说到太安鱼。那是儿时的记忆，江湖菜，很多货车司机，路过的游客，专吃一道菜就很有名的。这个菜，吃一个新鲜，鱼儿现点现处理好，码味上浆，先油炸至酥捞出备用，另取锅炒料掺汤熬制片刻，下炸好的鱼块，中小火加盖焖制15-20分钟，起锅加葱段芹菜段蒜泥等。遂宁这家店有点意思，20多年老店，问店家，一家人经营，所以味道比较稳定，因为厨师就是父子两。这家太安鱼，有别鱼其他太安鱼，不以酸菜泡椒味突出，以酱香味取胜，且重油，少汤汁。以平底盘盛出。我们点的是江团（因为带孩子），鱼肉经过高温炸制和焖煮以后，糯香突出。而且学习到一点，起锅撒干花椒面，香味更突出，配合得很好。这家店的太安鱼吃多偏油腻，必须以泡菜或清茶解腻。请注意！店家说刚刚开业时，朋友到店祝贺，酒后以书法赠之。川中硬人写就书法，第一次没弄清楚，第二次到店询问得知，并非毛笔写就，以手指和筷子书写，高手在民间啊，大小的牛！书法好，名字更好，川中硬人，好一个硬字，明明字里以柔克刚啊。

晚上到得太晚了，好多店都休息了。这家店打电话问了还在营业，导航来的。在一条漆黑的路的路边店，晚上看不清楚，感觉跟国道边的店一样。东西还新鲜，点了鱼现杀的，所以等得时间要久一点。味道还可以，我们两个人吃了两大盘。

太安鱼裹的芡很重，上菜比较慢，配菜有豆腐和魔芋