酿皮可以说是西宁的本地特色标志性小吃。和普通凉皮不同，是那种更厚、更筋道、更耐嚼的口感，冰冰凉凉拌上料，酸辣开胃，吃起来特别过瘾，是那种“越嚼越有味”的类型。对于外地人最友好的一点可以真空包装！买完直接封好带走，不占地方、不漏油、不变味，回家一拆一拌就能吃到原汁原味的西宁味道。对短途/坐飞机/送朋友都太方便了👍

西宁特色小吃店，据说开了好几年了，店里主打黑白两种酿皮，深色厚的是黑酿皮，浅黄薄的是白酿皮，黑的好像是制作过程中比白的多加了蓬灰水，蒜水红油加韭菜的组合好像在青海都比较常见，黑酿皮吃起来口感很棒，里面那个面筋很吸味儿比酿皮还要好吃，图一二黑色这个是梗皮，个人觉得比酿皮口感更好，滑滑爽爽又很Q弹，整体看着红油很重但是味道不怎么辣，相比辣味香味儿更重，炒凉粉和擀面皮整体感觉正常味道，擀面皮可能还是的陕西的调味平均水平更好一些，但炒凉粉外皮起焦了的比较好

对象说，这家虽然是连锁，但是是西宁为数不多还在自己做酿皮的店。到店当时就看到了阿姨正拿着一大盘酿皮准备上锅蒸，阿姨还耐心给我解释这些都是怎么做的🥹一坨面揉好了放水里洗，洗到最后的渣子是面筋，剩下的水就是可以拿去做酿皮的原料，白酿皮是放食用碱拿开水烫一下，黑酿皮放了碱还要要上锅蒸，并且还得蒸得久，擀面皮是米粉皮（？），粳皮就是纯红薯粉。给酿皮调味的调料就是韭菜水（有蒜叶和韭菜）、黄芥末水、辣椒、醋。韭菜水只放酿皮里，拌擀面皮的话还要加蒜水。黄芥末水这个还挺特别的，似乎只见到西宁会用。胃容量有限，只吃了黑酿皮，酿皮本身不是我太喜欢的的口感，就是一坨碱味瓷实弹性面块，尝试一次即可，以后还是老老实实点粳皮。