在汕头，最好的雄盛李记牛肉火锅从不会等到傍晚。屠宰场灯火未灭，新鲜黄牛肉便已坐上冷藏摩托的后座——肉块仍带着37℃的体温，在微凉的夜风里疾驰30分钟，抵达城中的“牛巷”。案板上的师傅手起刀落，顺着肌肉纤维将牛腿、牛肩胛、牛胸叉拆解成16个部位，“匙柄”要削成2毫米薄片，像玫瑰花瓣一样微微卷边；“胸口朥”则要切成1厘米见方的油丁，煮够3分钟才会从乳白变脆黄。此时，店里的第一锅牛骨清汤刚好滚开。汤里只放两片南姜、几粒白胡椒，像一张素宣，留给牛肉来题字。

推开玻璃门时，铜锅蒸腾的热气混着牛油香扑面而来，像被一只温暖的手轻轻揽住。这家藏在老巷里的牛肉火锅店，没有醒目的招牌，仅凭熟客口口相传，便在饭点坐得满满当当。老板是对四川夫妇，总系着沾了油星的围裙在明档后切肉。橱窗里挂着整扇新鲜黄牛肉，刀锋落下时，匙柄肉颤巍巍晃了晃，吊龙肥瘦相间的纹理像幅水墨画。“今天的雪花最好，涮八秒就吃”，老板娘嗓门亮，递来的盘子里，肉片薄得能透光，红白相间的肌理在灯下泛着润光。锅底是灵魂。红汤锅底端上来时，牛油块像块凝固的琥珀，随着炉火渐旺，辣椒、花椒在翻滚的汤里舒展，香气一层层漫开来。先下牛骨熬的清汤锅底，丢进几片白萝卜，等汤“咕嘟”冒泡，舀一勺撒点葱花，鲜得人舌尖发麻——这是老饕们心照不宣的规矩，先喝汤，再涮肉。涮肉是门学问。匙柄肉在沸汤里打个滚，卷成漂亮的弧度，裹上蒜泥香油，入口先是牛油的醇厚，接着是牛肉的鲜嫩，嚼到最后，花椒的麻意才慢悠悠爬上来。吊龙则要多涮两秒，肉质紧实有嚼劲，蘸沙茶酱吃，海鲜的鲜与牛肉的香撞出奇妙的火花。最惊喜的是肥胼，看着油花饱满，入口却丝毫不腻，反而有种化开的绵密感。配菜里，炸腐竹是必点。吸饱了汤汁后，咬下去会爆出滚烫的肉香，豆香与牛油香在嘴里炸开。冻豆腐则要耐着性子等，等它吸足了汤里的精华，轻轻咬开，烫得直哈气也舍不得松口。吃到酣处，邻桌的大叔端着酒杯过来碰了碰，“他家的牛肉，每天凌晨从屠宰场直送，来晚了可吃不上”。窗外的夜色渐浓，玻璃上凝着薄薄的水汽，锅里的汤还在咕嘟作响，映着满桌人的笑脸。原来最好的味道，从来不是什么复杂的秘方，不过是新鲜的食材、用心的火候，和这一锅沸腾里，藏不住的烟火人间。

来到汕头吃的第一家牛肉火锅，味道是打车也要来吃的程度[鼓掌][鼓掌][鼓掌]刚下车就闻着味就能找到店的[笑哭]。一楼基本是中小桌比较多，二楼估计是包厢。上菜前，服务员会端来热水涮碗筷，这点很细致。汤底应该是牛骨汤，味道很鲜，下肉之前可以来一碗汤，配点香菜，美滋滋。牛肉都是切的很薄的那种，涮个八九秒就可以捞起来了，又鲜又嫩，恨不得吞掉舌头😋配上沙茶酱和蒜油又是别样的味道👅有一点让外地人受不了的就是店里又闷又热，而且越吃越热，虽然架着几台大功率风扇，但降温效果微乎其微，摇头风🌬️还会把火锅的热气扇到你脸上，真的像免费洗了个热水脸[流汗][流汗]我们三个人点了份豪华双人餐，份量很大，没有完全吃完，但需要补一份小料费。总的来说性价比还是蛮高的，除去梅雨天带来的环境因素，非常推荐[强][强][强]

口味好棒!菜系多,肉质新鲜,服务人员的热心讲解,印象深刻,停车也相当的方便啊!正确选择,您尽管来

口味独特!服务周到,停车相当的方便!菜系多,选择性强,你一定能满意此次消费!