救命！在上海吃到了贵州火锅的新顶流🔥其实我是大众点评刷到的环境吸引到了我你能想到我一个月来了吃了三次嘛吃完一直在回味代嬢嬢，但感觉配菜的种类有点简单，尤其是肉类没有冲动型菜品，选择不是特别多「烤糯米肠」第一次吃没有肉的米肠还可以「手撕豆腐」有一点臭臭的炸的有点干巴「椒香土豆片」额不太好吃「软哨」第一次吃软哨真的太喜欢了「米豆腐」不好吃煮在锅里一会就不见了「鲜牛肉」一般般不够嫩「豆腐圆子」好吃好吃「灰豆腐」很臭不好吃「黑毛猪脚花」这个好吃的「黑毛猪鲜肉丸子」一定要点喔新鲜猪肉丸子美味「酸汤锅底」一定要选浓汤浓郁的锅底擦上木姜子还有捞不尽的黄花菜，虽然菜品味道没有很惊艳说不上来反正就还挺好吃，所以我还会再来的[薄荷]环境：这家店铺氛围和装饰干净有野趣看得出店家很用心在做装饰，凳子套是拼接土布，高桌也是老木头，坐在小板凳吃火锅，还蛮有意思适合2-4人小聚，而且菜量不大，可以多涮几个菜[服务铃]服务：服务很好都是帅哥靓女养眼了[糖果]性价比：性价比一般偏贵

又发现一家不错的贵州酸汤火锅。[米饭]口味：这次点了这个牛肉+酸汤的双拼锅，牛肉很香，先吃完肉再加汤涮菜，味道很足，食材也新鲜……[薄荷]环境：装修算不错的、有特色，气氛也很舒适。[服务铃]服务：上菜还算快，叫服务员回应也很及时。[糖果]性价比：性价比算OK的。下次要试一下那个豆米锅…

非常local的一家贵州菜，本地朋友找过来带着吃的。初看门头很不起眼但入口着实惊艳。有两家店可选，这家主要是吃火锅。「酸汤锅底」非常凯里的味道，起锅先喝汤，鲜美酸爽开胃。有很浓郁的木姜子增香「盐菜脆哨肉末炒饭」「洋芋粑粑」和没搜到的辣子鸡米皮是必吃的碳水。值得一提这家的餐酒选的都不错，啤酒是本土品牌tripsmith（虽然放在精酿圈子已经名气不再，但在餐酒上比较那些大绿棒子还是很能打），自然酒本身的库存也很丰富（虽然价格不美丽）店很接地气，小板凳卡式炉，喜欢这个劲儿

[薄荷]环境：一家很有温度有故事的店晚上偶尔路过没想到快打烊了她们还热情的招待我们没有一点怠慢真的像去到好朋友家的松弛感在忙忙碌碌的工作之余非常治愈你[米饭]口味：很正宗很有味道下次要试试正宗的贵州酸「酸汤锅底」一定要选不会后悔超超超性价比「软哨」第一次尝试很特别「灰豆腐」看起来很特别口感也很不错「黄辣丁」有土腥味但是完美的被蘸酱化解了

推开店门，浓烈又奇异的酸香裹挟着水汽扑面而来——这就是贵州酸汤火锅给我的当头一棒！那汤底色泽红亮，诱人无比。入口更是惊心：一股活泼的酸味猛然窜上舌尖，直冲太阳穴，接着辣意悄然浮出，再后来是隐约的鲜甜回甘。这是米汤自然发酵而成的醇厚酸香，再辅以新鲜番茄的明亮果酸，其间木姜子奇妙的辛香又赋予它山林野性的魂魄，层层叠叠，在口腔里掀起了味觉风暴。食材在汤中稍涮即熟，新鲜牛肉片、滑嫩鱼片，吸饱酸汤后风味倍增，竟无需额外蘸料已足够精彩。当然，若不怕折耳根的独特味道，那碗本地特制的蘸水又添一重浓烈风情，堪称奇绝。当酸辣的暖流从舌尖蔓延至胃腹，全身微微沁汗时，我方才懂得，这口滚沸的酸汤，正是贵州山水草木的精魂所系。一碗汤，饮尽的是山野的呼吸与土地的慷慨，令人久久难忘其惊心动魄的味道。

代嬢嬢贵州火锅专门店以地道贵州风味为核心，酸汤锅底尤为出色，采用自然发酵的番茄和辣椒，酸辣开胃且层次丰富。招牌菜如带皮牛肉、贵州黄牛肉和特色蘸水（糊辣椒+折耳根）还原了贵州本土味道。食材新鲜，尤其推荐酸汤鱼和脆哨土豆饭，性价比高。环境充满民族风情，服务热情，但辣度较高，可能不适合清淡口味的顾客。整体而言，是贵州火锅爱好者的解馋首选，值得专程一试。

一般一般，太一般了！[薄荷]环境：店里只有8张桌子，环境很嘈杂，说话听不清[米饭]口味：可以选择的菜品似乎不多，尤其是涮锅「酸汤锅底」不是很出彩，不知道别的锅底怎么样「椒香土豆片」放的久了会有点不够香「手撕豆腐」豆腐有点硬，好像一共就六块「酸汤夺夺粉」这个可能是全场最佳吃的真的有点不ok，选择不多，不如烤鸡好吃

[薄荷]环境：随便找的店，意外还不错！最重要，有很多很多酒！店里环境也很用心，顶部的纱幔设计，搭配简约吊灯，营造出慵懒又有格调的氛围，座位不多，不管是朋友小聚还是独享时光都很合适，妥妥的宝藏打卡地！[服务铃]服务：6/13晚上服务的小妹妹真的蛮贴心的，一个人忙前忙后的！[米饭]口味：「椒香土豆片」：香煎土豆片调味在线，外酥里嫩，配杯「米酒嗨棒」清爽解腻；下雨天太有情调了！「正宗遵义辣子鸡锅」：新品，中间带酸汤的子母火锅超有料，鸡是遵义空运过来的！葱段搭配和谐，涮菜前先喝口汤，酸辣过瘾，后续煮鲜蔬也很适配。店家还送了出了贵州就喝不到的乳酸菌饮料！

她家是子母锅火锅，我选了辣子鸡配酸汤锅，辣子鸡鲜鸡现炒，鸡肉非常入味 选用的都是新鲜的鸡肉 油炸干煸过的鸡肉也不显得很柴 麻辣鲜香里面不仅有干辣椒还有土豆！！很是过瘾特别下饭！！现切的牛肉嫩到爆汁，裹满酸汤入口直接封神！连炫三盘都不够！🌶️\\t店里满满的贵州氛围感，吃到扶墙出，打工人干饭也毫无压力！宝子们快冲，这波不亏！！

上海各式云贵bistro遍地，代嬢嬢的两个店是我心目中为数不多可以撑得起这个概念的。食材和风味的道地程度受到了我贵州朋友的肯定，「豆腐圆子」「盐菜脆哨肉末炒饭」和蘸水都是风味浓郁；炒饭水平特别高，干爽分明不油腻。锅底点的不是传统的红酸汤火锅而是豆米锅，煮到后面糊糊浓浓的带着豆香。小酒也好喝，清爽低度数。米酒那款是稍微咸咸的口感，和上海盐汽水有同样奇妙的感觉。