赣南瑞金有牛肉汤，和隔壁闽西闽南的牛肉汤同出一脉。但期间的传播与流转是一个迷，谁先谁后，没有定论。瑞金的牛肉汤跟福建的牛肉汤一样，牛肉都要事先用红薯粉搓揉。搓揉的目的是让淀粉吃进牛肉里，煮的时候才不会浆和肉分离。最大的不同在调料，瑞金牛肉汤的灵魂在于姜。赣南虽然和闽西毗邻，但平均温度明显比福建要低。相比墟市牛肉汤直接把姜，芹菜沫和辣椒面直接一锅煮的粗犷，市区的牛肉汤则每桌备有五种调料，口味自调。姜，配了小擦，按自己口味，自己磨姜蓉。这也成了瑞金牛肉汤的标志性形象。辣椒则一分为二，一种是葱配辣椒面，一种是蒜配辣面，不管哪种辛辣，都用醋来调和，而不用酱。另外两碗是小葱粒和芹菜沫。用芹菜沫搭配牛肉的吃法，也常见于潮汕火锅，绝佳。牛肉汤中的牛肉不能打成糊，还是要看得见牛肉的纹理才好，有嚼劲的口感更能体验肉感，还要吃得出牛肉的香味。瑞金牛肉汤加了姜和辣椒，也更有赣南的风味。论起客家人的迁徙，赣南是第一站，然后再向闽西和粤北分散。如果是客家人发明了牛肉汤的吃法，可能是赣南更早。但是如果吃牛肉的习俗是海上丝绸之路的回族人等传到泉州，那么就应该反过来。从红薯先进去闽南地区的历史考据来说也是如此。不管如何，这中间的关联都是客家人。一个在历史长河中不断迁徙，但永不忘自己祖先的族群。

瑞金的美食圈，半边天是牛肉汤在撑着。为了追本溯源，屏蔽了所有网红牛肉汤，找到了这家在居民区里，接地气的小店。其实说小也不小，几张大桌子，还有包厢！牛肉汤牛杂汤名副其实的招牌，肉好，舍得给料，汤头风味浓郁，勾芡以后口感更扎实！黄米果类似切片的碱水粽，量大要容易吃饱了。牛排卤香味太重，掩盖了牛肉的本味，不及淮南牛肉汤系。卤豆腐就普普通通了，下饭应该不错。开放式的就餐环境，自助研磨生姜是特色，自制的调料也很加分！但有洁癖的朋友慎入…你擦我也擦的生姜🫚…不同桌上并起来重复使用调料……

途中觅食就近找到这家牛肉汤店，坐下才知道牛肉汤是瑞金当地特色美食。店里都是当地食客。牛肉上裹满了红薯粉，汤有点浓稠，一碗13元良心价格。牛肉汤可以配米饭完美的搭配，一顿中餐就可解决\\t。老卤豆腐一定要尝，\\t鲜香嫩滑，好吃!