善用“复合味型”（如鱼香味的酸甜微辣带蒜香、麻辣味的麻劲与辣味层次分明），代表菜如“宫保鸡丁”需同时体现甜、酸、咸、辣、香、鲜的融合；•刀工（如“文思豆腐”将豆腐切成发丝粗细）、摆盘（如“松鼠鳜鱼”炸后淋汁的立体造型）、辅料运用（如“东坡肉”用黄酒慢炖增香）都是技艺高低的体现。若一道菜“炒糊了”“蒸老了”“汤寡淡”，则直接暴露厨艺短板。

推荐，喜欢铁锅炖的，一定去，华维食府！奈何店家从来不做宣传，又开在特别便宜的地方，大街上甚至一个招牌都没有，找了半天终于找到了！以为走错了[捂脸]就是特别传统的一家店，吃铁锅炖的，明火🔥，确实特别有感觉，现做，大概得等半小时，可以提前打电话定，服务的都是年龄大的阿姨但是都特别好！价格美丽，我吃过3次了，推荐铁锅炖大鹅🦢，量挺大有气氛

五一小长假和爸妈去滹沱河玩了一趟，爸妈都想吃铁锅炖了，立马就想到华维食府了，提前打电话预定了位置，菜也提前给炖上，等到了没多久就能吃了，味道还是一如既往的好，分量超级足，如果饼子能是现贴的就完美了哈哈～全家都吃的很满足，最后还打包了一大盆，超级赞哦～