在赵县，发现了一处吃牛排的好地方——小武四季烧烤羊肉馆，不但羊肉做得好，“地摊牛排”的美味同样可圈可点。地摊牛排其实就是牛排火锅。一锅秘制汤料，煮几斤软烂入味，鲜嫩多汁的牛排，蘸着芝麻酱韭菜花蒜蓉大快朵颐，然后涮菜涮面就是“地锅牛排”了。说实话，刚出锅的牛排直接上桌已经够味了，再多一道火锅加持，着实有点奢侈了。地锅牛排的关键是牛排炖的过不过关！老板小武说，牛排的时候最好挑骨头小肉多一点的，放入清水盆浸泡出牛排里面的血水，再用流水冲洗干净。腌制是必不可少的一道工序。洋葱切成小块放入牛排盆中，加入淀粉，柱侯酱，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒，食用油和适量食盐抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1个小时入味。最后，把腌好的牛排倒入高压锅，腌牛排的料汁一起倒进来，再加水没过牛排，上汽后压半个小时。这样做出来的牛排筷子一夹自然脱骨，一咬爆汁，用它涮锅能不香吗！