冤不冤种只有自己吃过才知道。我吃着秋季新菜单，就已开始盘算下次的回访，猛火快炒就是我们的待客之道，因此“趁热吃”也成师傅贯彻全场的温暖叮咛。片皮鸭吃法的「脆皮鸡」、纯用梭子蟹身的狮子头，还是米粉版的和牛汉堡。头灶对中餐的理解不在于刻意的卖弄新意，而是如何将食材本味发挥至极的同时，更能在不设人数门槛下，让我们尝遍菜品花样。苔条虾姑的鲜润、香煎白鲳的爆浆感、避风塘立鳞烧的炸蒜香。虽是炸物，但更是凭借油炸的方式控温锁汁，反而褪去油腻，只留下满口的香醇。熟北极贝如同储水包丰腴肥厚，不撒多余料汁，只为还原它天生的清润香甜，全然没有生吃海鲜容易暴露的腥味。用到青花椒、木姜子和海南山胡椒的「三葱爆龙虾」在酱香中透出丝香甜与山椒的鲜麻清香，也是是货真价实的真.虾球。火候掌握的恰大好处，Q弹饱满，略带舌尖一簇麻，很是过瘾。而作为摆拍选手的「蟹肉鱼翅春卷」，除了两小时现炒现包的匠心，其满足感亦不亚于当年泰国街头的夜宵蟹卷。搭配的山西醋，酸得饱和。尽管麻婆豆腐嫩滑鲜麻，我仍是被那甜度超标的蒜薹海瓜子勾了魂。最后以天山雪莲果的清爽，银耳羹的软糯胶质，以及比五仁月饼更香几个层次的鸡仔饼收尾。也着实是燃尽了我今明的卡路里配额。心心值：5颗

[米饭]口味：愿意做“中华怨种”吃完有满足感的一餐，历时3小时，投喂速度刚刚好，慢慢吃，既没有吃太撑，每道菜又都光盘了～等养足胃口还可再刷一次[服务铃]服务：板前位真的有照顾到观察每个人的用餐情况，以至于后续都不敢跟主厨有眼神交流，就怕一对视被询问：要不要再加点饭和手打面……「金丝葱茸酥」外皮一口咬上去酥的掉渣，内里爆浆咸甜味的葱香口感，茶点太优秀了「北极贝炒鲜莲子」北极贝肉质很厚，莲子去芯甜甜糯糯的「三葱爆龙虾」上桌拍照时，香气真的扑鼻而来，花椒好香，龙虾空口吃稍有点咸，肉质Q弹，火候真的掌握的很好「蟹肉鱼翅春卷」最喜欢的一道，内陷实在太好吃了，蟹膏蟹肉蟹黄鱼翅的胶质感混在一起，一口下去太满足了，有配江西陈醋，不蘸醋原味最好吃，一点也不腻口「现剥蟹肉狮子头」梭子蟹肉，蟹肉鲜甜，汤也清甜甜品：「杏仁豆腐」三款甜品里最喜欢的一道，连吃两碗，就喜欢这股杏仁味，豆腐好滑好嫩，清口开胃解腻的餐后甜品

在收藏夹里躺了很久，既然约上了就去吃啦8月初还说在南青山准备开店，最近就刷到了东京老饕已经去了。写的很中肯，虽然日本环境和国内不一样，但有些东西是值得借鉴的。比如中餐就是很难把灶台放到台前来展示，等等。说回头灶这次体验，前菜几道我都很喜欢，脆皮鸡，南瓜酿，芋头酥，其实最期待的春卷有些失望，有的时候馅塞太满不是好事，吃到后面只剩咸味，本身鲜这个东西拿捏的不好就会泛苦。希望可以考虑调整[点赞]