#寻找云南最好吃的100家老牌餐厅#、#舌尖上的云南#《美食指南》写作小组探店临沧南天大酒店，一家35年的老牌餐厅；南天大酒店的最大特色，就是让美食家、吃货们零距离感受当地的好食材，把当地特色风味提升、精致化，让不高的菜品也能体现出临沧传统风味的精致来：临沧土八碗里的千张肉、炸酥肉、白芸豆蒸排骨，结合了民族风味的撒撇米线、卤子米线、临沧小炒、干巴笋、小白条鱼，把民族特色提升后，发挥得淋漓尽致。特别值得推荐的是土八碗中的千张肉，依然坚持传统的制作方式，把薄如纸片的土猪肉放在蒸笼里、在小火上蒸制5个小时，肉质细腻、肥肉部分已经透明透亮，入口即化（图二）。干巴笋也是这家店的最佳下酒菜（图一），发酵微苦的干巴笋油炸之后，特别像蟹子，香酥脆爽，堪比臭鳜鱼、建水烧豆腐之发酵臭香之间的转换蜕变，神奇而独特，真是临沧独一无二的南天大酒店名菜。其实这家大酒店与住宿无关，只是一家老牌餐厅而已。