在巍山古镇，不论是dp还是客栈老板娘都推荐到昆师傅饭店。这里点菜是被直接带到后厨在那个写满菜名的黑板上看黑板选菜，没有图片参考，所用材料大致可以问问站在旁边记菜单的服务员，这大概就是古镇吧。后厨间比较杂乱，不知道她们带客人到厨房为啥没有顾虑。来都来了，点菜靠蒙了。选了她们说的来巍山必点的风味茄丁、茶豆肘子，我们自己蒙了锅巴野生菌、百合黄桃（炒的），还有云南有名的乳扇。这一顿下来总的感觉就是巍山做菜太油腻了。风味茄丁是油炸的，茶豆肘子不说了，肯定油，想吃下面的豆也得连油一勺吃了。乳扇无论蘸糖还是盐，也就只能是尝一两块。最好吃的居然是炒百合黄桃，因为不腻。锅巴野生菌也是不错的，但还是太油。不像四川的锅巴肉片是咸鲜口，好吃不腻，锅巴还能来几块，这个蘑菇是主打，到云南必吃，腻也要吃[捂脸]，锅巴几分钟就没有形状成稀饭了。可能是我选菜不好，因为后厨人员快下班了，可选的也不多了，不推荐。

做攻略时，看到对昆师傅的评价褒贬不一，有推荐的，也有认为不值得的。但品尝过后，觉得选择昆师傅对自己来说还是值得的。门口看并不是很起眼，但进入后才发现它藏身在一个很大的老宅院中，院内有棵百年老树，树下摆放着几张桌椅，天气不冷时坐在庭院内吃饭很惬意，有点像小时候住平房时，一家人坐在自家小院子吃饭的情形。结合网友推荐和自己喜好，点了几道菜，感觉都很适合我们的口味，「风味茄丁」他家招牌，简单的一道家常菜却做的让人称赞，外皮焦而不硬，茄丁外层的裹欠厚度和过油的火候都恰到好处。「凉素鸡」之前也吃过各种素鸡的做法，但这道菜的做法太特别了，素鸡用豆腐皮、木耳、银耳、核桃仁，一层一层拼叠而成，口感紧实。拼在一个盘子里的凉拌沙松尖调味比我在其他店吃到的要好吃很多。这道菜是我们一致认为的NO1。「宫廷炸猪肝」，不太确定是不是这个名字，听昆师傅给我们介绍，这道菜是南诏国时代一道御菜的复刻，用猪网油包裹住猪肝和核桃仁油炸，第一口下去，如不特别品尝，基本吃不出猪肝味。至于旁边的那道配菜，是昆师傅为她女儿生日特别研制出的，如果不尝一口，单看外表，你肯定不知道它是用什么做的。旧时宫廷菜加上现代创意菜，古今融合，昆师傅果然有创意[强]。唯一有点缺憾的是，猪肝炸的时候如果在油温上能再控制一下会更好，个人觉得炸的有点稍微焦了。很可惜在巍山呆的时间不多，把昆师傅安排在了临走时才去，如果早点尝试他家，我一定会多去两次，再尝尝其他菜的。

