【泰州大河湾景区六大碗饭店｜老灶台蒸腾的淮扬烟火，舌尖上的水墨长卷】若说泰州城的年轮是盐运河的涟漪，大河湾的晨昏便是老灶台蒸腾的雾气。循着青石板巷的茶香拐进稻河古街，忽见一扇褪了朱漆的雕花木门，门楣悬着盏风摇的红绸灯笼——这便是藏在景区深处的六大碗饭店，像半卷未裱的《扬州风土记》，等着食客用筷子掀开泛黄的纸页。八仙桌上的青花瓷碗还凝着前朝的釉色，跑堂小哥却已端着鎏金缠枝的食盒穿梭。头一道端上来的“蟹粉狮子头”滚着盐运河的月光，拳头大的肉圆裹着金黄的蟹膏，恍若《东京梦华录》里汴京酒肆的“狮子头”穿越千年，在淮扬菜刀工里脱胎成“三分肥七分瘦”的哲学。筷子尖轻戳，肉香混着蟹鲜便淌了满盘，配着现蒸的翡翠烧卖，倒像是把《随园食单》里的“金镶白玉板”吃进了肚肠。待到“拆烩鲢鱼头”上桌，砂锅里乳白的浓汤正咕嘟成郑板桥的瘦竹。鱼唇颤巍巍盛着“食不厌精”的匠心，鱼脑凝成琥珀色的冻，舀一勺浇在米饭上，鲜得人直咂舌。邻桌的老泰州人见状笑开：“这汤头啊，得用稻河湾的晨露吊上三个时辰。”转头再看自家碗里的鱼汤，倒真尝出了几分水墨氤氲的禅意。最妙是那道“溱湖簖蟹冻”。琥珀色的蟹膏里封存着溱潼会船的桨声，一勺下去，满口都是《水经注》里“秋水共长天一色”的清冽。同桌的姑娘举着手机拍个不停，却不知这方寸之间的蟹冻，原是泰州人刻在基因里的待客密码——从前红白喜事，主家总要备上八仙桌，用这道菜镇住席面，如今倒成了游客必点的“镇店之宝”。若说硬菜是工笔重彩，那几道时令小炒便是留白的写意。炝拌空心菜苗酸甜爽口，恰似董其昌笔下的枯笔皴擦；腰肝合炒裹着镬气上桌，酱香里藏着淮扬菜“浓而不腻”的智慧。最难忘那道“豆花鱼片”，黑鱼片滑嫩得能溜进喉咙，豆花却比鱼片更娇嫩，恍惚间竟分不清是吃了鱼，还是鱼游进了豆花的温柔乡。吃得兴起时，忽听得后厨传来“刺啦”一声响油——原是现泼的响油鳝丝。鳝丝肥厚如少女的腕子，裹着洋葱丝在铁锅里翻了个身，淋上滚烫的葱油，香气便顺着雕花木窗爬满了整条古街。跑堂的阿婆端着菜经过，笑说这道菜从前叫“软兜长鱼”，是乾隆爷下江南时点的头牌，如今倒成了寻常百姓家的解馋菜。酒过三巡，老厨子端来压轴的“青菜豆腐汤”。碧绿的菜叶浮在白玉似的豆腐上，恍若《芥子园画谱》里的留白。同桌的老者却在这素净里尝出了真味：“从前觉得请客要大鱼大肉，如今才懂，能一家人整整齐齐喝碗热汤，便是人间至福。”这话倒让我想起施耐庵写《水浒传》时，总爱在酒肆里点一碟盐水毛豆——原来泰州人的江湖，终究是“大味至淡”的归处。暮色漫过稻河湾时，檐角的评弹声正唱到“月落乌啼霜满天”。摸着圆滚滚的肚子往巷口走，忽见阿婆在收晾晒的酱肉，油亮的肉条在晚风里轻轻摇晃，像极了店里那道“风干鸡”的模样。这才惊觉，所谓六大碗，原不止是六道菜——它是盐运河的橹声，是青石板的纹路，是阿婆围裙上洗不掉的酱香，是泰州人用千年光阴熬煮的乡愁。Tips：1.位置隐秘，建议从稻河古街南牌坊进入，沿青石板路往北走约200米，见红灯笼右转2.必点“蟹粉狮子头”“拆烩鲢鱼头”“溱湖簖蟹冻”，人均70-80元，性价比极高3.包间需提前预定，临窗位可赏古街夜景，但需加收10%服务费4.隐藏菜单“风干鸡”需提前三日预定，配着店家自酿的桂花蜜，咸香里透着清甜5.景区停车免费3小时，建议开车前往，晚市17:30后需等位“食不厌精，脍不厌细。”当盐运河的晚风掀起灯笼穗子，你会懂得：六大碗从来不是用来打卡的网红店，它是泰州人藏在碗筷间的史诗，是淮扬菜里最鲜活的那滴墨——等着为每个迷途的胃，续写半阙未完的《扬州画舫录》。

