💁🏻‍♂️算算已经有好几年没去吃过高记了，毕竟主城区离双流白家镇还是有点距离，最近顺路吃了一碗，说实话有点小失望，店铺装修没什么变化，工作日中午饭店人气依然很高，收银的小伙子态度有些冷，端粉儿的大哥人倒是热情，客观而言，现在的高记好像除了名气，味道略有些普通，肥肠份量很少，辣椒油也不算很香，粉还好，有些嚼劲，拌的拐肉醋也放太多了吧，还是门口锅盔的味道比较好素质稳，看在从小就吃这家店，而这也是从清朝光绪年间就开的店（著名的白家肥肠粉源自于此），勉强给个四星好评，希望改进，保留老店的好口碑！[爱心][爱心][爱心]

这家店位于双流西航路白家场，据说是一家老字号店，据一位朋友说几十年前就在此店吃过，算历史悠久了。店堂还是宽敝明亮的，我们因在隔壁白家老茶馆喝茶，没在这堂食，买了两份小份肥肠粉，一碗白味，一碗红油共26元（其中2元是打包费），回到茶馆吃肥肠粉感觉好吃，肥肠入味，粉劲道，不错。

天刚破晓，晨曦微透，白家镇老街便从梦中渐渐苏醒。“高记肥肠粉”的铺子门口，蒸腾的热气如烟似雾，氤氲缭绕，仿佛为这百年老店轻轻罩上了一层神秘面纱。那阵阵敲打锅盔的声音，那大锅之上“噗噗”带着节奏的拍粉声，自店堂深处传来，仿佛是一种悄然的召唤，引得众人循香而至。回溯时光百余年，清末白家场的小小粉摊上，高家始祖高和超正忙碌着，他看着手中的肥肠，眼神专注而凝重，忽然灵机一动，手指翻飞婉转，竟将肥肠打结成精巧帽结模样，宛如旧时帽冠上的饰结。高和超在灶前反复琢磨，终于将这独创的帽结子与细滑柔韧的红薯粉结合，再浇上浓稠醇厚的肥肠汤头。热气腾腾的碗端出来，香气飘飞，路人无不驻足。街巷之间，“帽结子肥肠粉”这个新奇美味，便如春水漫溢，不胫而走。岁月无声流转，高家后人接续守护，烟火不熄。民国时期，高家祖辈们更将粉摊经营得初具规模，招牌愈发闪亮。然而，历史风雨也曾吹打小店，古老炉灶一度沉寂，几乎淹没于时光尘埃之中。终于到了1990年，高家第四代传人高正荣、张华林夫妇毅然挺身，接过了重担。他们挽起衣袖，重新擦亮了祖传招牌。夫妇二人如同虔诚考古学家，拂去岁月尘封，仔细寻回、复原了被时光蒙蔽的古老工序。古老技艺在他们手中重新焕发生机，不仅稳住了根基，更在二十世纪九十年代赢得“成都名小吃”“双流名小吃”等美誉，让祖辈的滋味再次飘香于街巷之间。这碗粉的筋道魂魄，在于红薯粉的手工制作，慢工细活，如同时光耐心编织的艺术品。精选的红薯淀粉，以清冽之水耐心调和，揉成粉团后，置于竹编簸箕之上。师傅手腕轻巧一抖，面絮如初雪般纷纷扬扬，落入下方沸水锅中，瞬间凝成晶莹剔透的粉条，恍若银蛇跃动于水面。肥肠更需精心伺候：反复揉搓、淘洗至洁净无染，入锅焯水，翻腾跳跃，慢火煨炖后的肥肠油脂消融于无形，只余下丰腴滑嫩，如膏腴的肠子浸润在浓醇的汤里，香飘四溢。配上一个军屯锅盔，让人不忍收嘴。2022年，这碗粉所承载的匠心被郑重写入双流区第六批非物质文化遗产名录。如今，第五代传承人站在灶台前，目光专注地凝视着锅中翻腾的粉条与沉浮的帽结子。当一碗热腾腾的肥肠粉被端到食客面前，食客们低头“嗦”粉时，那“唏嘘”的声音汇成一片，仿佛一种深沉的集体共鸣。那声音，既是对眼前美味的赞叹，也像是与往昔的喁喁私语。每一口浓汤入喉，都是百年光阴在唇齿间流淌，温柔地熨帖着肠胃。老铺子烟火气依然蒸腾，食客如云聚散来去。第五代传人于喧嚣之后，静静立于门前，以布巾轻拭那块被烟火浸润得温润的招牌。招牌上“高记”二字，在暮色里沉淀出温润光泽——这岂止是店名？那是百年如一日的炉火不熄，是五代人俯首向人间烟火递交的承诺书，更是以碗为舟、承载一方水土魂魄的味觉史诗。那一缕缠绕舌尖的旧时风味，如幽谷清溪，静静流淌于时光深处；它以平凡之身，默默抵抗着遗忘的洪流。人间烟火里，一碗粉的坚韧传承，正是不绝如缕的生命脉息——它无声地昭示着，无论世事如何流转，总有一种深情能安稳沉淀，在唇齿间筑起一座永恒故园。