在云南大理巍山古城，距离南诏博物馆不远有一座舌尖上的博物馆——昆师傅餐厅。[薄荷]环境：穿过临街高大而斑驳的木门，院落里古树茂盛，青砖灰瓦的老宅院，庭院中央古树参天，翠柏掩映下的散座透着慵懒的烟火气。四方屋宇环抱，雕花窗棂、木质桌椅与暖黄灯笼交织，仿佛诉说着宅院里的风花雪月，无不透露出一种质朴与典雅。这座由央视常客昆师傅主理的老宅餐厅，诠释了大理建筑与饮食文化共生的诗意。[米饭]口味：昆师傅的菜品堪称一绝，巧妙地将传统云南美食与创新元素相结合，每一道菜都是一次味蕾的盛宴。素凉鸡：外皮紧实，豆腐皮层层叠叠包裹野生菌、核桃仁蒸制，口感劲道，配菜是新鲜松尖，口感清爽，新颖独特。秘制蘸水，即使是素食者也能从中品尝到满足；糖醋里脊：没有科技与狠活，使用当地食材调配出的酱汁，酸甜适中，外酥里嫩，令人食欲大开；板蓝根汤：汤汁清澈，口感清爽，具有独特的养生功效；菌汤锅：云南美食的代表，各种野生菌的鲜美在锅中汇聚，浓郁的香气扑鼻而来，让人欲罢不能。一锅已经炖煮半多小时的菌汤，热气腾腾的浇在锅巴上，浓缩了云南菌子的精华，是自然写给人类的情书。金雀花炒鸡蛋：清香从青瓷盘中飘散，味蕾瞬间被带入春日山野，创新的将时令花材与土鸡蛋有机结合，既保留了山花的清甜，又以滑嫩蛋液包裹住春日的鲜灵。荔枝虾球：生动展现了主厨的巧思——外层的红曲米脆壳模拟荔枝纹理，咬开后虾肉弹牙，果香与海鲜的碰撞，将地域物产转化为餐桌惊喜。忠肝义胆（网油桃仁焦肝）：昆师傅的一道复刻南诏国御膳的千年名菜，猪肝裹着整张猪网油蒸制三小时，切片油炸后外酥里嫩，核桃仁的醇香在口中爆开，搭配特调酱汁，充满现代烹饪的巧思，口感层次丰富，每一口都能感受到大厨的匠心独运；糟椒酸辣里筋：取猪里脊最嫩的筋肉，搭配巍山特制糟辣椒，酸辣开胃中带着微甜，里筋的弹牙口感让人欲罢不能[糖果]性价比：赠送的跳水泡菜开胃可口，很好的作为卫嘴子，在这里感受到了云南烹饪的多元，尤其椒盐茄丁、酱肘子很适合北方食客的口味。[服务铃]服务：他不仅是技艺高超的大厨，更是一位热情好客的主人。昆师傅会亲自巡桌讲解菜品故事，从食材挑选到烹饪技法如数家珍，，他的讲解生动有趣，让我们不仅品尝到了美食，还了解到了背后的文化和故事。服务人员也十分热情周到，脸上始终挂着微笑，让人感到宾至如归​​。性价比：若你厌倦了网红店的喧嚣，这里便是巍山古城真正的宝藏。人均百元就能享受私宅宴客般的尊贵体验，记得提前预约窗边位，傍晚时分古树灯笼初亮，拍出的照片自带电影滤镜。离店前别忘和昆师傅合张影，这位“舌尖上的南诏使者”，会让你记住云南的味道不止在山水，更在方寸餐桌间的人情与匠心

古城里庭院内，古树下竹桌边「风味茄丁」茄丁外层炸得金黄酥脆，内部保留细腻绵软茄香。有评论说油？茄子本身就吸油，但是这茄丁并不算油，你看盘底有油渗出？和鱼香茄子清炒茄子🍆比简直清爽太多「凉素鸡」木耳核桃豆皮制成型、色、味、质感浑然天成的“乌鸡肉”，“肉质”柔韧有嚼劲，“鸡肉”纹理以假乱真，咀嚼时透出淡淡豆香，红油蘸水也是有水平！「凉拌松尖」食材本身就很惊艳！初春的松针嫩芽细嫩不扎嘴，焯水去涩后保留淡淡松脂香，简单调味凉拌，入口似嚼山间晨露「剁椒里筋」剁椒鲜辣，里筋韧劲微黏，越嚼肉香越浓。「雪花牛肉」酱牛肉卤牛肉，大片吃肉不干柴「瓦片豆腐」铁板豆腐的翻版，豆腐炸得金黄咸鲜味再点缀松子

