三月醉淮扬：舌尖上的江南旧梦踏入"三月醉淮扬"的厅堂，干净整洁舒适有序。穿白色厨师服的匠人是这家店的灵魂人物，一袭白衣，笑容可掬，说起淮扬菜来眼中闪烁着近乎虔诚的光芒。"淮扬菜讲究的是'刀工精细、火候精准、调味精致'"但我们更想找回的是那种'文人菜'的气韵。"在服务人员推荐的几道招牌菜，恰是这种追求的完美诠释。盐水乳鸽甫一上桌，便以其朴素之美摄人心魄。乳鸽皮色如淡琥珀般晶莹，皮下几乎不见脂肪，肉质却异常细嫩。轻咬一口，咸鲜的汁水在口中迸发，竟有江水的清甜余韵。"这盐水卤用了十二年，"每一个员工不无自豪，"每次只用其精华，续入新卤，才有了这般层次。"确实，这味道不似寻常卤味的浓烈，倒像是一首含蓄的七言绝句，初尝平淡，回味却悠长。干丝是考验淮扬刀工的试金石。眼前的这盘大煮干丝，豆腐干被切成发丝般纤细，在清澈的高汤中舒展如菊。汤底是用金华火腿与老母鸡吊出的，金黄透亮，不着一丝油腻。干丝入口即化，却奇迹般地保持着形态完整，每一根都吸饱了汤汁的鲜美。最妙的是顶上点缀的几片虾仁与青菜心，看似随意，实则将整道菜的色彩与口感都点亮了。这哪里是一道菜，分明是扬州八怪笔下的写意小品。淮扬软兜上桌时，那股浓郁的鳝鱼香便扑面而来。选用笔杆粗细的雌雄共体的黄鳝，去骨留肉，以秘制酱汁爆炒而成。鳝段弯曲如古代仕女的发簪，酱色红亮，间或点缀着雪白的蒜瓣与翠绿的葱花。入口的瞬间，外皮的微脆与内里的软嫩形成奇妙对比，酱香中透出微微的胡椒辛香，竟将鳝鱼的土腥气化作了撩人的野趣。徐总厨说这道菜最考火候，"多一秒则老，少一秒则生"，想来这分寸之间的把握，正是淮扬菜"恰到好处"哲学的精髓。离店时已是华灯初上。回头望去，"三月醉淮扬"仿佛扬州城某个深宅大院里透出的一缕温暖。这一餐，吃的不仅是技艺精湛的淮扬美味，更是一段被精心保存的江南记忆。在这个崇尚快节奏的时代，还有人愿意慢下来，用一整天时间吊一锅汤，用三小时切一盘干丝，这份执着，本身就值得专程造访。

自以为南京西路上好吃的已经烂熟于心，没想到居然还漏了这么个宝藏餐厅。#三月·醉淮扬，目前我心里的淮扬菜第一名🥇要说宝藏，首先它隐藏在越洋广场的办公楼5楼，超级低调，大隐隐于市。再说宝藏，学习了一下餐厅来头，是淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕主理的餐厅，于2024年3月开业。烟花三月下扬州，取名三月醉淮扬，太合适了。\\t三说宝藏，淮扬菜向来味道清淡但出品精巧，温婉中展现技艺！在三月.醉淮扬表现的淋漓尽致。🩷大堂，在东方中式装修中，融入了西式的极简装饰，相得益彰。据说包间更是一屋一景，下次要去仔细探探。💛菜品，传承着传统淮扬风味与底蕴，又加入了食材和调味的创意，“好吃”是始终贯穿的主题。💙摆盘，色相味中终究是“色”排在首位，每道菜用合适的餐具装盘和摆盘，愈加体现匠心下的用心。随便点，道道惊喜，没有踩雷：「顶汤清炖狮子头」淮扬菜的经典，也是这里的招牌之一，充分体现了淮扬菜的刀工与火候技艺，狮子头洁白如玉，颗粒细腻，入口即化，搭配精心吊制的淮扬清汤，鲜美清透；「淮扬炒软兜」淮扬菜的经典。这里用的鳝背肉厚薄均匀、宽大舒展，现划现炒以保证鲜嫩口感，胡椒与春韭的香味完全激发，鳝肉乌光油亮、口感柔韧、酱香丰腴。「淮扬盐水乳鸽」算是淮扬菜后来的创新了，皮滑肉嫩，丰盈入味，与盐水汁的搭配恰到好处！太多好吃的了，在图里，更多好吃的，在菜单里，三月.醉淮扬，三月.最淮扬，下次见！

