来西宁这些天，总爱往当地人常去的市场钻，溜达到小桥大街，拐进市场深处，忽闻一阵油炸香气，循着味儿找过去，见着个老门头，看样子有些年头了。老板是个利落人，说鸡都是当天的新鲜货，按斤称着卖，要多少切多少。我瞅着有意思，叫了两个鸡腿便站在摊前等。小哥先拣了鸡腿，拿小刀在皮上划了几道，又举着喷枪把细毛燎得干干净净，等油烧得冒了烟，鸡腿“滋啦”一声下锅，滚上五分钟，捞出来控油，撒把椒盐，装在油纸袋里递过来，热乎的直烫嘴。趁热咬下去，表皮脆得很，一口酥皮碎在嘴里。只是内里的肉汁不算多，炸得还是久了些，带点焦香，倒也入味。就是这椒盐撒得多了些，第一口鲜，多吃两口便觉咸了，后味里还带点重口的料香。吃到半截，鸡凉了，油冻了，也就没了刚出锅的风味。若说多惊艳倒也未必，只是许久不吃油炸食物有个念想而已，但吃完总会后悔。毕竟这油糖物容易发胖。

炸的最小只有手枪腿。鲜鸡炸的，比卤过再炸的肉质口感稍微好点。但还是炸太干了，说了要嫩点的[流汗]

#在西宁的一个月决定重启写点什么的习惯⑳小桥市场里一家开了好多好多年的店，上午刷到果断跑来买了一只「炸鸡」当午餐！一只两斤左右，称重购买，在我看来还挺大的（）不是裹粉的那种，会现场划开后下锅，属于炸的比较干香的类型——很好吃不过如果牙口不太行可能不太好咬哈哈哈哈哈撒的是西宁清真馆常见的一种调料，主要好像就是辣椒+椒盐？忘记说不要放调料了，个人吃起来有点过于咸了（饮食比较清淡，多数情况下吃菜水煮菜或者生啃为主，不具备客观性）；辣度只是微辣，和kfc鸡米花差不多？但是真的很香！油炸食品果然香