这个牛杂汤真是刷新我几十年对于牛杂的认知了一点零七咂巴的边角料都没有，牛筋，牛心，牛肠，百叶，牛肚，我的天汤也是巨清甜没有牛的一点异味，还有一堆蘸料，萝卜丝泡菜和腊八蒜，黄辣椒酱太完美了，比潮汕的牛杂都牛

5月回龙岩办事，正好路过这家店，被锅里咕嘟冒泡的肉香勾了进去。点了份招牌牛肉丸配牛杂拼盘，刚上桌就被惊艳到——牛肉丸颗颗饱满弹牙，咬开瞬间汁水在嘴里爆开，肉香混着淡淡的胡椒味直窜鼻腔，果然是手工捶打的扎实口感；牛杂处理得超干净，牛肚脆嫩、牛筋软糯，吸饱了熬得浓稠的汤底后，鲜得人连汤汁都想喝光。

朋友推荐来的。店里的座位分布，自己自己选座，服务员点菜最后拿着菜单到柜台买单再上菜的流程有种小时候国营饭店的感觉。单人份牛杂汤料很足，汤可以免费续，很浓的牛杂香但是不膻炒腱子肉非常大一盘，印象中腱子肉都是脆带点韧的，但他们做得非常嫩，有点像油淋，底部铺满豆芽，肉嫩豆芽脆，口感丰富。炒九门头有百叶头、牛心管、牛舌等，脆爽为主，有一些胡椒调味，虽然略油但锅气十足，无敌下饭，个人最爱的一道。炒牛肉也不错，但跟腱子肉出乎意料地嫩滑比起来就相对普通了一些。白菜脆爽，很清淡。几道肉菜下去白菜就让口舌一亮了。量大，好吃，便宜。有机会来龙岩的话会再来试试其他菜。