经当地友人介绍，潮州老牌饭店，只可惜一楼正在装修，影响了环境分。十多年前，蔡澜曾亲临该酒店指导并与老板合影。菜品很有特色，很传统，与当前网红的风格不一样。特别推荐他家的老菜蒲炒饭以及橙汁墨鱼仔，绝对一级棒[强][强]

真实用餐体验，香得乐是潮州本地开了几十年的老字号了，菜单大多是家常潮菜，味道也是可以，个人觉得没有评论中差的那么离谱吧～点了10道菜人均150，可以让老板帮忙安排也可以自己看菜单选，老板和服务员阿姨都很热情态度很好👍「百花干鱿」「蟹面」「九层烩多宝鱼」「陈皮鹧鸪汤」「老菜脯炒饭」比较喜欢的是冰镇深海鱼肚，九层烩多宝，干鱿，老菜脯焗鱿鱼仔，陈皮鹧鸪汤，蟹面～部分菜品像老菜脯炒饭，油泡鹿肉，嫩姜烙会偏油也有点咸（可能是我们家口味比较清淡）总体来说性价比可以

18年底的跨年旅行我们来到了潮州。香得乐那顿饭吃的印象极深刻，比如一道碳烧响螺，烧汁的味道完全入进去，烤后以漂亮的刀法切出，薄厚一致摆出规整的扇面，每片有皮有肉。螺肉外皮的部分烟韧，内里绵密，吃起来非常享受。由于微观细小孔洞中的水分被烤出来了一部分，所以感觉反而有点像干鲍而非鲜鲍，这应该是非常厉害的火候体现吧。它要能再便宜一点，就会显得更美味了。之后查了查，发现由于碳烧响螺对经验技术要求比较高，制作时间也长，很多酒楼已只做白灼了。一只响螺生长期要5到8年，本地人本就爱吃，又被蔡澜带了个货，变得奇货可居，不过这比起北京的价格也已经超划算了。油泡鹿肉，用鹿里脊，处理的极嫩，没有任何异味，这次来就改挂糊炸制外酥里嫩，同样好吃。当时还吃了一道鱼胶冻，入口的瞬间同行的日料厨师小喻师傅笑道“好像羊头肉啊！”话音还没落，紧接着是鱼鲜味袭来。我们的“鲜”字由鱼和羊构成，都是极鲜之物，但其各自味道走向个性都过于鲜明，很多厨师力求将鱼和羊融合烹制组成鱼羊鲜，效果都不理想，这道鱼胶冻以时间的层次感表现出了鱼羊鲜实在很妙。这次来吃了冰镇海参，方师傅说虽然没有安排卤味，但海参就是卤味呀~经过长时间的卤制，海参已完全入味。前一天吃了由脆皮海参，苹果片和面包片组成的潮式tapas我们还在赞叹海参怎么可以做这么入味！安排了韩江翘嘴来做鱼饭，鱼皮极韧，鱼肉紧致甘甜，普宁豆浆的话配一点点就好。最后上的老菜脯炒饭也有意思，老菜脯混合虾干腊肠，饭口感QQ的，之前吃过一道龙虾饭是这个口感，但是用一种意面做成的，而香得乐真的是用大米，蒸后即炒，形成这样的奇妙口感，非常有趣。潮菜体现的是潮人向山海要资源的开拓勇气，精工细作的劳动智慧，惜取物料的节俭美德，以清鲜包容万象，以精细对抗时间。同样吃肠粉，潮人要固执的加一勺家家户户自制风味各异的花生芝麻酱，我猜想那是源自闽南文化的灵魂密码。像这道金瓜鱼翅，在鸡汤的鲜味之上也要加花生酱，滋味更加绵长浓郁。此行更开心是结交到了新的朋友，遵循本地朋友的诚意推荐，穿越大街小巷，一煲现杀鸟粥，几片潮式卤鹅，亦是相当棒的体验最开心当然是再次见到方师傅。还记得在18年底见到方师傅他的开场白是“我这个人没有什么文化”。方师傅以没文化自谦，却是潮菜文化的传承发扬者。潮州电台请方师傅介绍潮州菜，每天为市民介绍一个菜，节目两年期期出新，菜式永不重复。之前看林卫辉先生的文章，得知中国烹饪专业唯一最高学府是扬州的硕士点，在广东有两个本科点，一在湛江，二则在潮州的韩山师范学院，多年来方师傅作为教授一直在韩山师范学院烹饪专业教授潮州菜，培养了大批奋斗在餐饮一线的人才。2023年潮州被联合国教科文组织评选为世界美食之都，韩山师范作为重要智库在资料梳理和申报中做了大量具体的工作。现在七十多岁的方师傅元气淋漓，活力充沛，仍然工作在教育一线坚持授课，去年深圳潮州人保局联合主办的潮州菜技能大赛中方师傅担任了总评委，这次探访方师傅说本来要带领团队去美国展示厨艺，结果，没给签证。。。我还能说什么呢？美国佬没口福吧哈哈哈哈笑

