杨记猪蹄-原料选择：一般会挑选新鲜、肉质饱满的猪蹄，确保猪蹄的品质和口感。-制作工艺：先将猪蹄进行处理，去除杂毛等，然后采用独特的卤制工艺。可能会加入多种香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，以及酱油、冰糖等调料，经过长时间的炖煮卤制，使猪蹄充分吸收香料的味道。-口感特点：卤好的杨记猪蹄色泽红润，口感软糯，入口即化，猪蹄的皮Q弹有嚼劲，肉香与香料的香味完美融合，味道醇厚，且富含胶原蛋白，营养丰富。杨记叫化鸡-原料选择：通常选用三黄鸡等肉质鲜嫩的鸡种，搭配荷叶、泥土等包裹材料。-制作工艺：鸡宰杀洗净后，在鸡腹中填入香菇、火腿、葱姜等馅料，用荷叶包裹好，再用泥土均匀地糊在荷叶外面，放入烤箱或特制的烤炉中烤制。-口感特点：烤好的叫化鸡香气扑鼻，鸡肉原汁原味，肉质鲜嫩多汁，带有荷叶的清香，泥土的包裹使得鸡肉在烤制过程中水分不易流失，吃起来别有一番风味。