韩式料理之魂！你知道自己腌的辣白菜是有灵魂的！辣白菜是冬季之友，可以直接吃，可以做泡菜汤，可以做泡菜炒饭，说得我有点流口水了，我参考了一部分姜食堂版本做的泡菜炒饭，老好吃了。再就是，你知道自己腌的辣白菜是有灵魂的吗？辣白菜是发酵食物，这个版本的辣白菜刚刚拌匀腌起来就可以马上吃，叫做“生泡菜”，接下来你可以室温放置1-2天，室温越高，放置时间越久，它发酵产生的酸味越浓，如果赶上室温温度高，比如25度以上，那可能会导致发酵过于迅猛，泡菜水伴随着发酵产生的气体，顺着瓶子口溢出来，或者干脆我们直接把它放在冰箱冷藏，延缓发酵速度，延长它的寿命，这类似烤面包发酵面团的低温发酵法，用时间来换取更柔和和高级的味道。刚刚拌好的生泡菜，常温放置一天的微发酵味道，两天的味道、冷藏发酵两周的味道~都不一样。随着时间的推移，口感也不一样，最开始的脆脆的，时间久了会慢慢柔软入味，这些都会影响之后用它做的菜肴的口味。没尝试过动手做辣白菜的童鞋，试一试吧，把每天刷手机的时间挤出来一点，感受下它的变化过程，用它亲手烹饪菜肴，喜悦的享用它。