张掖的早餐江湖除了小饭，还有一席必然是臊面。有点像菠汁面，面已煮熟，点餐后，再烫热一下，淋上浓稠的酱汁加上肉即可出堂，方便快捷。面条味型属于清爽类，软和入味，堪称老少皆宜，再配上店家出名的包子，这样的早餐简直不要太丰盛！

张掖臊面与全国其他地方的臊子面完全不同，堪称一绝。其最大特色在于汤底和面条。汤是勾了芡的糊汤，颜色呈淡黄色，口感浓稠顺滑，味道鲜美，主要用鸡汤或猪肉汤，加入胡椒粉、豆腐、菠菜、肉丁等熬制而成。面条是手工压制的碱面，呈扁平方形，口感爽滑筋道。吃的时候，将煮熟的面条捞入碗中，浇上热气腾腾的臊子汤，一碗下肚，暖心暖胃。和牛肉小饭一样，都是非常有名的张掖早餐，我很喜欢！

张掖人的早餐，一碗臊面配一笼韭菜包子，简直不要太美。臊面的面条需要手工擀至韭叶薄，现在多用菠菜面或灰碱面。汤底以鸡汤或骨汤为基底，勾芡，加入胡椒粉和姜粉等调味，看上去稠稠的。再搭配肉片或肉丁、油炸豆腐丝、葱花等。一筷子夹下去，菠菜面薄中透亮，口感筋道，被糊汤裹着，润滑爽口。臊面得配韭菜包子。包子皮比较实在，很是香软。