餐厅停车方便。和主厨讲声，法国主厨会和我们合影留念。米其林三星餐厅，不过只是黑珍珠一钻餐厅。提供套餐服务，每上一道菜，服务员会耐心讲解菜品。听讲二楼也𠕇包厢，不过，大多数都在一楼围圈而坐。有点像国外吧台。体验一下，还是值得的。虽然价格有点格。

No.49吃完想着一定要吃No.50，于是两个月之后真的来了。泰安门是真好啊，总是充满活力。入座一杯梅子茶，很清爽。Amusebouche开场第一道Caprese沙拉太惊喜。番茄罗勒奶酪橄榄，最寻常的经典意大利味道，以慕斯一样的空气感来呈现，清爽感十足。另外两个鲭鱼泡芙和蘑菇黑醋栗taco是两位老演员，再吃一次似乎更好吃了？最后一道amusebouche出汁马卡龙，底部咸口马卡龙酥脆可口，金酒腌制鲑鱼子又是另一种q弹的脆度。整体调味非常日式风格，鲣鱼昆布汤的味道占主导，收尾一丝洋荷微妙清香很不错。「新西兰帝王鲑」杜松子柑橘腌制的三文鱼有微微接近果冻的美妙质感，叠加底部的生蚝杜松子汁，完全没有想象中可能会有的腥感，居然呈现一种很有复杂度的深邃海味。同时也要归功于顶部芥末味冰沙和隐藏其中的黄瓜苹果西芹色拉，有无限的清新感。「西班牙蓝鳍金枪鱼」金枪鱼赤身薄片包裹起切碎的大腹，外层软嫩，内里以柚子醋和手指柠檬提鲜解腻，入口即化却又丝毫不觉得肥腻。整道菜熊葱油最妙，是柔和清淡版的上海葱油味儿。葱和鱼本就十分合拍，进一步突出鱼的鲜度。「新西兰鳌虾」鳌虾做到了漂亮的溏心感，番茄罗勒黄瓜拌上脆嫩的鱿鱼粒，非常意大利风格，很像是DV或者Scilla可以吃到的菜。好吃，但不惊艳「牛肉塔塔」可以封神。乍一吃是酱油和芝麻油的调味，再加梨子，很有韩国菜的影子。再来一口，烟熏蛋黄的味道更突出，蛋香和烟熏感交织，芥末籽酸度活泼，又有隐约的辣黄豆酱的发酵香气作为回味，层次非常丰富。最让人难忘的可能是旁边搭配的澄清泡菜水，摈弃了了韩国泡菜的重盐、蒜、辣，只留满满的泡菜香。一口肉一口泡菜水，好有趣。「包」是爆炸的肉香，内馅的蔬菜透着满满的猪油香，一秒唤醒小时候吃大猪肉包子的时候，最喜欢的、透着肉汁的、油润包子皮的味道。这显然是做了更美好的版本，以更香的和牛替代猪肉，以香葱和芝麻油再增一份香气，再进一步叠加鱼子酱增添鲜度，超越我记忆中的所有包子。「油封犬牙鱼」底部浇上满满的马赛鱼汤，地道的法国农家味，但又不止于此。鱼汤本身的鱼虾贝味就已很浓，里面加入的茴香和茴香酒，以及藏红花，又多一份深度，比很多法国餐厅做的都好。