餐厅名字已充满诗意，烟花三月下扬州。格调优雅，服务在线。虽然“三月”已过，此番也算是乘着暮春的余韵，来品鉴这八大菜系之首的标杆之作。三月醉淮扬是周晓燕大师亲自设计、指导并操刀的淮扬菜，婉约中带着风骨，传承中带着创新，每一道菜肴都宛若江南园林在盘中次第绽放。淮扬五拼冠以淮扬名号的冷碟，自然每道皆见真章；器皿亦是雍容华贵。按色阶由浅及深依次品鉴，竟似水墨丹青渐次晕染：水晶海蜇缀金桂，脆甜里漾着秋意蓝莓鹅肝凝墨玉，馥郁与清雅相拥黑醋金蒜裹牛油果，脂润处自有筋骨老卤溏心鲍，Q弹紧实，琥珀色凝着潮汐的呼吸，鲜味十足。顶汤清炖狮子头淮扬经典自有千年风仪。马蹄碎与虾籽在七分肥腴三分瘦肉中里埋下惊雷，肉糜入口即化却暗藏劲道。沉浮于清汤中的黄芽菜，恰似春水初生的涟漪，吊出鲜味。服务员轻语方知，这泓金汤原是淮扬古法吊足六时的整鸡精华。★淮扬瓜姜蒸大白鱼江苏活水滋养的白鳞贵胄，肌理如丝缎滑过舌尖。但扬州百年非遗的三和四美酱菜才是这道菜的点睛之笔。三和四美酱菜曾被列为宫廷御膳小菜，“三和”含义为色香味皆佳；“四美”是借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句，含义为“鲜甜脆嫩”。新时代这传承的酱菜也是世界美食获奖无数，成为淮阳菜的一张金名片。淮扬炒软兜称得上「软兜」二字的，必是鳝中贵胄，对鳝丝的大小，部位和长度均有要求。主厨只取鳝鱼背脊三寸活肉，与初春韭黄共赴烈火。鳝段游走于浓油赤酱间，胡椒香如烟雨扑面。只可惜底部胡椒、酱油与食用油略重，几口下肚略显油腻。★香酥荔浦芋头本以为和闽菜的荔浦芋头有异曲同工之妙。上桌后方知别有洞天。芋块在铁板炼成金甲，内里却藏着初雪般的绵密。芝士如月华倾泻，咬破酥壳的刹那，竟有熔岩流淌的错觉——这分明是给芋头披上了法式甜点的华裳。大煮干丝扬州老方做派的试金石。干丝在鸡汤里舒展成云，鸡茸虾籽若隐若现，伊比利亚火腿的胭脂色点破素白。看似清简，却要厨人耗尽半日辰光将干丝鸡丝劈作飞云蚕丝。扬州双绝作为扬州小吃，最有名点心除了三丁包，自然千层糕和翡翠烧麦，被称为是扬州双绝。翡翠烧麦曲项向天如天鹅颈，菜馅裹着麻油凝成的碧玉髓；千层油糕则暗藏玄机，六十四层薄宣，在蒸汽中涅槃重生；轻抿即化的瞬间，恍见瘦西湖畔晨雾漫过廿四桥月。