泰州旅游第一站，下了火车就过来了，参观景点，寻找美食。[薄荷]环境：景区里，在一个非常隐蔽的小弄堂里，不用导航感觉找不到。店铺装修的比较复古亲民，有味道的。[服务铃]服务：热情的，可以聊天讨论美食。[米饭]口味：「一品狮子头」老板介绍的菜，和认知中的狮子头不一样，一大份，软软的趴在盘子里，入口非常嫩，好吃。「豆花鱼片」「响油鳝丝」「芦高炒臭豆腐」点的几个菜都好吃的[糖果]性价比：蛮好，如果多几个人一起吃就能多点几个菜了

古街胃囊里的运河密码|六大碗食记推开"存仁堂"的雕花门楼，老式碗柜正把斜射的阳光切成金丝卷。八仙桌上蓝边粗碗列队待命，后厨飘来的糟油香撞碎檐角蛛网，倒应了汪曾祺写高邮茶馆："老字号的门槛，都腌着几代人的舌苔记忆。"当家菜"运河六大碗"须提前半日预订。当粗陶海碗次第上桌，红烧蹄髈的琥珀色颤巍巍映出屋梁走马灯——这般浓油赤酱的排场，倒比叶圣陶《藕与莼菜》里写的"江南宴席气象"更显豪迈。最妙是那碗蟹黄斩肉，肥七瘦三的肉圆裹着蟹粉芯，咬破时爆出的汤汁竟把邻桌孩童的馋哭吓退，真真朱自清说的"扬州风味能驯服人间百味"。暗藏玄机的是那道"文火焖双鲜"。鲫鱼腹中塞满河虾，慢煨六小时后连鱼骨都成了琥珀糖。穿蓝布衫的老板娘用铁勺分汤时传授："早些年盐商考校厨子，就看他能不能把鱼刺煨成绕指柔。"此刻窗外稻河货船正鸣笛而过，恍惚间竟分不清碗里蒸腾的是雾气还是运河的晨霭。申时的明档厨房最值驻足。看红案师傅将三斤重的五花肉用麻绳捆作莲花状，棉线割开肥瘦时的场景，倒比余光中写苏州评弹"弦索里藏着十八般武艺"更显庖厨里的物理实验。穿汉服的小妹端着刚出笼的蟹黄汤包疾走，薄皮里晃动的金汤映着房梁燕巢，成了阿城笔下"流动的液态阳光"。暮色漫过青石板路时，必去西厢房拍张残羹照。空碗在八仙桌上摆出北斗阵，檐角灯笼把油渍照成包浆，此刻方懂汪曾祺那句："真正的好滋味，都留在碗底那口舍不得吃完的念想里。"TIPS：1.午市11点前到店可占临窗位，看运盐船与送餐跑堂竞速2.隐藏菜品"麻油蒲包肉"需预订，拆蒲草时的香阵值回票价3.东厢房梁柱有光绪年间盐商题诗，手机开闪光灯能拍出包浆墨迹4.人均百元吃出漕运世家气派，离店记得向掌柜讨杯老卤漱口茶

