周末快闪上海的酒鬼马拉松2/4新开酒吧简直超火，进门全是人坐得满满当当，然而出品真的难评，层次简单不太balance谈不上好喝，价格也确实让人闭嘴…就这样吧…「姜心比心🫶🏻」真的好辣，太辣了，但味道强烈有记忆点，龙舌兰、姜、小米辣三种不同的辣扔在一起，也可以，但它又不平衡又不好喝啊…「JazzTea」爵世好T，这名字起的…行👍伯爵茶+杏仁酒，其实茶味儿够浓，但真的齁甜，是用了多少糖浆啊…一整杯甜伯爵茶真的会谢「茉名其妙」真的喝得莫名其妙，冲着茉莉花茶点的，还烧了个肉桂棒增加风味，但喝起来就是一整个没有味道，淡如水「苹什么」苦瓜苹果味型，有能喝出苦，但寡，也是淡淡一杯…「有缘人炸物拼盘」真的是谁吃到谁是有孽缘（x平平无奇像外面炸花枝丸的店铺，都是因为有个馋鬼弟弟要吃，那就吃吧🤦‍♀️总结，一杯甜一杯辣两杯寡淡，其他么…无他…

戒酒两个月难得开斋……进了这间新店的门看到了眼熟但是之前没有机会交流的Jacko。见识到了一位顶尖调酒师的经营哲学与专业素养。不仅是技艺精湛，更是一位深谙品牌建设、客户心理和行业趋势的思考者。第一杯姜味鸡尾酒姜心比心。设计理念是Jacko个人偏好的体现，他本人非常喜欢姜味，因此故意做浓。清楚这款酒风味极端，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的则会排斥。这与他“不追求满足100%顾客”的经营理念一致。设计的核心在于展现姜独特的“冲”劲，而不是普通辣椒素（Tabasco）那种直接的“刺激的辣”。主导风味是极其浓郁、强烈的姜味。辣，但辣的感受与血腥玛丽不同，是一种由姜带来的温热辛辣感。属于爱憎分明的类型。上一位女性客人觉得太辣，而我因为从小有喝葱姜水的习惯，觉得辣度正好且非常喜欢。第二杯伯爵茶风味鸡尾酒爵世好T，这款酒的底层是经典鸡尾酒威士忌酸的架构。运用了最基础的改编手法，即在保持经典结构不变的前提下，替换其中的基酒或其他元素。尽管使用了清酒浸泡伯爵茶再过滤的复杂工艺，最终呈现的风味却酷似大众熟悉的“冰红茶”。这种反差带来了惊喜和趣味性。经过了用清酒浸泡伯爵茶，再进行过滤和24小时冷藏静置的准备过程。第三杯是手把手教店员的一杯oldfashion，并没有使用方糖捣碎而是放入糖浆在方冰上用威士忌将其冲刷分散，最后干脆送给我喝了。这杯oldfashion很立体，属于酒感未到香气先行，假如有机会看到一对一指导切柠檬皮，你绝对会对这些惊人的细节印象深刻Jacko明确提出，在设计酒单时绝不试图满足100%的顾客。认为这既不可能，也会让品牌失去自己的调性，沦为被动迎合。满足80%的核心客群即是成功，剩下20%的客人可以选择更换选择，这是对品牌个性的坚持。另一点印象深刻的是产品与体验的深度融合。酒吧的酒单设计与主食菜品强关联。Jacko透露在菜品最终确定后，他曾将已设计的8款酒全部推翻重做，以确保酒与餐的搭配达到完美状态。当天尝到三个菜，潮汕烤猪、烤鸡和泰式冷面都非常惊艳，可惜我对烹饪一窍不通，没法技术展开了Jacko调酒比作武学，推崇融合各大门派（如中式、英式、日式）之长，而非固步自封。以金庸小说中的张无忌为例，鼓励学习者博采众长，最终形成自己的体系。当然这一切都建立在坚实的基本功上，在讨论酒品时，他能清晰地阐述经典鸡尾酒的底层架构（如Sazerac），并解释创新的本质是在稳固的结构上进行元素替换（例如基酒替换）。谈论及风味创新，国内部分酒吧为了博眼球而使用猎奇食材，导致风味组合生硬奇怪的现象。难能可贵的是这期酒单在创新时更注重风味的和谐与逻辑自洽，而非为了创新而创新。虽说grandopen经算命先生提点定在了冬天，但开始营业至今已有半个月。另外想喝经典的话目前只有Jacko在店才可以做，也是真的很严格的品控了

近期南昌路超出预期的一家新店，虽然是新店但是都是熟面孔～WorldClass冠军和猴哒喇后厨team小坐一会儿美酒美食感觉我的味蕾和胃口都打开了。酒单从经典改编到创新款都回味无穷，下酒小菜本季以烤物为主题，充满巧思和酒单融合🍹🎵值得一提的是歌单真的太舒服~~耳朵完完全全被马杀鸡了服务、品质、颜值全部在线，绝对是近期南昌路必访的Bar!\\t值得来chill微醺😵推荐:泰式街头凉面苹什么啡主流