大块鱼肉，在咸鲜十足的鱼汤里滚几圈，真是极致简单的无上快乐。顶部的土耳其金丝卷炸生蚝，又带来很强的异域感。尤其是炸生蚝，微微的爆浆口感，但居然没有生蚝惯有的那种海草腥味，是鱼鲜味的衍生，又是一丝跳脱有趣的口感点缀。「法式猪蹄」这道菜的抽象感真不亚于dv的鸭肝和墨鱼皮。切开才露出红色的猪蹄，外层煎炸得香脆，完全没有肥腻感，肉香澎湃。伴着上层的尖头甘蓝果冻皮，以及底下的提子，整体咸甜交织，相得益彰。混合酸菜汁的淡淡发酵味，更好地解腻。有趣的是里面夹了一颗油炸小球，内馅满满的奶味，有一些海鲜的鲜味，混合着猪蹄一起，能给予更多爆炸香气，同时酸黄瓜水瓜榴又有提鲜解腻的作用。后来又单独要了一颗尝尝，服务生说是法式炸鲜奶，真是太贴切了！「布列塔尼蓝龙虾」叻沙汤汁味道不错，不过会更偏向亚三叻沙的风格，辣和酸都比较温和，顶部的炸洋葱之类的小配料也带着十足的东南亚风味。龙虾火候到位，鲜味十足。底下搭配了鸡蛋面和面条状的大头菜，一个柔软一个脆嫩，很有趣。「炭烤白羽鸽」鼎鼎有名鲁昂的银塔餐厅以法国血鸭闻名，而这里则是如出一辙的“血鸽”。肉、骨和内脏统统被压出精华，再加波特酒、黑醋栗酒和巧克力煮成酱汁。虽然无缘得见那神奇的银色机器，但这酱汁实在是太惊艳。细细尝真能感受到内脏骨髓的馥郁饱满的香气，酒的加入完美去除任何腥味，巧克力则是点睛之笔，那种带着微妙的粉粉的醇厚口感和坚果香是搭配瘦肉的最佳搭档。以鸽子汁来蘸鸽子，香气被无限放大，也算是原汤化原食了。「发酵柑橘冰糕」条状的柑橘冰糕香气十足，茉莉花茶清汤和茉莉花油带来更多花香，很清爽。「卢米纳高地羊肉」羊里脊经熟成后更嫩，羊肉皮是摘下烤脆了再贴上的，保留极佳的脆度。这道菜的克什米尔酱汁，是最经典传统的北印度香料味。复杂的多层次香料，这样的猛烈感，几乎是香料核弹现场，在嘴里轰得一下炸开，和羊肉实在是绝配。「蜜桃挞」sable饼底香脆，开心果蛋糕，覆盆子果冻和蜜桃一层层叠加，再加一勺开心果gelato，酸酸甜甜，又有开心果的坚果香气，没有难吃的空间，只是没太多记忆点。Petitfours都是老演员，但最近越来越觉得，泰安门的巧克力出品，比上海那些连锁的手工巧克力都要好。外壳薄脆不失巧克力香，内馅调味甜度适中，想法也有趣，柚子和甜菜头百吃不厌。除去自选的几道菜之外，no.50可以说是达到了新高度。世界各地的风味在这里被重新演绎，以极高的审美能力呈现，目前上海唯一的三星，实至名归。还会再来无数次。

