在安顺，时间是有味道的。它不全是黄果树瀑布那般奔腾的豪迈，更有一份沉淀于砂锅陶钵中的醇厚与坚韧。这味道，便凝聚在一盅看似寻常，却暗藏乾坤的灌汤猪脚里。它不仅是盘中的一道菜，更是一卷可以品尝的史书，一页用火候与时光写就的屯堡传奇。它的故事，得从六百年前的军旅说起。明朝的征南大军，自江淮远赴黔地，也将故乡的味觉记忆封存于行囊。在贵州潮湿多山的境地里，如何让食物耐于储存，又能慰藉征尘？智慧，便在生存的需求中迸发。一只猪脚，由此开始了它不凡的蜕变。这源于军旅的饮食背景，赋予了它一种内在的“耐力”，也注定了其制作的旅程，绝非一朝一夕的易事。成就这份传奇的序幕，始于对食材近乎虔诚的预处理。主角，必是本地土猪的猪脚，丰腴而紧实。第一步，便是与火焰的直接对话。厨师手持猪脚，在跳跃的火苗上细细烧燎，每一寸猪皮在烈火的亲吻下“滋滋”作响，毛孔收紧，残存的毛根化为灰烬，更激出一股原始的焦香。这烟火气，是褪去凡尘的第一步。紧接着是焯水，冷水下锅，姜片、料酒随之投入。随着水温慢慢升高，浮沫如同时光中的杂质，被一一撇去，留下变得紧实、微微泛白的猪脚。至此，它方才完成了基础的清洁。然而，真正的精髓，那让它“肥而不腻、香脆软糯”的魔法，才刚刚开始。若说前面的步骤是序曲，那么接下来的，便是整个乐章中最跌宕起伏的高潮。繁琐与时间的考验，在这里展现得淋漓尽致。首先是小火慢炸。猪脚被轻轻滑入温热的油锅，用一股温柔的、持续的热力，耐心地逼出皮下的脂肪。这是一个脱水脱脂的过程，急不得，躁不来。油花细密地翻滚，像是在进行一场无声的萃取，将油腻尽数留在锅中，只保留猪脚纯粹的胶质与筋骨。待其微微泛黄，捞出，考验却还未结束。紧接着，是与之截然相反的大火猛炸。猪脚再次入锅，这次迎接它的是滚沸的热浪。瞬间的高温，让猪皮在剧烈的膨胀中变得酥脆，呈现出诱人的金黄甚至棕红色。这“冰火两重天”的历练尚未完结。那刚从热油中浴火而出的猪脚，转眼便被投入一盆冷水之中。“刺啦——”一声，白汽蒸腾，是热烈与冷静最极致的碰撞。热胀冷缩的原理，在此刻被运用得如同厨间的哲学。猪脚的表皮在瞬间的冷却中产生无数细密的皱褶，如同干涸的土地，贪婪地张开每一个“毛孔”，为后续那酣畅淋漓的“灌汤”，预备下完美的载体。历经了油炸的锤炼与冷水的洗礼，猪脚终于迎来了最温柔的归宿——灌汤。一口炒锅烧热，油光锃亮时，将切碎的小米椒、青椒与本地熟透的西红柿一同爆香，酸辣鲜香，瞬间点燃空气。这时，那饱经风霜的猪脚被推入锅中，与香料热烈翻炒，均匀地裹上这层开胃的底色。随后，便是灌注灵魂的时刻：一勺乳白浓郁、历经数小时熬制的猪骨高汤，哗然而入。汤中或许还会撒入几粒青花椒，那麻香，是点睛之笔。大火烧沸，旋即转入小火，盖上锅盖，让时间成为最后一位调味师。慢煮，细炖。一个时辰，或更久。在那咕嘟咕嘟的微响中，之前所有繁琐工序所创造的成果，于此完美呈现——那经过冷热蹂躏而布满孔隙的酥脆表皮，此刻成了最贪婪的吮吸者，将鲜美的汤汁尽数吸纳、饱藏。高汤的精华，沿着炸开的胶原蛋白纤维，深深渗透至每一丝肉质的内里。当砂锅的盖子最终揭开，香气如一朵无形的祥云，笼罩了整个空间。此时的灌汤猪脚，已臻化境。用筷子轻轻一拨，骨肉即刻分离，那猪皮，看似完整，入口却是一种极致的软糯与香脆交织的复杂口感，矛盾而又和谐。肉质早已酥烂不柴，饱含汤汁，每一口都像是在咀嚼一团浓郁的鲜香。肥腴之感早已在油炸脱脂中消散，留下的，唯有胶原蛋白的粘唇感与高汤的醇厚。搭配一碗白饭，或是涮入几片青菜，再饮一口那汇聚了猪脚精华与椒麻鲜酸的汤底，人生的丰足之感，莫过于此。它不再是简单的猪脚，而是油炸的香、高汤的鲜、时间的醇、与屯堡六百年的风霜，共同谱写的一曲味觉交响。这，便是灌汤猪脚。从火焰到热油，从冷水到慢炖，一日的光阴，数道繁琐的工序，只为成就上桌后那一小时的极致享受。它告诉我们，所有值得等待的美好，都必经沉浮，方得始终。

开在沐春路，仟坤天朗小区🏘️门口，底商，堂子比较大，可以聚餐，宴请亲朋好友，外带窗口有两个，一边是冲冲糕，冰粉，蒸糕，另一边是飞饼，肉饼，他家的冲冲糕量太少了，就巴个底，10块钱一碗，很不值，比景区卖的还不如，性价比不高，味道一般，说了玫瑰🌹水，个人更喜欢吃😋红糖水的

很有特色尤其是那个餐桌，是石磨型的，菜品也很有特色