老妈蹄花在我的必吃清单里，溜达完就附近找了一家看起来评价还可以的。店里嬢嬢服务好态度也好，笑眯眯的帮我拿洗洁精还指导我搓衣服上的油点子。「老妈蹄花」炖得很烂，一嗦脱骨，但也一口就腻住了。饱得非常迅速。「秘制蹄花」类似虎皮猪蹄，味道不错但油。「咸烧白」三个菜没一个素菜，感觉两个人是疯了。吃完顶一天，腻得什么都吃不进去了。整体普普通通吧，游客店的感觉居多。

酒店附近的川菜馆，光老妈蹄花店就有好几家，看到这家评分很高，前来一试！「老妈蹄花」肯定是必点，还不错，很酥软，但没有被惊艳到，我喜欢药膳味道重一点的还点了「秘制蹄花」虎皮凤爪的感觉，还可以吧，其实想吃更有嚼劲的最喜欢的还是当属「自贡跳水兔」有种泰式的味道，一点都没觉得辣，里面的菌菇尤其鲜美！

视觉与香气：*****汤色：**第一眼就被那**奶白浓郁**的汤底征服了。汤色醇厚，不浑浊，散发着温润的光泽，看着就非常滋补，让人食欲大增。***蹄花：**猪蹄通常处理得非常干净，炖煮后呈现出诱人的半透明感，皮肉饱满，骨肉若即若离，静静地躺在乳白的汤汁中。***香气：**开盖瞬间，浓郁的**骨胶原香气**混合着淡淡的肉香和豆香（如果加了雪豆）扑面而来，是那种温暖、踏实、让人安心的香味，毫无油腻感。2.**口感与味道：*****汤：****醇厚鲜美**是最大的特点。入口顺滑，滋味浓郁却不油腻，咸淡适中，完美保留了猪蹄的精华。喝下去感觉整个胃都被温柔地包裹住了，非常舒服。汤里的**胶原蛋白感十足**，喝完嘴唇会有微微的粘黏感，这正是其精华所在。***蹄花：****软糯脱骨**是核心标准！用筷子轻轻一夹，甚至只是嘴唇一抿，皮肉就能轻松分离。猪皮入口即化，肥而不腻，充满了**胶质感**，Q弹滑嫩。蹄筋部分则软糯中带点韧劲，嚼起来很满足。瘦肉部分也炖得酥烂入味，丝毫不柴。整体口感层次丰富，**肥美、软糯、胶质充盈**。***配菜：**常见的芸豆炖得**粉糯绵软**，吸收了汤汁的精华，增添了豆类的清甜和沙沙的口感，与蹄花相得益彰。3.**灵魂蘸水：***老妈蹄花的精髓，一半在汤和蹄花，另一半绝对在那一碟**秘制蘸水**！通常是**香辣红油**为主，可能加入酱油、醋、蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、豆豉等。*这碟蘸水是**风味的升华**！软糯清淡的蹄花，在红油蘸水里滚上一圈，瞬间被赋予了**麻辣鲜香、复合浓郁**的川味灵魂。辣而不燥，香而不腻，咸鲜酸辣平衡得恰到好处，完美解腻的同时，将蹄花的风味提升到另一个层次。没有蘸水的老妈蹄花，是不完整的！4.**整体感受：*****暖心暖胃：**尤其是在寒冷的天气里，一碗热腾腾、奶白浓郁、胶原满满的老妈蹄花下肚，从喉咙暖到胃里，再蔓延至全身，带来极大的舒适感和满足感，是名副其实的“治愈系”美食。***滋补感强：**丰富的胶原蛋白让人感觉在“吃美容餐”，虽然实际效果见仁见智，但这种心理上的滋补感很强。***满足感爆棚：**大口啃着软糯的蹄花，吸吮着粘稠的胶质，再喝一口鲜美的浓汤，最后用蘸水点燃味蕾，整个过程带来的口腹之欲的满足感非常强烈。***分量与油腻感：**蹄花本身富含脂肪和胶原蛋白，吃多了可能会觉得有点腻。分量通常不小，一个人吃完一碗可能会比较撑（但也满足）。***期待纯麻辣者可能失望：**它本质上是一道炖汤，不是火爆麻辣的川菜，追求极致麻辣刺激的人可能会觉得不够“川”老妈蹄花是一道**将“温柔”与“力量”完美结合**的经典川菜。它以**奶白浓汤、软糯脱骨的蹄花、点睛的香辣蘸水**为核心，带来极致的口感享受和温暖的滋补体验。它不张扬，却用醇厚的滋味和满满的胶质征服味蕾。无论是作为解馋小吃、深夜慰藉，还是养生汤品，它都表现出色。如果你喜欢软糯口感、胶原蛋白，并且不排斥搭配一份麻辣蘸水，那么老妈蹄花绝对是不可错过的美味，值得五星推荐！