2025.03.18和家人聚餐第一次来到了上海传说中的米三泰安门店铺位置略隐蔽开车进来的要经过一个非常扭曲的小弄堂不是很方便餐厅内部装修主打一个暗色加高级感因为家庭聚餐的原因考虑私密性有限的我们选择没有坐在吧台而是坐在旁边独立的餐桌整体用餐体验良好上菜节奏控制的合理并且服务员水平也非常高体现出了米其林三星应有的服务水准以下是一些本次印象较为深刻的菜品-3188套餐小taco：很浓的酱油味咸鲜但作为一道前菜并没有很开胃小泡芙：咸甜比例有些许失调甜味占了更大的比重非常浓的鱼味但是微腥琥珀鱼：我个人认为是最好吃的一道首先一入口就可以品尝到非常复合型的味道有鱼肉带来的鲜味山葵酱略微刺鼻的味道恰到好处并且不腻的奶油味以及最后佛手柑带来的微苦而口感则是另一大加分项鱼肉的嫩配合着长豆的脆在加上山葵酱浓厚的质地完美肥鸭肝冰淇淋：这道则是可圈可点口感上主要是是坚果带来的脆配合着略有嚼劲的鸭肝味道上则是小花带来的清香配合着鸭肝浓厚的油脂味以及莓果带来的甜味但是由于鸭肝和莓果的味道过于强烈盖过了坚果的香味使得这道菜有了些许小瑕疵羊肉（追加菜品）：第一口非常的惊艳羊肉极其嫩搭配着酸奶酱浓厚的质地入嘴的感觉非常好可是到第三口的时候逐渐变腻让这道菜大大减分甜品：巧克力乐高人：最后一道巧克力甜品的呈现方式可能是一餐中最特别的并且让我印象最深刻的了餐厅使用了高低不齐的四块木块在上面依次放上了不同形状的巧克力最让我印象深刻的是乐高人餐厅完美的复刻了乐高人在造型并且在中间加入了跳跳糖的填充在味道上巧克力的微苦包裹着跳跳糖的甜是一个相对符合的味道口感上巧克力的柔软以及跳跳糖带来的颗粒感和在舌头上跳舞的感觉无疑给这个巧克力添加了许多乐趣创意满分是个非常好的收尾总结：总的来说作为米其林三星我个人认为口味并没有如此的突出或者特殊使用的食材也没有达到应有的标准但服务和环境则是无可挑剔下一次更新菜单的时候一定会再次光顾「肥鸭肝冰淇淋」「琥珀鱼」「肥鸭肝冰淇淋」「琥珀鱼」

