坤沙是酱香酒的一种传统、复杂的酿造工艺。“坤”其实是“捆”的意思，而“沙”指的是贵州本地产的优质红樱子糯高粱。“坤沙”工艺具有三高（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）、三低（出酒率低、水分低、含糖量低），三多（取酒轮次多、用曲量多粮曲比=1∶1左右、微量元素多），两长（生产周期长、存储时间长），一少（辅料少，只有谷壳和稻草）的特点。

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