标准的赣南炒菜，入味，配料多，下饭，吃起来停不下来。环境就是一般的小店，比较合适三五好友，吃吃饭，喝喝酒，最近这家店人气也不错，饭点来还要等等位置。很口味上就是典型的赣南菜，性价比不错。想尝尝家乡味道的推荐来试试。

红烧怀胎鱼你吃过吗？俗话说:“劝君不吃三月鲫，万千鱼仔在腹中；劝君不打三春鸟，子在巢中待母归。”难到你狠心吃怀胎鱼吗？其实“怀胎鱼”并非是怀有大量鱼籽的鱼，而是将肉末加葱、姜等调味搅拌成肉饼状的馅料塞入掏空内脏的鱼腹中烹饪而成。此道菜流行于安徽省合肥市和江苏省扬州地区等地方，非常著名。安徽省合肥市为怀念“渔姑母子”专为民办好事办实事，使淮河两岸风调雨顺，年年丰收，百姓丰衣足食的民间神话故事传说，将此道菜取名“怀胎鱼”。常选用鲤鱼来制做。而江苏省扬州地区却喜欢用鲫鱼来制做，因外形像河蚌、又像荷包，故又叫“老蚌怀珠”、“荷包鱼”等多种叫法。如今在赣州市渔湾里美食街的光头家私厨餐馆也能吃到这道名菜，据了解目前也是赣州唯一会烧此道菜的店家。据光头老板介绍说，他根据赣州客家人的口味，进行了改良更符合本地口感。由于赣州人不喜食鲤鱼，选用的是七、八两重的鲈鱼，味道更加鲜嫩。做法是:从鲈鱼背部开刀掏空内脏，并将中段的鱼骨全部抽出不留，洗净待用。选夹心肉和去皮荸荠、冬笋、豆腐、香菇、葱段、姜片等一起剁碎，拌入料酒、盐、淀粉水调味成食糜状塞入鱼腹内，切口用牙签封住，防止外漏。点火，冷油下锅，锅底撒入少量的盐，避免煎鱼时粘锅。放入鱼后转动锅子用锅铲辅助，将鱼每处沾油煎到位。煎好后将鱼翻面，用相同的方法煎到每处。鱼煎至焦黄熟透后起锅待用。锅洗净后点火加适量油，油热后加入适量葱段、蒜泥、姜片、八角、鲜辣椒等热炒，再加料酒、淀粉水勾芡，将鱼再次入锅，盖上锅盖大火烧开后转小火煮五分钟。将鱼翻边再煮五分钟（翻边时小心不要将鱼弄烂了）。五分钟后打开锅盖，将鱼扒向锅边转大火收汁，加入适量的鸡精和白糖，一边收汁，一边将汤汁淋到鱼身上，当汤汁收到合适时起锅装盘，美味即成。刚出锅的怀胎鱼热气腾腾，鱼鲜加肉香，鲜香无此，滋味极佳，食者赞不绝口，声誉与日俱增。都说:吃饱好挣钱，挣钱要吃好。哈哈，此话没毛病！金钱乃身外之物，必要之物，不得不要；美食乃身内之物，必需之物，不得不吃。

光头家的菜有吃头美食你买不买，每天都有人在消费；美食你吃不吃，每天都有人在品尝。还是那句话，吃在别人嘴里那是羡慕叫传说，吃在自己嘴上那是享受叫神奇。这里汇聚了赣州十八县市最具赣南特色美食；这里每天都熙熙攘攘，人来人往；这里是客家美食博览会，来了会欣喜若狂，忘却人间烦恼；这里连空气都散发着美食的味道，简直是美味笼罩的“桑拿”浴，欲罢不能。这里就是位于章贡区，被誉为“赣南美食第一街”的一一渔湾里美食街。在稼轩路渔湾里美食街的正大门旁，有一家并不大也不显眼的店，店名叫“光头家私厨”。由于店老板四十出头就秃顶，大家都喜欢叫他“光头”，老板性格开朗，索性取店名叫“光头家私厨”，虽俗却好记好听好传播，一说地球人都知道。该店有一道本地绝无仅有的改良创新菜一一干蒸蹄髈。经老板反复研制成为一道菜品中的“黑马”，是该店最具特色的招牌菜、绝活菜。凡吃过的食客都评价奇好，连怕吃胖的食客，尝了一口都禁不住大块朵颐，欲罢不能。大家的评价是:去掉一个最高分，去掉一个最低分，这美味系数妥妥还是满分十分！一提到蹄膀，大家自然会想到开在经开区金星路的“老肥特色猪脚店”，来源于“遂川猪脚”名菜，在赣州发扬光大，火遍赣州十多年，经久不衰。而光头家的“干蒸蹄髈”与之做法完全不同，独辟蹊径，整个蒸制过程中不加一点水，让人啧啧称奇。蹄髈也称肘子就是猪的小腿。猪肘子有前后之分，虽然都同为猪肘，但这两者却有着相当大的区别。做此道菜要用猪的前肘子，因为前肘比后肘大，肥肉少，瘦肉多，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，而且皮薄，吃起来肥而不腻。骨头也比后肘少，前肘的价格也高于后肘。一旦买错、用错，吃起来的口感就会逊色许多。这道菜来自重庆九龙坡区九渡口何姐饭店的独门绝技，在当地家喻户晓，要提前预定才能吃到，是店老板的母亲在民国时期一大富人家帮厨时偷学而来。此道菜的功夫在于火候的控制，在锅里蒸制中不加一点水，慢火长达四、五小时煨制而成，靠温度将猪肉本身的肉汁逼出来，口感软烂，味道醇香又不肥腻，非常独特。光头老板经朋友引荐，学成归来，刚推出时并不被认可和看好。原来此道菜虽口感软烂，肥而不腻，却有比较重的辣和麻的重庆当地口味，在赣州本地很多人受不了，后经老板反复试验改良，换用本地卤水浸泡，去掉辣椒和花椒，只加茶树菇垫底增香，一经推出，口口相传，大受欢迎，至于有无秘而不宣的道道就不得而知了。如今该道菜不仅成了该店的绝活菜，好看好吃，而且寓意肥猪拱门，家肥屋润，送福到家，吉利吉祥的美好心愿。