在大陆来说，是一个极具想法和强大功底的创意菜馆，如果能每换一个菜单就体验一次的话，就能充分理解主厨对不同国度食材的运用和风格，但如果是第一次前往并对米三的头衔抱有太大期待，很可能会认为这是平庸的一层餐，正所谓慢热型的餐厅，并且注意由于是吧台式的餐桌，服务和用餐环境明显达不到米其林的标准，如果是追求商务休闲的类型，已经可以直接淘汰，菜品方面，小羊里脊是我最满意的一道，这是我第一次在米其林餐厅要求再加一道的主菜，在十几到创意菜中最朴素的一道肉类脱颖而出，足以见识到吃懂这家餐厅确实需要一定的门槛，也可以见得无论菜单如何变化主厨优秀的烹饪功底绝对能为这次的美味之行保底，价格我认为在三星也是正常偏贵的一类，但考虑到这里是上海，只能说justsoso了

挂念很久的一家餐厅，自从有次徒步到愚园路镇宁路，发现『泰安门』离此只有几百米，于是怀着好奇走进小巷深处，探索到这里，绕了园区一周我也没发现餐厅的门脸，还是问了门卫室的工作人员，他指了指这个小亭子说“喏，就是这里”，啊？这么不起眼的门面呀，压根儿看不出这是一家餐厅，还是米其林三星的餐厅。自此引起了我对这家餐厅更浓厚的兴趣。早早预约了，掰着手指盼到这天。熟悉的门庭，这回不会找不到啦，按了门铃后，服务生从里头推开木门迎接，真是别有洞天呀！里头的世界就像哈利波特里呈现的那样，是另一番景象。U字型的座位布局，敞开式厨房，一边落座一边看他们如火如荼地工作着，一派惬意又高效的用餐氛围。服务是自不必说了，上海如今仅存的一家米其林三星餐厅就是这里，也是很好奇他的实力！从头道欢迎小食，梅子茶开始，每一道菜品都这样精美细致，无不带着主厨别具一格的巧思与精妙的手艺，六月末依旧是第50套菜单，问了下，大概到八月份会换下一套菜单。行政主厨好年轻！真是年轻有为啊。印象深刻的是新西兰帝王鲑，作为第一道入口的冷菜，味觉的冲击力还是蛮强的，酸和甜，还有咸，这三重滋味的混合交融，达到一个平和与层次的递进，特别沁人心脾！“包”这道菜应该算是『泰安门』的独家菜品了，听说是行政主厨克里斯蒂安来到中国学厨艺时特别喜欢做我们中国的小笼包、包子等等蒸物，于是他决心将包子这一小吃与西餐食材结合创造出属于『泰安门』独一无二的作品。软糯热乎的包子，里头是素菜馅，顶层和牛与鱼子酱像白胖胖的包子戴了一个凤冠，真是精致的包仔呀！还有很喜欢的油封犬牙鱼，鱼肉白皙，蒜瓣般滑嫩，顶端一个炸物由酥脆到细嫩，最爱不释口的还是马赛鱼汤，味道调制得好棒啊，鲜得掉眉毛！我真的想单独喝一整碗鱼汤。自己加选了道蓝龙虾也很称我心，泡沫质地的汤是叻沙汤，底部有面条的辅佐，是新加坡风味的一道热菜，龙虾肉紧致，带来一股海洋的辽阔感。炭烤白羽鸽深得我心，鸽子肉只有我一根拇指这么大，哈哈哈！搭配了新鲜的腌桑葚，最想夸的还是底部的酱汁，经细致到位的服务生介绍，鲁昂酱是由鸽血与鸽肝、红葡萄酒还有巧克力制成的，虽然听上去有些残忍血腥，可是味道真的是极好的，风味浓郁质地丝滑，酱汁的核心是通过动物血液和肝脏赋予独特的风味，口感浓郁且带矿物感，与炭烤鸽肉的野味相得益彰。主菜卢米纳高地羊肉，焦脆外壳伴随炭烤香气，肉质如丝绸般柔嫩，汁水充沛，奶香与草本清新交织，回味悠长。羊肉酱汁可香了，轻盈的酸度和草本气息平衡羊肉的丰腴，配菜春季时蔬点睛，增添了层次。甜品们我觉得都无功无过吧，可露丽的外壳蛮坚硬，第一口我都没咬下来，哈哈哈。真的吃了好多巧克力啊……甜到心里。对啦，餐前的梅子茶酸溜溜的，好喝！烘烤夏威夷果酥脆焦香，小零嘴吃得停不下来。我加的那道澳洲牛肉塔塔做的像个小花圃一样细腻精美，是韩式风味的，只是配的那碗汤我着实有点喝不惯，哈哈哈！据说爱喝这碗汤的是一碗喝完再要一碗的，所以说口味这个事真的蛮私人的。总体吃下来都还不错的，调味真的优秀！吃到后段餐厅里食客越来越多了，氛围也逐渐热火朝天，我这个I人也没那么尴尬了，体验感挺好。很喜欢那个厦门的服务生小姐姐，说话口音我好喜欢！！

