[薄荷]环境：小门面，不起眼的一个餐厅，朋友不带我的话，我可能会忽略这家。进门后看到西餐厨具一应俱全，装备不错。[米饭]口味：满分推荐这家的熟成鸡！最大亮点就是脆皮，做到了真正的色如琥珀、声如裂帛，口感轻薄酥脆，香气十足。鸡肉嫩滑多汁，连鸡胸肉都很好吃、并非寡淡如柴。从脆皮中“听”到料理师傅沉稳的手势。整体风味非常集中，是吃过就会念念不忘的味道。必点！吃着，我们都在好奇这只鸡出自怎样的老师傅手中。想必有一双“火眼金睛”和“极致巧手”，以及与对烤箱如同知己般的理解。吃完后师傅上来问口感如何，居然是个年轻人，介绍了一下自己居然后厨经历丰富，人不可貌相，后生可畏。当日凑巧有做好的肉桂面包，平时需要预定出售、今日有货，绝不放过，一并买走。

潮汕地区，有着许多宝藏小馆与扫地僧大神，其中大多都是中餐，殊不知有这么一家西餐店主厨有着中餐功底亦在国外米其林餐厅有过非清洁类的工作经历，顾大厨的出品我只吃过潘尼托尼，今天终于能吃上正餐了canape：冰糖葫芦、腊肠玛德琳，一咸一甜吊起味蕾火腿：熟成火腿搭配鸡纵菌，鸡纵入口爽脆爆汁，汁水融合火腿鲜味相互相成🦆：熟成鸭胸炭烤制皮脆，点一些蜂蜜调味🦪：粉钻生蚝刺身搭配沙棘、桃子冰沙布里欧修：搭配🍊、陈皮、布拉塔芝士、陈皮🍯🐂：熟成牛胸口刺身、炸牛胸口、🌼叶搭配法棍，瘦成的牛肉风味很棒，胸口肉丝毫不油腻🐟：熟成的老鼠斑鱼肉质软糯，底部是腌渍的苦瓜和🍆海胆：海胆底部是熟成黄狮鱼生中间用黄豆味增和老菜脯调味海鲜丼：底部是略微干硬的醋饭顶上是熟成的章红鱼生，表皮炙烤带出鱼香，醋饭是为了更多咀嚼所以特意做了相对干硬一些但不会让人有不适感🦀：冷冻的蟹生用清酒、白兰地、贵腐酒、胭脂梅腌渍，冰淇淋的口感但是生腌汁又不会过于重口🐔：本地阉鸡炭烤，皮十分酥脆，肉质软嫩多汁，鸡有鸡味这个分量建议同行学习一下，给客人吃饱不犯法的油斑鱼，鱼皮没有烤脆是为了品尝鱼皮的胶质感，底部是贻贝奶油🐑：羊腩、里脊分别炭烤，搭配松子青酱和韭菜臀腰肉盖：油脂在熟成后产生别样的香气，搭配手撕松茸和榄仁眼肉眉：最棒最稀有的部位，炭烤后简单搭配海盐风味足够好🦐：沙姜炒鳌虾搭配花胶酱汁熬煮的酱汁，谁说西餐不能有锅气，酱汁的胶质感纯粹来源于花胶还有虾脑的香气真是太棒了，巧妙的中西结合🕊️：血鸽，鸽翅、鸽腿、鸽胸，分别撒干料炭烤，搭配切薄片的熟成鸭胸两种禽类香气结合的很棒意面：现做宽面搭配🧀、番茄、白🍆四川腊肠，意面口感带点弹口味丰富汤：老鼠斑鱼头老鸭花胶石斛大补汤，隔水蒸炖汤体清澈，一碗汤结束正餐，很老广椰子粥：椰青熬煮的白米粥搭配燕窝和一点蜂蜜拿破仑：酥皮开的极棒，入口焦化黄油香气扑鼻搭配伯爵茶奶油百香果梦龙：梦龙巧克力内馅加入百香果酱解腻得天独厚的在地食材，用熟成等方式处理搭配等都融入了主厨自己的巧思，扎实的理论功底结合丰富的食材和充足的自由度演绎出了这么一顿满足又满意的晚餐，感谢顾大厨今晚的定制菜单让我知道潮汕地区不止有中餐亦能有很出彩的西餐

一锅各种意义上都空前绝后的铁盘海鲜饭如果说国内中餐的民选第一地区在潮汕，应该很少有人反对，但如果我说中国西餐的未来也掌握在潮汕人手中，大概很多人会不解。开在潮州的琂餐厅，常规菜单人均200，offmenu人均2000，我在从汕头打车过去的路上反复思考，自己到底是不是上了贼船。腼腆帅气的年轻主厨小顾，只有在聊起他的食材时才会滔滔不绝，小顾的熟成柜是潘多拉的盒子，什么动物都可以往里面塞。熟成牛大家都吃过，小顾坚持不给自己的牛肉做任何调味，顶多撒点盐，其中我最爱的还是眼肉眉，油脂含量极高，脂肪分布之均匀得巧夺天工，不用嚼都能自动流淌出肉汁，真正字面意义上的入口即化！对海边长大的人来说熟成鱼是一个尴尬的品类，但在小顾这里我看到了熟成鱼新的希望，尤其是昂贵的老鼠斑都敢大刀阔斧的拿来做熟成，配上蓝贻贝浓汤，鲜味多了几分沉淀后悠长的回味。生筋子苦瓜𫚕鱼饭，主厨手搓的生筋子闪的光可以比肩红宝石，清口的苦瓜在其中画龙点睛。熟成血鸽很震撼，吃过其他店不放血的鸽子，味道可以说是鸽子死嘴里也就这样了。但小顾的血鸽别说头七，连七小时都没死够就塞柜子里了，所以一点腥味都没有，鸽胸肉有果冻口感！烤鸡拥有玻璃纸皮一样薄脆的外皮，肉看似厚实，但连鸡胸肉都不柴，鸡汁流淌间闻得到沁人心脾的鸡香。最重磅的海鲜饭压轴上，用了一整只花龙和红花蟹，各种意义上的空前绝后，装饭的大铁盘我怎么看都眼熟，试探性的一问，果然是做生煎锅贴的盘子，不由抚掌大笑，西班牙人懂什么海鲜饭，还得我们老中的厨师会做啊！本来食材就很顶了，调味居然更上层楼，用花胶和龙虾油龙虾高汤乳化做成的江，再点缀几颗酸甜小番茄，至此艺术已成。而且米饭的湿度和硬度都掌握的刚刚好，西餐中做调和完美。最后的甜品是蝴蝶结可颂，里面塞了一点轻盈的奶油，不得不夸一下小顾的烘焙水远超很多面包房，不愧是拥有自己的烘焙间的餐厅。之前随餐的布里欧修我吃了仨，外壳脆，顶部撒一点糖，一掰开甚至能听到内部组织撕扯开的声响，蓬松柔软，嘴里的黄油香味呼吸之间能从鼻子里喷出来，本次最大遗憾就是忘记打包两个带回去，大腿拍烂！不过小顾的潘纳托尼倒是全国可送，去不了潮州的可以先尝尝咸淡，慈善价188入手不亏。