夏至是二十四节气之一，每年公历6月21日或22日视太阳运行至黄经90度为夏至，此时太阳直射北回归线，北半球的日照时间最长。夏至之后，阴气始生，阳气开始衰退，俗语里有“补阳”之说。古人将夏至分为三候：一候鹿角解，《逸周书》曰：“夏至之日，鹿角解”，意思是说到了夏至这个节气，鹿角就会脱落。礼记疏又云∶鹿夏至而解角，谓消长使然。意思是说鹿角在夏至脱落，是自然界万物更替的结果。二候蝉始鸣，三候半夏生。禅始鸣：雄性的知了在冬至日后因为感到阴气，然后鼓气而鸣。半夏生：半夏是一种喜阴的药草，因为在沼泽地或者水田中出生，所以叫做半夏。在炎热的仲夏，一些喜阴的生物开始慢慢出现，阳性的生物开始慢慢衰退。夏至这天，很多地方的风俗习惯都是吃生菜、凉面之类的，因为这时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃。夏至是重要的传统节日——“夏至节”。民俗里各地都有因地域，气候，物产原因，衍生流传了很多属于当地的民俗美食。最为熟悉的说法“夏至面”，面应属中国美食里的霸主，形制上或宽或窄，或长或短，内容上会分白面，粉面，浇头就是五花八门各显神通了，胶东有海鲜打卤面，四川有担担面，山西有油泼面，目前为止还没有谁能把中国地域的面列出个表格，足以说明面的种类之多，不过在夏至这天各地都会吃一种面“凉面”，山东在夏至的这一天里是要吃过水面，用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次的往嘴里捞面吃，里面会拌上炸酱，要三层五花的肉丁，锅里煸出焦色，加海边的特产金钩海米爆香，大葱要切指定大小，要分三次下过，第一次煸炒出糊香，噴黄豆酱油出熟口，料酒去腥，下黄豆酱煸散出油，干爽，下水或是高汤一点，熬制，在下一把大葱，小火焅出水汽，等酱锅升起的白汽转为微微的蓝烟，酱就算熟了，这时在下葱花提青葱香气，煸锅时要放八角，花椒，八角要先放，不怕糊锅，越早越好，八角的香气在将糊未糊的状态是最好。提前准备细切的黄瓜丝，鸡蛋皮丝，一小碟腌制的老香椿碎，一碟香醋。一把面条，一勺酱，加进各种拌菜，搅匀，蹲在堂屋的灶台口，吸溜吸溜的往嘴里塞，清凉，咸鲜爽脆，更多的会在砸一碗蒜泥伴着，舒坦啊。老北京也吃炸酱，区别只是他们用面酱和三黄酱做底，黄豆酱做辅，蒜泥不知道加不加，一般讲大城市里的人对蒜都敬而远之。各地的凉面浇头很多，西北地区一定是辣子，四川是芝麻酱加少许辣油，江浙广东做面用的是大米面，调的浇头大都是清淡里酱油鲜里加香菜，辣椒，柠檬，香油提香。凉面对于夏至是解暑开胃的好物件。我是北方人，炸酱面是根深蒂固的味道，更多别的地区的夏至吃食，在这只能是做一个罗列。无锡人中午吃馄饨，取其混沌和合之意。有民谚说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”民间还有吃了馄炖之后为孩子量体重，希望孩子体重增加，身体健康的习俗。浙江绍兴依然有夏至吃圆糊醮的习惯。醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圆糊醮。“夏至吃了圆糊醮，踩得石头咕咕叫”，以前很多的农户会将做好的醮坨用竹签穿好，插在水田的缺口流水的地方，并且燃烧香以此祭祀，祈求可以丰收。湖南长沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“夏至羹”，民谚云“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，“夏至吃个团(音为”坨“)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕。幅员辽阔，对于吃这件事，是万万没有谁能说的清楚的，在这也只能找出几个地方的特色做一个介绍。节气是因气候和阴阳转换而生，在这个时候做能代表的是一个地区里盛产的物种，济南这个时候以蒲菜最胜。蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。蒲菜主产地在江苏淮安，名品有山东济南大明湖和淮安勺湖的蒲莱；河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；云南元谋的席草蒲菜。其中排在最前列的是济南府大明湖的蒲菜，不是主产地能被推为最佳，这应该跟泉城的水系有直接的关系，泰山山脉的地下泉水造就了这种植物独特的口感，代表的菜式“奶汤蒲菜”，汤白味鲜，蒲菜青脆不韧，里面加虾仁，火腿提鲜提香，这道菜算鲁菜里的保留菜式，也曾上过中央台的舌尖上中国。这次夏至的四食菜单设计，独推蒲菜系列，为鲁菜打板。瓦陶杨梅烧酒配鲜果杨梅、贵妃红荔枝鲜果燕窝盏焦糖鲜果鸭肝批艾草燕窝米粽、沙参枸杞鸡汤培根虾仁奶香蒲菜凉面四方茶席—黄精，黑芝麻丸香煎慢烤羊肋排配时蔬清汆蒲菜浇鲜口酱油甜品