值得一到古城立刻跑来大吃一顿！[薄荷]环境：在古镇的古院落里面吃现炒的新鲜食材做成的午餐，这对于都市吏人来说实在有些奢侈。[服务铃]服务：来了先进后院点菜，黑板上都是新鲜食材、云南本地朋友都有没见过的菜品！强推「剁椒里筋」酸辣劲道，回想起来都咽口水。「风味茄丁」太奇妙了，朋友来过N次概括得很绝“没有人能吃完一盘茄丁，因为稍微有点油腻，但是，也没有人能拒绝第二三四五次来访，依旧点这道风味茄丁”这就是魅力！

来巍山心心念念的一餐，前一天去晚了，下午2点多餐厅没有菜了，今天12点就冲来点菜，只是可惜人太少只点了三个菜。见手青是来大理一定要吃的，虽然是冰冻的，口感还是非常爽脆，不知道6月来吃新鲜的能鲜成什么样，金雀花是春季时令，炒的方式跟昆明略不同，是花和鸡蛋不混在一起炒，金雀花相当新鲜，鲜甜爽脆，真是吃不腻，茄子是老板推荐必点的，酥酥脆脆适合下酒。老板很热情，跟每桌都介绍一下菜品，介绍时也是如数家珍。推荐点时令菜品，会惊艳到你。

昆师傅是本大理人的巍山最爱。给想要尝试还在犹豫的外地朋友们一个参考。昆师傅的定位是相对高端的本地创新菜，昆师傅本人也是经常给领导做菜的人物，对做菜抱有极高热爱，手艺精湛，自己也很有创新意识，创作了很多独家菜品，还复原了南诏宫廷菜什么的。当然，定价在县城也算是最高档了，本地人不会不知道这家但也并不是经常会光顾的店，一般是作为宴请接待的场所之一。所以我个人建议，如果你对他的创新菜品感兴趣，愿意为创新买单，想尝试巍山比较高端的菜品就可以来。他的招牌菜是最值得在这里来吃的，野生菌也应该可以，其他的炒菜和别家饭馆可能没有多大区别，毕竟巍山能开两年以上的饭馆味道都不会太差，本地人可是嘴很叼的。「凉素鸡」素鸡松尖拼盘：松尖做菜非常特殊，有一股松树的清香，酱汁是巍山特色木瓜醋的底，酸甜口的，辣椒就是起到一个造型上的作用，实际上一点都不辣。素鸡是豆腐皮，木耳，核桃做的，压成鸡肉的样子，非常仿真，蘸料是红油辣椒口，但也只是微辣。「风味茄丁」喜欢的人会觉得香迷糊了，不喜欢的会觉得油。酥脆，外面有一层特殊调味的粉，类似椒盐的口感，有点像日料里的天妇罗。如果点这个菜一定要用松尖或者送的泡菜压一压。本身它不是很下饭，平常喜欢油炸类食物的可以点。「剁椒里筋」酸甜口，很下饭，是猪里脊上面的筋膜炒的。其他地区的朋友做好心理准备，和你们的剁椒不是同一种。不吃猪肉的朋友请略过，不喜欢肥肉的朋友可略过，想吃纯辣的朋友也可略过。「网肝黄金甲」昆师傅复原的失传已久的南诏宫廷菜，夹了桃仁的猪肝，底下是白菜底，非常非常香，白菜甚至吃出了炸乳扇的味儿。这道菜我建议和风味茄丁二选一即可，因为都是炸物，除非人多（6人及以上吧），不然也是没法下饭，容易上火。「小炒黄牛肉」量很大，配菜有青红辣椒蒜片洋葱，肉片大块，咸香，一点都不会老，不过和其他菜馆的没什么太大的区别。因为我太爱素鸡了所以一直都是只点这几道菜😅，其他我没尝过也就不敢乱说，可以让阿姨推荐。个人比较建议一个重油的菜➕松尖或者松尖素鸡这样的搭配，松尖很解腻。至于点菜的量，点菜的阿姨会帮你把控。一般来说两个人点三道菜完全够了，她也会提醒你不要再加了。服务：打个预防针，巍山人就是佛系又随性，想要那种海底捞式细致入微的服务那不太可能，但态度是不会差的。饭点人多会比较忙，有什么需求直接说就行，肯定能有求必应。我害怕他们忙不过来还自己打包，然后短头发的阿姨还给我们拿来了小的专门打包蘸水的盒子，其他阿姨也都非常好。小tips：如果急着赶最后一班回大理的动车，或者节假日人多的话，可以四点二十左右就去院子里找好空桌，四点半左右就会有阿姨带你去厨房门口点菜。虽说五点正式开餐，但依本人经验，四点五十左右就会上菜，而且即使不在营业时间内他们的大门也是不会关的，按照这个节奏赶在第一轮吃，菜品充足，不耽误回程，也避免排大队，因为他家没有叫号机制，人多只能自己找位，等待时间会长。

