仁怀的一家餐饮老店，开了很多年，朋友接待安排了这家店，

非常一般，肉不烂有嚼劲更类似于凉拌的那种羊肉，汤不错

本地人带领的队伍，据说本地人特别喜欢，羊肉锅：带皮羊肉吃起来额外香，酸汤，辣味重，感觉的确当地味道，腊猪蹄炖鸡，组合感觉含当地特色，鸡也已经烂，吃起来不违和，汤偏一点点咸豆花饭，加蘸水，也是四川类似，紫色土豆，貌似吃的地方不多，糯糯的，一点点一点点年糕的感觉，凉拌折耳根，脆嫩的酸菜拌折耳根，舒服得很，外地人，吃特色菜，可以试试，

长风弹食341🎸中午便餐，朋友执意要带大家旧地重游这家羊肉馆。倒不是商家做的多么不堪，而是整个餐厅弥漫浓重的潮霉味，总是让人萌生逃离的冲动，这种出离感严重影响了对美食的体验。腊猪蹄炖鸡是个奇怪的组合。即便是最鲜美的土鸡，在重口味的腊猪蹄蹂躏之下，也是找不到什么存在感了，满锅都是绕梁三日的腊肉味儿，好在土鸡本身肉质柔韧还不失嫩气，细品之下居然还能找回那么几丝残留的醇鲜。羊肉是本地的山羊，据说广泛分布于贵州北部，尤以仁怀合马镇这个地方把它当作文旅产业在大力烘托，做法也一如仁怀当地对牛羊肉的处理，都是连皮带肉。我们选择的是清炖，肉质弹韧、劲道有嚼头，但还保留了一定的嫩爽；那羊汤更是清鲜无比，膻味也很淡；喝汤时加点香菜，那是一个满足！其实，也别小看山羊的那一点点膻气，玄妙之处在于它能转化升华为醇香，就好比鱼之腥可以成就鱼之鲜，完全没有丁点儿膻味儿的山羊还是山羊吗？喜欢当地的一种小白菜，碧绿葱翠入锅即熟，急急忙捞起吃进嘴里，有种奇特的略带泥土气息的清香。这个菜当地人称之为活菜，成都人也有叫下锅的，意思是刚丢进去锅里，立马可以夹起来吃。这种小白菜是羊肉汤锅的绝佳搭配。回到最初潮霉味儿的话题，也可能当地习以为常，但对于常年生活在北方干爽环境里的朋友，这种气味儿特别难受。好在一场意外冲淡了我的不适：话说朋友带了一位指点江山的“大师”入席，大师自诩酒膳师，号称自己创建了一门跨界学说《酒膳养生学》，并且标榜酒膳师=健康管家+国学师+品酒师+营养师+医养师+食疗师+烹饪师+营销师+家政师……不一而足，侃侃而谈。谈的话题都是化学结构与食品养生之关系，还有三皇五帝到如今云云。我久居帝都，当年交往不少牛人，过往“大师”也是过江之鲫，整的大师如同当下的砖家都成了贬义。看着朋友悠然神往的态度，我不禁为他捏了把汗，也就不再想潮霉难闻之话题。喝汤，谢谢“大师”。

当地人带来吃的，自己肯定找不着。腊猪蹄可以炖鸡，第一次吃，味道很地道。蒸腊肉不错，厚薄刚刚好，什么都没放，很好吃。那个凉拌菜可以～