澄城大斌水盆羊肉：舌尖上的渭北风味在美食如云的陕西，澄城水盆羊肉以其独特的风味脱颖而出，成为当地饮食文化的代表之一。而大斌水盆羊肉，更是其中的佼佼者，凭借着多年来对传统工艺的坚守和对品质的执着追求，深受食客们的喜爱。一、历史溯源，传承千年美味水盆羊肉历史源远流长，可追溯至商周时代，最初被称为“羊臐”，历经岁月变迁，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。相传，明朝末年澄城遭遇严寒，百姓饥寒交迫，一位张老汉用家传秘方熬制羊肉汤分给乡亲，大家食用后身体暖和，病情缓解，从此水盆羊肉便在澄城代代相传。大斌水盆羊肉传承了这一古老技艺，将这份历史的味道原汁原味地呈现给食客。二、选材严苛，成就非凡品质大斌水盆羊肉之所以美味，选材是关键。羊肉选用澄城当地农户散养的“同羊”，这种羊吃着山间富含草药的青草，喝着清澈的泉水长大，肉质鲜嫩，脂肪熔点较高，经长时间炖煮仍能保持弹性，不饱和脂肪酸含量比普通绵羊高，赋予汤体天然的鲜甜感。在挑选羊时，经验丰富的师傅会严格把关，只选用一岁到一岁半之间、体重在八十至九十斤的蝎子羊，以此确保羊肉的最佳口感。除了羊肉，大斌水盆羊肉对于其他食材和调料的选择也毫不含糊。优质的骨汤是羊肉汤鲜味的来源，大斌家坚持用新鲜的羊骨，经过长时间精心熬制，让骨中的营养和鲜味充分融入汤中。搭配的月牙烧饼，选用优质面粉，经过多道工序制作而成，饼皮黄亮，内瓤松软，热吃脆冷吃酥。三、制作精细，还原传统工艺大斌水盆羊肉的制作工艺复杂，每一道工序都饱含着师傅们的匠心。羊肉处理是第一步，需先用冷水浸泡数小时，彻底去除血水和杂质，再仔细冲洗干净。接下来是关键的炖煮环节，将处理好的羊肉放入大锅中，加入用桂皮、八角、茴香、花椒、草果、丁香等十多种香料配制而成的调料包。炖煮时，先用大火将水烧开，撇去浮沫，确保汤清味纯，然后转中火与小火结合慢炖，整个过程至少需要三至四小时。在这个过程中，师傅们凭借着多年的经验，精准掌握火候和时间，让羊肉充分吸收香料的味道，变得酥烂入味。当羊肉炖煮好后，捞出切成薄片或块，根据食客的需求，搭配肥瘦比例不同的羊肉放入大碗中，浇上滚烫鲜美的热汤，再撒上翠绿的葱花、香菜，一碗香气四溢的大斌水盆羊肉就呈现在眼前。四、独特吃法，尽享地道风味吃大斌水盆羊肉，也有独特的讲究。最经典的吃法有两种，一是将月牙烧饼从中间分层起开，把汤中的羊肉夹进去，再配上一些店内特制的青辣椒，一口咬下去，饼干干脆脆，肉烂而不腥，辣椒的微辣为其增添了别样的风味；二是把烧饼掰成小块放入羊汤中泡一会，让烧饼充分吸收羊汤的鲜美，然后一口馍、一口肉、再一口汤，馍的绵软、肉的鲜嫩、汤的醇厚在口中交织，回味无穷。吃水盆羊肉时，再搭配上几瓣大蒜或者一小碟糖醋蒜，正所谓“吃肉不吃蒜，营养减一半”，蒜的辛辣不仅能中和羊肉的油腻，还能进一步提升食欲，让人吃得酣畅淋漓。五、营养丰富，滋补养生佳品羊肉本身就是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素B和矿物质等多种营养成分。大斌水盆羊肉在保留羊肉营养的基础上，通过独特的制作工艺，让羊肉的营养更易被人体吸收。其具有温胃养胃，滋养心肺，益脾理气，疏肝补肾等诸多功效，尤其适合在寒冷的冬天食用，既能驱散寒意，又能滋补身体，增强免疫力。对于追求健康饮食的现代人来说，大斌水盆羊肉无疑是一个美味又营养的选择。无论是作为当地居民日常的美食享受，还是作为外地游客了解澄城饮食文化的窗口，大斌水盆羊肉都以其独特的魅力，在众多美食中占据着重要的一席之地。来上一碗热气腾腾的大斌水盆羊肉，感受那扑面而来的香气和浓郁醇厚的味道，体验舌尖上的渭北风情。

挺喜欢的澄城风格水盆，就是这收费，两个饼25，一个饼还是25，不知道为啥这么定价，按理说这个可以很灵活呀

性价比很高的一家当地特色小吃店。从图片中就可以看到他们家的牛肉切得非常的大，而且量也很多，18块钱的价格还真的不是很贵。店里吃饭的人也很多。。怪不得生意这么好，把汤全部都喝完了，下次有机会还会再来消费，大家可以来试试。