大酸大甜，和北京的俄式西餐还挺不一样的

chapter1.津派西餐与我的西餐启蒙天津的西餐可以追溯至八国联军侵华时期，代表西餐厅就是起士林。八国联军攻占天津后，袁世凯为了与各国外交官搞好关系，经常举办酒会，阿尔伯特·起士林所做西餐得到袁世凯的肯定，于1901年创办了起士林。天津的西餐个人觉得是俄式、德式、法式风格的融合。在我小时候，我家经常去的两家西餐厅一家是起士林，那时候一层还有一些自选菜品；一家是在四面钟的西餐厅，现在早已销声匿迹。「传统德式酸鱼」「经典火腿土豆沙拉」「罐焖牛肉」「俄式红菜汤」「奶油芝士烤杂拌」这些菜都是旧时候爱点的菜品，黄油、奶油与芝士、番茄是我对西餐味道最原始的记忆。当然，在我记忆中有一道冷菜“肝泥”是我心中的白月光，猪肝打成泥，没有腥味，但是内脏那种迷人的气味又让人记忆深刻。天津人的家庭小灶其实也有西餐。比如我家到现在还经常会做的土豆沙拉，蒸过的土豆捣成泥，加丘比红罐的沙拉酱和奶，再放点黄瓜丁胡萝卜丁火腿丁点缀。再比如用炖牛肉的清汤加番茄酱蔬菜等做出的家庭版罗宋汤。还有炸猪排配上上海泰康黄牌辣酱油。这些都是对烹饪技艺要求不高，但老少咸宜的家庭西餐。chapter2.传统老味与现代味觉的碰撞这顿饭我是与没吃过天津老味西餐的人一起吃的，所以人家一边吃一边在挑每一道菜的毛病。天津老味西餐本来就是在物质生活不丰富的年代下产生的，俄式西餐本也不像法式意式那么精致和善用酱汁，本就是相对粗犷豪迈。如果是吃惯了finedinning的“摩登”人士，可能对上世纪的“摩登”西餐会感到过时和枯燥。但如果我带上我母亲来吃，她可能会因这“回忆杀”而感动。那么在食不厌精脍不厌细的现在，如何平衡传统老味与现代味觉需求，可能是餐饮从业人员需要思考的重点。个人觉得保持基础味型没有毛病，但在食材的选择上，辅料的等级上，可以做些文章。「奶油芝士烤鱼归」这道菜选用的鲷鱼作为主食材，上面盖上满满的芝士。但芝士的味道不够浓烈，可能仅仅为了拉丝选用基础的马苏里拉甚至是再制芝士。如果是我，我会增加芝士种类，不仅让它拉丝，还有浓烈的芝士香气，以增加层次感。「俄式红菜汤」这道汤倒是经典，牛肉汤的味道、酸酸的番茄味道，很开胃。这里也有一个探讨，“红菜”到底放不放紫甘蓝，其实我家以前家庭做这道汤，还放紫菜头找色呢。还有一点，这洋白菜叶片大，在汤里好看，我吃起来就有点费劲了，汤匙一㨤，一大块洋白菜耷拉下来，吃着有些狼狈。「罐焖牛肉」我对其酥皮是否为自己开酥自制持保留态度。牛肉用的是好部位，能嚼得动，就是在预处理时还保留了一点血腥味。「香煎鸡腿卷配红酒蘑菇汁」这是一个鸡腿肉卷着鸡肉泥松子莳萝等香草，配上用牛肉汤红酒做的酱汁。外皮不脆，鸡肉会有一些鸡腥味，鸡腿肉没有去筋。其他的一些提醒：店家有一些大菜需要提前预定，比如「蔬菜烤目鱼」「奶油焗鳜鱼」「铁扒杂拌」。我没有以前预定所以都没有吃到。这家店在水晶宫二层临湖位置，景色虽好但有点热。开餐喝热汤喝的我直冒汗，叫了服务员调整空调温度，整顿饭快吃完温度才降下来。

因为五一家里亲戚在水晶宫结婚，提前一天布置场地彩排，太晚了，就选择了铭西餐厅[薄荷]环境：在酒店的二层，私密性很好，隔断开我们正好四桌位置，适合我们这样的人不多，小聚[米饭]口味：我们点的菜，唯一大家都不喜欢的是芝士焗蘑菇，就是每人尝一口的意思，其他的每一图的菜都是光盘行动，一点没剩，闺女吃了半天最喜欢黄油🧈抹面包🥯[笑哭][笑哭][笑哭][服务铃]服务：服务真的没得说，细致周到[糖果]性价比：赞👍下次来尝尝牛排哦🥩

又是汤友师生的聚会，超有爱😆环境真好，班长选的地方，带的酒，喝到第四瓶，还有人讲了故事，大家很惊讶也很开心，喝完第五瓶，人家要下班，我们又转了场继续。

上次来吃简单的菜都很好吃5.3特意组团来吃预定菜每个都难吃！朋友说刚来吃也不一样了！严重怀疑是换厨师了！

“来个河鲜来个海鲜，再来罐焖牛肉和西红柿烩鸡丝，你们记得要配米饭”——硕师「@李硕的一菜一酒」轻描淡写地打点好了我们天津行最后一顿，专门挑了不被我们看好的津派西餐，给我们几个土鳖开开眼！奶汁焗鳜鱼，芝士土豆泥+鳜鱼的组合属实有点抽象，实话说能做成现在这种1+1=2的样子，干净舒服，已经很厉害了。蔬菜烤目鱼，西芹胡萝卜碎洒在鱼身上烤，经典好吃。罐焖牛肉，MVP！尤其是上面的黄油酥皮太伟大了，牛肉汤味极浓，浇汁上酥皮恰到好处。西红柿烩鸡丝，明白为啥要盖饭了，这料下得太足了！鸡丝嫩滑入味，西红柿酸甜惊人，爽吃。冷酸鱼，以前见的红酸居多，这里第一次吃到白色的，怎么不算一种白金局（？），酸奶油风味好棒，喜欢。虽是管中窥豹，但也体验了津派西餐的风采捏。