课代表总结：淮扬菜的现代改良，环境宽敞，服务正正好好好久没吃淮扬菜，在俩人上班中间位置找了这家，点评套餐还是挺实惠的。在越洋广场的楼上，商务楼吃饭总归感觉稍微有点奇怪，看着人家下班下楼，你却上楼，感觉是去加班「顶汤清炖狮子头」肥瘦相间的狮子头入口即化，汤头倒是很鲜甜。如果说可以改进的话，肥瘦比例可以再瘦个10%，汤头的油花可以撇一下，味道还是属于很不错的那种了「淮扬炒软兜」感觉是不是加了黄油？传统的软兜用白胡椒更多，他家感觉是用了黑胡椒？有种黑胡椒牛排酱的风格。软兜真的够新鲜，配上米饭会更棒「淮扬瓜姜蒸大白鱼」鱼很新鲜，鱼肉弹口，选料很棒。不过有点问题，瓜酱实在是太咸啦！撇去瓜酱吃完两块嘴里全是咸味了时蔬的量有点大，两人套餐完全吃不掉，有点浪费了。[薄荷]环境：好多外国人，有点意思[服务铃]服务：我最喜欢的风格，若即若离

种草很久了，周末聚餐终于和小伙伴约好一起去这家很有创意的淮扬菜餐厅打卡！[薄荷]环境：进门就被惊艳到了，古典与现代的巧妙平衡，大堂宽敞舒适，包房安静私密，每间都独具特色。[服务铃]服务：服务员热情周到，特别的细心，还介绍菜品。「顶汤清炖狮子头」这道菜真的让我感受到了淮扬菜的精致，狮子头很软嫩，汤底清澈鲜美，喝完特别舒服！「梅干菜陈皮油爆虾」大虾个大饱满，下肉紧实有弹性，梅干菜的风味和陈皮的清香，这道菜别有一番风味！「淮扬炒软兜」软兜鲜嫩口感，乌光油亮，口感柔韧有嚼劲，酱香浓郁丰富！「淮扬瓜姜蒸大白鱼」好大的一条大白鱼，撒上三和四美的酱菜，入口软糯可口，鱼肉鲜美！下次打卡还要试试别的菜品！收藏打卡还送油糕哦！

上海淮扬菜必有这家一席之地！非遗传承人周晓燕大师主理的餐厅🍴，不用去扬州，直接把好吃的淮扬菜搬到上海！[薄荷]环境：大气典雅的设计风格，一进入餐厅被这里轻奢时尚感给感染到，除了大厅还有多个包房适合聚餐或者商务聚会！[服务铃]服务：服务很好👍！细致入微，服务很标准，很有温暖度，感觉像回家了一样！[米饭]口味：口味特别符合我们的胃口，味道鲜美可口！[糖果]性价比：点了一个四人套餐，分量很大，都是淮扬特色菜品，懒人点菜的首选！「顶汤清炖狮子头」淮扬菜必点！直观体现淮扬菜的刀工和火候，肥瘦比例拿捏的恰到好处，白云一般的狮子头好喜欢[色]，口感细腻入口即化，汤底鲜美清透明亮，食欲满🈵！推荐「顶汤清炖狮子头」「淮扬盐水乳鸽」「蚕豆斑斓千层油糕」「淮扬炒软兜」「沼虾」罗氏虾🦐个大饱满，肉质细嫩，融入两款国宴用酒汾酒和黄酒，浓浓的酒香扑面而来，冰冰凉凉特别适合夏天！一口下去赞！下次还要过来品尝其他的美食！

这家店很厉害！抱着吃淮扬菜的心情，却看到很多没吃过的菜。预定的时候就说需要提前预定下某些菜品的，说明师傅做菜很认真，在乎的是新鲜现做，以及不惜时间的态度。第一来直接订的包房，需要加收服务费，其实大堂的座位环境不错的。且团购性价比很高。因为我们人均700了。印象深刻的是「繁花三月百合菊」，这道是招牌，此生头回大口吃菊花瓣，酱料搭配不错，是西餐的概念，要是百合再多点更好。「蚕豆斑斓千层油糕」打卡就得，忘了拍。此糕一层层的，不容易啊。红烧河豚配白饭，好吃的。「清蒸牛腩」这个部位的食材很少见到的，厨师很用心找到，蒸了40分钟，原汁原味的美味，搭配两款蘸酱，简单而美好！送的啥烧饼，忘了名字，是在黑洋沙汤圆外面用饼子裹住了，一口下去，多重味道，绝了。服务非常到位，说明培训有道，下次再去试试其他菜。

