个阳台，感觉很舒服，感觉也蛮适合商务宴请的，来早了还能边喝茶边谈点事情。点的菜基本上根据大众点评推荐，番茄螃蟹是因为没吃过这种烧法，点了试试看，但吃下来感觉很一般，可能还是吃不习惯，毕竟每个人口味不同。别的菜还OK，但说有多么好吃个人觉得还是谈不上，口味建议亲测。包厢里的服务员感觉一般，表情一般，专业性也一般，但跑户外的几个真的很好，撑伞送到车上，而且一路都很热情，不错[强]

福州菜是闽菜的一大主流分支，但在福建之外却声名不显，例如近年来闽南菜遍地开花的北京，能够提供正统且全面福州菜的餐厅似乎只有福州宾馆（驻京办）和新福席两家（原谅我的无知，欢迎推荐）。曾经吃过几次福州宾馆，爱上了红糟这一味，听说在福州当地红糟更是有百种做法（除了万物皆可加工的红糟菜，蟛蜞酱、南煎肝和荔枝肉可能都会有红糟的参与），于是趁着跨年跑来福州，也算又补全了一块福建菜的版图。宣和苑虽不是福州本地的老字号，但也开业许久，一直都提供正统的福州菜。目前在新一代主理人的带领下发展迅速，感觉是福州本地最有希望走出福建的品牌。因为一位很喜欢的老师曾经偶然提到过这家店并表达出些许赞誉，所以也成了我本次行程中最期待的一餐，加上侥幸预订到了跨年夜的晚餐，一切便水到渠成。开场的鱼唇便留下了不错的印象，鱼唇在当地的语境下指的是鲨鱼或其他大型鱼的鱼皮，宣和苑选择的鲨鱼腹部的皮极其肥厚，入口柔韧弹牙之外又多了一些糯感。切的同样厚实、水分十足且无纤维感的莴笋也是很好的搭配。配上冰凉的芥末海鲜汁简单粗暴的撬开了味蕾。当日最喜欢的菜一定是淡糟螺片，相比其他出品食而无味、弃之可惜的垫底配菜，百合的加入将这道菜从形态到味道都提升了一个档次。香螺片刀薄厚均匀，红糟用量克制，淡淡的覆盖在螺肉表面。螺肉的鲜甜、红糟的香甜以及百合的清甜层层叠加，口感上螺片的弹和百合的脆也十分和谐。其次便是鸭露粉干，这道菜虽然不少饭店都做，但总怕遇到偷工减料。正统的做法一定要选择养足年份的番鸭，不额外加水，而是在蒸锅中进行长时间的干蒸，将鸭子自身浸出的汁水收集才能被称之为鸭露。相比鸭汤相对单一的肉香，鸭露的风味便要复杂和醇厚许多了，黄澄澄的鸭油下是略显褐色的肉汤，肉香味、奶味以及微微的酸味，叠加白菜的甜感、老酒的香气以及姜的温热，完全融合在一起。小份的鸭露仅有几块鸭肉，但从斩件的形态也能一窥出鸭子的品质不错：个体大、皮厚、脂肪少且纤维不粗硬，分得一块腿部接近脚筋的肉，一口下去黏糯的筋皮包裹着紧实的肉，仿佛在啃猪蹄一般过瘾。配的粉干有柔韧爽口、挂汤优良，驱使着本餐末尾已经撑得要死的我仍然嗦粉嗦到停不下来。第三也是最后想单独介绍的菜便是荔枝肉了，这道少数能火出圈的福州菜在当地的各家餐馆中做法仍不完全统一，宣和苑的独特之处是对选材进行了升级：相比常见的里脊、五花两派，使用了猪颈肉作为主材。猪颈肉作为兼具肌间脂肪密集、肥瘦均匀且纤维柔软细嫩多个优点的部位，近年来作为传统菜食材升级的选择并不少见，京城流行起来的“新派酱爆肉丁”也是其中之一。不过即使使用了同样的食材，且都是炸溜技法的菜品，因为处理方式的不同出品也会截然不同。荔枝肉的早期处理会先将肉切成厚片、打上十字花刀、腌制后挂匀湿淀粉，这样肉片炸制受热时便会按照花刀的纹路向内卷起并团成球型，这也是目前最广受认可的名称出处由来。使用这种方式炸制出来的荔枝肉并不会像新派酱爆肉丁那样有明显的脆壳，而是糊与肉裹挟在一起，整体呈现为软糯的口感（猜测宣和苑加了一定的地瓜粉，可能也是一部分原因）。