这次来主要是来探望方师傅顺带吃好吃的70岁颠勺对他来说些许有些要求过于高了好在徒子徒孙们都能接上手这次吃的不错餐厅运营也有了年轻但经验老道的新血液前厅后厨同时老带新感觉老店在慢慢迎新老的技艺要得到新的传承也迸发新的活力来潮州这样的城市无非就是体验当地生活讲环境和排场并不是我等自由行所追求的毕竟北上广深一线城市不缺环境好的餐厅用最实惠的价格吃到最潮州才是旅行目标餐厅几十年没有翻新把实惠都留给了我们两人也好十人也罢总有适合的套餐提供到多数菜品都能提供两人份简直不要太友好此次潮州行一共吃了两顿都提前做了预定店家的建议和自己想吃的相结合总有惊喜接下来就要随便聊聊这两顿的菜品如何了极度入味的婆参薄片冰吃厚烧脆皮总相宜婆参也吃过几回这次吃到的确实不太一样一睹龙穿虎肚的真容阿姨说装饰不能吃哦[笑哭]上次吃了油泡鹿肉这次换炸的也特别嫩香真正的韩江溪鱼做的鱼饭口感确实不一样陈皮鹧鸪汤和喉头雪梨汤清甜润肺很滋补上次吃了橙汁墨鱼这次换鲍鱼也非常鲜嫩蔬菜与煎过的菜粿同炒用油很克制很清爽双米炒饭又弹又糯老菜圃和海味必不能少做法确实有点颠覆对炒饭常规认知很新奇大老远来潮州不就要吃个地道和性价比嘛很好！

一进门就知道是老酒家了，装潢都是很老派的。服务的阿姨们都好热情且友善，会根据我们的需求推荐菜色，很亲切。「橙汁墨鱼仔」墨鱼仔很新鲜脆弹，在油炸后形成的薄脆面衣衬托下，显现了不同的层次，配上香甜的橙汁，从味道和口感的复合层次就出现了「老菜脯炒饭」绝，难以形容的绝。丰富的配料在米饭和老菜脯的统领下显得如此和谐，一口接一口停不下来，特地打包了一份带回家吃「燕麦炖花胶」很香浓的汤汁，搭配着燕麦和花胶不同的口感，带来不一样的体验橄榄炖螺片很清甜爽口，小朋友喝了都说好hhhhh

香得乐酒家真是一家令人难忘的餐厅！菜品丰富多样，口味地道，尤其是招牌菜，色香味俱佳，令人回味无穷。服务态度热情周到，环境整洁舒适，氛围温馨，适合家庭聚餐和朋友聚会。价格合理，性价比高，每次光顾都让人感到物超所值。无论是日常用餐还是特殊场合，香得乐酒家都是一个绝佳的选择，强烈推荐给所有美食爱好者！

一日游回来司机师傅推荐了这家潮州菜，于是晚饭来打卡尝尝味道。点了几个她家的招牌菜，香橙墨鱼，老菜脯炒饭等等。香橙墨鱼果然是招牌，非常嫩，配上酸酸甜甜的香橙汁，鱿鱼就一点不腥了。老菜脯炒饭就是萝卜干炒饭，很有地方特色，很香。韭黄虾仁看着出菜很漂亮就点了，小份虾仁也很多。燕窝配上南瓜泥香甜软糯正好养胃。

寻味潮州：香得乐酒家的舌尖盛宴作为一个美食爱好者，在当地阿姐的介绍下，来到潮州香得乐酒家一品其味，一番体验下来，深感不虚此行。踏入香得乐，装修透着浓浓的潮汕风情，潮汕老话写就的菜单牌更是亲切感十足，瞬间就让人沉浸在本土饮食文化氛围里。老板热情周到，亲自帮助耐心介绍菜品特色，上菜速度也令人满意，有条不紊，丝毫没有拖沓之感。他家的招牌菜潮州卤水拼盘，一端上桌，馥郁卤香便扑鼻而来。鹅肉紧实嫩滑，每一丝纹理都吸饱了卤汁精华，咸香醇厚而略带一丝甜味，越嚼越有滋味；堪称卤味典范。橙子墨鱼仔也是他家的特色菜之一，外层的脆味加上墨鱼仔的鲜嫩，橙汁的酸甜，各种口味集中于同一口腔，妙不可言。香得乐酒家，地道风味、优质服务、亲民价格兼具，无疑是潮州美食版图上璀璨明珠，外地游客探秘潮汕美味不可错过，本地老饕解馋的好去处。

二晚汕头二晚潮州最满意的一间餐厅。门口有蔡澜合照及提的五个大字：吃在香得乐。简单一句：这是一间有底蕴的餐厅，味美，价格还相对便宜。烤响螺在潮汕基本7百多到一千多一斤，这里一份（小份）6百，爽口鲜美，－片响螺吃完，配一小啖酸菜，回口甘甜，口味价格俱佳。冬瓜鱼翅，这价格鱼翅质量肯定普通，但也不错，我相信如提早预定，肯定水准还会提高。没拍照的芋泥白果绝对要点，芋泥够细白果很糯。这家有潮州菜的精髓，真正味道

据说是蔡澜推荐，潮州名厨，但是有点失望，点了干鱿，鱼饭，橙汁墨鱼仔，老菜圃炒饭，燕麦鱼胶，南瓜雪蛤，芥菜，蚝烙，墨鱼仔好吃，干鱿好吃，鱼胶有点沙子口味还行，南瓜雪蛤好吃，但是鱼饭就很难吃，炒饭也一般，蚝烙也很一般，所以总体没有很惊艳，但是性价比很高，特意去就不必了