放在收藏夹里有一段日子的一家店。虽然很多店都打着淮扬菜的旗号，但是真正扬州狮子头做的好吃的并不多。「顶汤清炖狮子头」点了招牌的狮子头。汤头吊的有点鲜，嗯，感觉可以再朴实一些，狮子头本身肥瘦比很合适，口感也很合适。总体来说，好评[强]「三月白汁烧鳗鱼」鳗鱼很肥糯，鱼刺的口感比较明显。配菜的笋、葱和大蒜头也好吃的。「淮汁牛肉卷饼」服务员推荐趁热吃的一道菜，上来以后kua'kua一卷就开始吃。嗯，怎么说，牛肉虽虽然比较软嫩，但配上卷饼以后，个人感觉有点干巴，但味道还不错。「蚕豆斑斓千层油糕」点评打卡能送的油糕很好吃[强]「繁花三月百合菊」偏向于冷盘色拉的一个菜。第一次吃可食用菊花，菊花本身有一些些微苦，百合非常的脆和清甜，还有小小的爆汁醋包。个人感觉搭配的很和谐，还会送上四碟调料，橄榄油、蜂蜜、坚果碎和什么沙拉酱。因为不太喜欢吃酱汁，所以没有让服务员拌。后来服务员还有来问，是不是对这道菜不太满意。服务还不错。因为是端午节，店家还特地送了粽子，一个甜口的，一个咸口的。甜口的糯米稍稍有点硬，咸口的还不错。没有那么鲜，酱油色也不重，入味正好。餐后可选咖啡。总体好评。

为了那道隔三岔五就会怀念的椒麻脆皮猪手，短短几个月己打卡数次，百吃不厌。它家的菜品很丰富，迄今为止点过的所有的菜均不踩雷。扬州老咸菜家烧小黄鱼味道鲜美，小黄鱼肉眼可见的新鲜，年糕是软糯口，不是那种特别有嚼劲的，但是软而不烂粘粘的很好吃；荔枝藜麦虾球酸甜口，虾球个头饱满Q弹；三月白汁烧鳗鱼也是无可挑剔的鲜美，偏爱浓油赤酱的我觉得这道白汁一点不输红汁。这次又出了一批新菜，桂花糯米红薯创意应该是起源于糯米藕吧，更爱糯米和红薯的搭配，淡淡桂花香甜度把控到位。之前一直觉得它家的点心扬州特色不够到位，这次终于看到标志性的小笼包和三丁包，很有下单的冲动，服务小姐姐有善的提醒菜应该够了，不够到时候再加，因为我还预订了大肉包。肉包真的很大，服务员会帮我们切好，皮稍微偏湿了点，内陷是酱肉，料实足撑满整个包子好吃。环境和服务都很好，大厅没有服务费。菜的价格虽然小贵但量给的很足，两人来吃的话两个主菜就撑饱无法尽兴，适合人多。建议商家可以考虑推小份或半例。

最近被朋友安利了一家淮扬菜餐厅🍴，真的被惊艳到了！既有经典淮扬的复刻，也有结合时下潮流的创新，每一道菜都能吃不一样的感觉！「淮扬盐水乳鸽」一整只乳鸽，肉里保留了原汁原味，一口下去汁水溢出～盐水调味恰到好处，不会过咸，反而突出了乳鸽的鲜美，吃完还想吃一只！「顶汤清炖狮子头」狮子肉质至鲜嫩，肥瘦比例恰到好处，汤底清澈鲜美！喝上一口，仿佛能感受到江南水乡的温柔！「三月白汁烧鳗鱼」鳗鱼烤得恰到好处，外皮糯糯的，里面的鱼肉去鲜嫩多汁。白汁浓郁醇厚，包裹着每一块鳗鱼，那股鲜美的滋味在口中散开，让人陶醉！[薄荷]环境：环境优美舒适！包房很好！很适合宴请！朋友聚会🎈！[服务铃]服务：服务员很好！服务很周到，很细心、值得表扬👍！下次还要带朋友一起过来品尝其他的美味佳肴！