兰州拉面又称兰州牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，传说起源于唐代，有史料记载的始于清朝嘉庆年间.以下是其具体介绍：历史渊源相传由东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州，后经多人传承完善，1999年被确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”.制作工艺•面条制作：将面粉与水按比例混合，加入适量蓬灰水，揉成光滑面团后醒发。拉面师傅通过反复摔打、拉伸面团，可将其变成粗细均匀的面条，面条规格多样，如大宽、二宽、韭叶、二细、三细、毛细等.•汤底熬制：以牛肉、牛骨和多种香料为原料，经长时间小火慢熬而成，期间需不断撇去浮沫等杂质，以保证汤底的清澈和醇厚.特点及配料•特点：有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特点，即汤清、萝卜白、辣子红、香菜蒜苗绿、面条黄亮.•配料：除了牛肉片、萝卜片外，还会添加黄豆芽、豆腐皮等，以增加口感和营养.营养价值牛肉富含蛋白质和铁元素，可增强体力、防止贫血；面条作为主食，能提供碳水化合物，为人体供能.文化意义兰州拉面不仅是一种美食，更是一种文化传承，体现了兰州的地域文化和民族风情，承载着人们对兰州这座城市的记忆和情感。