溜汁是比较温和的小酸甜口，底味中有足够的盐味，因此倒不觉得油腻，也是我在福州这几日吃过所有酸甜口菜品中觉得最舒服的调味。一些传统的荔枝肉做法也会在肉的腌制过程中加入红糟，宣和苑的出品应该红糟用量较少，香气很难感知。我个人其实还是更喜欢突出红糟的做法，不仅味道会更有福州的地域特点，出品的颜色也会更像熟透荔枝的暗红色，总是要破除在外地人严重荔枝肉就是放了荔枝的咕咾肉的刻板印象吧（不过在一篇采访中宣和苑的主理人的解读是荔枝肉仅是“里脊肉”同音词美化而成，菜品本身和荔枝并没有直接关系）。另外为了保证出菜的干净，没有直接在碗汁中加入蒜末，而是将炸过的蒜直接混入成品中，虽吃不到蒜的味道却仍能感受到蒜的香气，也是比较有意思的小细节。除此之外，其他菜品便只能算是参强人意了，南煎肝选材不错，使用了大块厚切的土猪猪肝，火候控制到内里全熟但还没有发硬，口感介于柔软和紧实之间，只是猪肝下面满满的铺了一层洋葱，味道上与猪肝完全剥离，形态上也不好看。鸡汤汆海蚌的选货些过于普通了，肉薄且甜味淡，即使不是需要漳港蚌也明显低于预期。佛跳墙也是同样的问题，虽然煨汤中复合的鲜味、老酒的香气以及微微粘嘴的口感都能证明其来自发源地的正统，但干货的品质和发制则配不上如此的定价。最后提一下服务，餐厅不收服务费却能提供足够专业且热情的服务，光凭这点已经没什么可以苛责的了。提些建议的话，一方面是觉得服务意识还是有些流于形式且死板，例如服务人员总是会重复提醒客人上菜后要趁热吃以保证最佳状态，餐厅却基本不控制上菜节奏，也没有注意过连淡糟螺片这样的热炒菜都是用的冷盘子，试问仅是最后挂汁起锅的螺片能有多少温度呢？盛放到冷盘子中到上桌就已经凉了一半，即使吃的再迅速后面也无法避免会吐水返出一点腥味。其他的还有第一道温凉菜腐竹上桌时一层凝结的油膜也令人略感不适。另外一方面是餐厅对于本地食材、烹饪技法以及历史文化的传播意识过于薄弱，上菜基本上只是报菜名，对于菜品问题的回答也比较敷衍，即使连餐厅的看家菜、福州的历史名菜佛跳墙也是如此，对于想要一探福州菜奥秘的外地食客着实不太友好。在我问及一些菜品的食材和做法时服务人员却总是担心我认为自己吃的是预制菜并反复强调且答非所问，对于这个级别的餐厅来说也未免有些过于不自信了。总得来说，宣和苑的菜品、环境和服务均在该价位餐厅的平均水平之上，且餐标丰俭由人，即可满足人均二百左右吃家常菜的日常小聚，也可以应对人均上千的商务宴请。对于远道而来的外地食客来说，这里也是对传统福州菜查漏补缺的一个好去处。

作为黑珍珠挺拉垮的到了福建想尝尝正宗的佛跳墙搜了这家黑珍珠一看开了16年了应该还可以首先店不好找地址信息不够完善到了店里基本没什么客人点菜的时候更甚没有纸质菜单就是一个ipad这个人均的店好会在菜单上省钱现在三月了给的菜单是11月份的要啥没啥那还有时令菜这个板块做什么呢？？菜品有一说一差不多4星水准热盘这些基础还是有的佛跳墙要等半小时料还算足有整块鱼翅但是坛子外面脏的包厢服务妹妹服务还可结账的时候经理模版化提问感受如何说了一般般后无任何反应[发呆]整个店透着老板很久没有管过了的感觉

宣和苑是一家位于福州鼓楼区的餐厅。[薄荷]环境：店内环境优雅，古色古香。菜品：他们的菜品以福州菜为主，招牌菜有佛跳墙、荔枝肉、南煎肝等。福州菜注重刀工和火候，选料精细，调味讲究，具有浓郁的地方特色。如果你喜欢福州菜，宣和苑可能是一个不错的选择。