真·米其林三星！U型饭桌，围着开放式厨房，6:30到达，便看到德国总厨StefanStiller和团队在制作食物，犹如表演,是一场活生生的真人骚，氛围很震撼，又很有娱乐性食物质素是天花板，每道菜皆是一件艺术品，提供不同的视觉和味觉冲击，有先甜后咸，有先冷后暖，还有先脆后软，其他又可以提供不同的层次感；每道菜也看得出食物的原材料，但味道却是出乎意料之外的惊喜吃了5小时，但感觉过得很快，因为跟服务员和待酒师聊天很开心，他们亲切，热情却又很专业，令晚餐变得很轻松和舒服之前去過另一個大城市的餐厅，名字跟一些出名米其林餐厅差不多，原来只是请过德国米其林三星餐厅主厨到访和示范，用了他的菜单，半真半假。今次这间TaianTable是真的，总厨常驻，不是客串，全上海唯一一间，一试便知龙与凤，服务和食物皆是顶级，而且德国总厨StefanStiller还有跟我们聊天，真是赏心乐事！

泰安门并没有做错什么，它只不过把最真实的班味，带到了finedining的现场。黑暗的环境，厂房的装修。宛如打仗一般的厨房现场，假惺惺的微笑，标准化的菜单。主厨一声令下，各位厨师压抑着内心，埋头苦干。他们带着七分小心三分怨气，交换着手中的食材，拼凑成被认为是最合适的状态，呈递到客人眼前。泰安门真的没有做错什么，它只不过打碎了厨房与客人之间的那堵墙，呈现了厨师出品时最真实的状态：苦痛、怨恨与服从的交织，冷漠、心寒与无奈的回响。泰安门或许真做错了什么，它让食客们用漠然的眼光，找着每一个问题。有人说太咸，有人说太甜，有人说客服删微信太无理，有人说散出的眼神太锋利。或许，这个三星应该颁给餐厅门外，愚园里内挂着（TTResearch/Innovation/Development)的研发中心。相较于门面，这里才是泰安门精心设计的食品“论文工厂”。或许，这里才充满着主厨们汹涌的菜品构思。或许，这里曾经有一千一万个试错产生的失败“同款”，而最后能进入门面的，只是冰山一角。泰安门真的做错了什么。吃的第48套菜单。「牛肉塔塔」很厉害的一道菜。上面是姜叶，中间是蘑菇酱。它能做到突出牛肉香味的同时，把牛肉本身的腥臊味给压制地死死地。整体调味平衡，宛如回到第一次吃和牛的那天，被香味填满口腔的幸福感。「诺曼底扇贝」同样厉害。扇贝的鲜甜味被顶部鱼子酱与冰淇淋激发地非常高昂，搭配上一旁烤的极酥脆的坚果碎，在创造多层口感的同时，恰到好处地达到了互相去除不好味道的效果，味道浓烈至今未忘。「牛蛙腿炸蔬饼」这道是提前上架了。比较神奇的是，它吃起来的完全没有腿肉的硬朗口感。取而代之的是外酥里嫩的温和感受。香味醇厚浓郁，颇有大口吃肉的畅快。「羊排」这道菜并非我的菜，它遵循的调味手法保留了很多羊肉本身的味道，也就是中餐里的“羊肉膻味”。酱汁有在尽力突出脂肪的香味，并试图转化膻味为其它味道，但在我的品尝中它并不成功。「巧克力盒子」每一种口味都超级甜。似乎对于法餐来说，petitfour就应该甜到齁。即使如此，不同口味之间区分度也很高，并且内里的馅料有在尽力地做到丝滑。个人可以接受。再来光临吗？这是一件难以抉择的事情。三星厨房里最优秀的厨师们呈现的高水平菜品，是我对这家店爱不忍释的原因。但是，确有一双无形的手，将我浅浅拦出门外。它或是一种戏谑的表情，或是一种高高在上的姿势，或是一种有形而无神的状态。那双手总是飘忽着，将食客们推出美好的菜品梦境中，推进无聊的现实世界里。

享受了一场美味绝伦的视觉和味觉盛宴，每道菜色都是那么精致！整体菜单偏酸甜口一口和牛包子的鲜美多汁海胆是最惊艳的，和酸面包一起在味蕾上舞蹈犬牙鱼的嫩滑细腻甜点的出场比主菜更抢眼，蜜桃挞的层次很丰富，给予味觉上的冲击，确实是米其林三星的标准！主厨很是亲切，和我们交流，临走时还追出来和我们告别，让我们有个难忘的回忆！

遥想上次去泰安门还是两三年前的事情，今年UV关门后，作为上海唯一一家米其林三星，说实话还是没吃太懂。首先是环境，其实西餐做板前本就是比较奇怪的事情，厨师根本没有什么时间和食客近距离交流，而且狭长的走道同时有厨师，传菜和服务员，显得十分拥挤杂乱，那个U型桌好像也安排了过多的位置，而且光线也不太好。这次吃的50号菜单据说好评不少，但说实话确实没吃明白，典型的finedining各种奇妙味道的食材搭配，可是找不到重点，也没有任何惊艳感，当然颜值都很在线，要是只为了出片还是不错的。配菜点了推荐的海胆，但是明显不够鲜甜，倒是最后的甜品才算米三水准，真的比不甜的甜品还好的必然是这种甜而不腻的。总结来的话，3000的价格基本没有任何性价比，除非为了体验米三，不太适合平时去，建议生日月还可以蹭个好吃的生日蛋糕。

三星评的蛮有水分的，味道就像一个好吃点的bistro（环境也像）一进门仿佛穿越进了逼仄的修车厂，咱就是说，挣那么多装好看点能咋地。吃了近十道菜没有一道有记忆点的（除了鱼子酱过多的和牛包子），食材就还是老三样味道（只能有以下选项）A.咸得发齁B.甜得打胰岛素C.一下酸到山西D.腥到去草原和小羊肩并肩点了两杯酒，一杯香槟，一杯红酒。鄙人不懂酒，但喝起来真廉价。不禁让我疑惑，难道我去的，是假波尔多么？说到波尔多，最后来的Canelé硬到差点崩掉牙。亲，就算做不到新鲜出炉的热气腾腾，咱也别上个冰冻的呗🥹