河南信阳的早餐有很多特色美食。其中比较经典的包括鸡蛋灌饼、心肺汤、卷卷和热感面。1.鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼是河南信阳非常有名的早餐，是由面粉制成的饼皮，中间夹有鸡蛋、香肠、火腿等配料。煎熟后，饼皮酥脆，内馅鲜香，非常美味。2.心肺汤：心肺汤是一道传统的补品，主要由猪心、猪肺等猪内脏烧制而成。这道汤品色泽红亮，汤汁浓郁，具有补气养血、壮阳补肾的功效，深受当地人喜爱。3.卷卷：卷卷是一种面食，类似于春卷的形状，但内馅和口感有所不同。卷卷的外皮薄而酥脆，内馅多样，可以有肉类、油条，蔬菜等。吃起来口感丰富，非常美味。4.热感面：热感面是一种独特的面食，它由面粉制成，搭配一些蔬菜和调料炒熟。口感软糯，味道鲜美，而且有一定的辣味，非常适合喜欢辣食的人品尝。以上就是河南信阳早餐的一些特色美食，希望对您有所帮助。