环境很舒服的地方，很安静，风景也很好，餐品味道不错，不知道有没有甜品，环境倒是挺适合吃下午茶的，是可以再来的店～[薄荷]环境：店内整体干净整洁，观景的餐位视野很好。去的时候没有其他人，算是包场了，整体是很舒服的环境。[米饭]口味：「经典火腿土豆沙拉」味道中规中矩，还可以吧。「奶油蘑菇汤」味道很好，奶香浓郁，蘑菇的味道也很融合的很好。「葱香烤面包」面包香脆，很不错～「传统意大利肉酱面」面条软硬刚好，酱料也很多，很好吃～「西式泡菜」「炸鱼排」「香煎鸡腿卷配红酒蘑菇汁」口感一般～「冰淇淋」和鲜果搭配不是很凉，味道还可以～[服务铃]服务：点单很快，上菜速度也很快。服务员除了上菜外，经常走来走去，鞋跟敲在木地板上还是比较响亮的，尤其在安静的环境下更显吵了。其他都还好。

“硕哥的大人饭"。搬家之故,杂志者餐桌天津之行的最后一桌居然拖到现在才更[捂脸]很感谢杂食者餐桌的朋友们来天津做客，传统津菜不善表达，特别需要更多元化、更年轻的声音。餐桌之后留了作业，整理好各位同好的答案第一时间反馈给了各位前辈，我自己也做一遍题吧。1.作为作者&传播者,你个人觉得每顿饭里的哪一道菜品印象最深刻？原因是什么？李硕的一菜一酒：每逢外地吃友来津，铭的推荐往往都是最稳的一餐，但因为食客大都对津派西餐的认知不足，通常安排在最后，那么就给了饺子足够发挥空间。饺子虽然优秀，但来到铭，还是要吃河海两鲜的，而蔬菜烤目鱼最能体现李老师的个人表达，是那种能通过一个菜读懂主厨的水准。2.每顿饭中选出一道菜去掉,你会选哪一道,原因是什么？李硕的一菜一酒：男默女泪是我在铭餐厅老店时的最爱，但相比新店上的这些甜品稍微简单了些，除非事先预约定制极致的刺激感。3.如果作为游客和食客再次来到天津,请设计一套你自己感兴趣的津菜菜单(不限流派、不限此次),场景不限,说明即可。李硕的一菜一酒：仨个人的大方玻62度，土豆沙拉、酸鱼、罐焖、目鱼、炸虾、猪肉饼…嘿嘿…饺子。4.用一个词形容津菜(或者某一个店)给你的直观感受是？李硕的一菜一酒：门槛5.来自五湖四海的、见多识广的你们觉得有哪些其他的因素(包括但不限于食材、味道、餐具、配酒)适合与传统津菜作加法。李硕的一菜一酒：津派西餐，津派的要素和西餐的要素皆为根本，特别需要对天津本地食材的重度应用，比如果蔬和调味品，甚至可以以牺牲一定的平衡度作为代价。

推荐预约预约才能有看湖景比较好的位置「传统德式酸鱼」一道酸口的冷菜酱汁很不错味道像乳酪洋葱味薯片好像试试用薯片蘸「芦笋沙拉」本来是想点一个白汁焗蔬菜错点了沙拉好像是去了皮的白芦笋踩雷了报吃「蔬菜烤目鱼」必点必点必点！谨慎一点提前预约蔬菜味道和口感都特别丰富配上嫩嫩的鱼肉每一口都是眼前一亮的好吃

感谢硕哥帮忙预订！铭餐厅迁址后第一次来，在河西水晶宫饭店内二楼，环境、氛围和以前完全不同了，有好多包间。服务员姐姐也很专业，上菜分餐撤盘换盘都主动及时。「传统德式酸鱼」48推荐。很厚的鲷鱼肉肉质鲜嫩冷吃的鱼肉没有任何异味上面淋的白酱是小酸甜口有少许酸黄瓜第一次吃就觉得很喜欢「经典火腿土豆沙拉」38推荐。土豆、肉很多的熟火腿黄瓜胡萝卜等「俄式红菜汤」32/位推荐。味道柔和，酸甜适中不刺激，还有一股特殊的香味，和罐焖牛肉的番茄口不同。搭配的面包也很酥脆，配黄油，蘸红菜汤牛肉汤都很搭配。「罐焖牛肉」98推荐。之前吃过，这次感觉牛肉块更大了。口感软弹带筋，肉香十足，酥皮稍微有点回软，汤汁番茄口小酸甜。「蔬菜烤目鱼」(大)388整条的大鳎目鱼肉很足俩人吃不完上面有胡萝卜和酸菜丁鱼肉清淡不腥有淡淡的黑胡椒味个人觉得盐味偏淡撒了一点玫瑰盐更提味