第一天到泰州已经下午两三点，好像这个点，泰州餐馆都不营业。入住酒店休息一下，慢慢逛去六大碗，原来它就在刚路过的稻城古街里面，差不多是唯一一家营业的店。电话预约老板还强调是五点半才开餐。四点半看到员工在吃饭，就在古街一阵转悠。到点去大桌都预定了上了凉菜了。专门来吃软兜的，底下垫的韭菜很入味，烘托出鳝鱼背条的鲜美软烂，芦蒿臭豆腐，吃不出豆腐的臭，萝卜面特别爽口，有股小萝卜的青味。加了一个肉汁萝卜，也许是太撑了，没觉得特别好吃。预约预约预约是王道，好像没有几个小台。这也应了那句，吃饭不积极思想有问题。不是每个排队的餐馆都要去排队的（绕口吧）

下午入住泰州酒店后用导航先步行去了坡子街转了一圈然后就走进了不远处的稻河古街区，傍晚5点了展览馆关闭了只能在小广场上撸了一会黑猫，就随着为数不多的游客步行进入古街深处，转达一圈后没发现仿古新建的古街有啥特别的景致，正逢晚餐时段也就随着游客来到了六大碗，算是运气好就只剩下一个空桌了，点了二道特色菜响油鳝丝韭菜打底浓油赤酱的甜酸口，泰州小炒青椒肉丝毛豆裹着一层薄薄的甜酱也是道搭配米饭的好菜！

[薄荷]环境：位于泰州稻河古街区的【六大碗】饭店，门面古香古色【六大碗】牌匾金字高掛，红字黄底绵旗显著。店内装饰中式简洁敞亮，“六大碗”灯笼高照。散桌、单间楼上楼下都有，就餐舒适。[米饭]口味：各地风味任选，制作精致，色美味香。「响油鳝丝」：鳝丝鲜嫩入味，好吃不贵。「一品狮子头」：色美味香、肉鲜嫩软糯可口。「西红柿鸡蛋汤」：蛋鲜嫩量大，西红柿新鲜、汤咸淡适中。[服务铃]服务：热情好客、服务周到。

稻河古街区里面，离停车场不远，跟着步行导航很快能找到。周六的晚上去排队四桌，太饿了来不及等，周日中午提前约好了桌，终于吃上了。[米饭]口味：一致好评。「招牌肥肠煲」推荐。很好吃。就是不够吃。[薄荷]环境：如图，干净，复古。[服务铃]服务：几个阿姨很可爱[糖果]性价比：性价比超级高，玉米元宵一盘8元，又好吃，点了两份。

菜量大，人少味口不大的千万别多点，吃不完。住在附近的酒店，到稻河古街闲逛，快到饭点就选了这家解决午饭。11:30开始营业，我们早几分钟到了先点菜的。上菜速度还算快。[米饭]口味：蛮好吃的，很下饭，不过都挺油的。[服务铃]服务：都很客气。「豆花鱼片」「一品狮子头」「芦高炒臭豆腐」还有个菜名记不清了，里头有蛋皮韭菜螺蛳肉，很下饭。

今天来桃州出差，路过六大稻河店进去吃了顿便饭，真给我香迷糊了！他家菜品新鲜丰富，价格还实惠，份量超大。招牌红烧肉肥而不腻，入口即化。店内环境干净敞亮，服务员态度也超热情，有求必应。真心推荐给附近的朋友，冲就完事儿！

这家店藏在一条两边都像是深宅大院的巷子里，大概不是旅游旺季，巷子里基本没人，但是进入六大碗店里忽然间变得非常热闹，每张桌上都摆满大盘，人们边吃边聊，充满人气，我们点菜时，老板娘模样的大姐会热情介绍六大碗的来历，每个大碗菜的特色，在她指点下我们点了长鱼，肉汁萝卜，泰州杂烩…他们家的长鱼是微甜的，而且我尝出点醋味，有点苏锡帮的风格，热汁萝卜也带着点甜，泰州杂烩里的肉圆，鱼圆口感很好，到泰州值得推荐，吃好结账正好碰到老板，老板有点傲气的说他们店已经开了十多年了，熬走了不少邻居了