[薄荷]环境：就在巍山古城街上临街小院进门很大的院子有散座也有包间大圆桌古香古色的小院里吃饭也是一种不错的体验[米饭]口味：好吃本来巍山是小吃多但是他家的菜真的可以来试试老板上过央视「风味茄丁」最喜欢这个菜茄子炸的外酥里嫩太好吃了「剁椒里筋」这个也是招牌好吃😋剁椒不辣偏甜「凉拌松尖」好吃季节菜听老板说只有某种松树的松尖能吃也别嫩「酸菜毛肚」也好吃偏辣总体真的很推荐不愧是昆师傅[微笑][笑脸][强]

离开巍山小吃节的最后一天，我们决定来这里吃个午饭！[薄荷]环境：环境就是用老民居改造的房子，这条街上的老民居只适合做餐馆，不适合做民宿！环境挺漂亮，是我喜欢的那种调调。[服务铃]服务：服务员有点急躁，但是态度很好！因为他家生意太好了，可能会感觉到有一点管理无序，因为等待吃饭的人会冲到自己桌面前，看你快吃完了，就站在面前守着把位置！这个令人很不舒服啊！我吃完就想要喝杯茶，润润再坐一会儿，不行啊？服务员虽然没有来催，但是这种变相的让其他客人来把位置的行为让人觉得是在赶我走了！这一点还是要商家重视一下的！排位其实并没有那么难！[糖果]性价比：性价比不算高，但是在这种老宅子里面吃饭，除了吃它基本的价格之外，还要为这种老房子买单！很正常，云南很多这样子，传统老宅子里面的价格都不会低到哪里去！[米饭]口味：不得不说，这几个菜做的还蛮好「剁椒里筋」，这个菜是第一次吃！讲真话，在昆明我没见过！也有可能是孤陋寡闻！但不得不说，他把这个入口刚刚好嚼，有一点韧劲的特点做了出来，而且酸酸辣辣很好下饭！炒花生芽里面放了一点点腌肉的油渣，吃起来很香很香！豌豆尖豆腐汤这个没有什么好说的，在家也是这个味道。一般云南人做都不会出错！「烩野山菌」这个时候已经没有野生菌了，不管怎样，还是蛮鲜美的！整体还行！下次再来微山，要换其他家吃吃看！整体四分结账的时候还给抹了个零头！资料采集于2025年3月

[薄荷]环境：环境很好，在一座特色白族民居里面，院子很大，三房一照壁，位置也很好，小吃街附近，用餐环境整洁[服务铃]服务：服务人员很多很热情，确定桌号之后去里面厨房附近现场点菜，也会给你介绍[米饭]口味：风味茄丁比较有特色，是没有吃过的口感，外面脆脆香香的，里面的茄肉入口即化，剁椒里筋都说是特色菜，偏甜辣口的比较下饭，其余菜都挺好吃，家常饭菜口味不错[糖果]性价比：价格适中，性价比不错，饭菜份量都很足，吃个名气，尝个味道