广州"宴请系列"④.⑦|巷弄里的绝世隐士.在广州偶遇深圳好友方生方太,好吃的人果然频率相通,不约而同都在周末驱车到广州换换口味,尔后不客气的蹭了方生一顿近期最佳的传统粤菜信记被收藏在待体验名单已久,不仅是因为其米一光环,而是从大量点评中看到其藏身在长堤大马路的小巷弄里,大隐隐于市,满是大排档式的烟火气和陈旧装修的历史感,经验告诉我这类型的选手通常非常能打,不可不探​随着年纪增加,拥有能一起探店类似"信记"这样小馆的朋友越发可贵,一群人聚餐往往要考虑菜品辣不辣,胆固醇高不高,环境装修好不好,踩雷几率大不大,久而久之就会倾向固定在几个老定点聚餐,错过了像信记这样的绝世隐士感谢方生贴心的换了大包间,同时提早把招牌菜点的明明白白,做为热身作用的前几道菜品就直观展示了信记的实力,感觉就像是昔日东方特快车郭源治对上怪力打者时,"别啰嗦了,用不着投滑球变化球伸卡球蝴蝶球,就以时速100英里的快速直球正面对决吧"的直男心态​炸到酥香的「南乳肉」入口有猪油渣的爆炸性香气,南乳酱无声息不抢戏的中和了肥肉的油腻感,又增添了发酵味型的鲜味,一口一片让人无法停止下筷,本想转台一圈后再拍照,没想到只剩下一半不到,赶紧不对焦先抢拍一张​,最后一块已冷仍旧咔滋酥脆「酱爆蛏王」的酱爆两字说来轻巧,想做的好着实考验师傅水平,控火能力与酱汁咸淡度极难拿捏,信记以十足十的镬气包裹了咸鲜合度的调味和蛏子王的海洋氨基酸清甜,又保持了蛏肉的爽弹口感,唯不趁热吃完就立显油腻​「豉油皇鹅肠」以略带甜口蕴涵源源浓香的豉油酱汁快炒,新鲜鹅肠需要火候的绝对控制方能保留爽脆弹牙的口感,又能确保酱汁入味馥郁,看似寻常的小炒实则考验后厨水平​无鸡不成宴,广东人对于好吃的鸡也有不同的看法,在此无需卷入诸如何谓"广州十大名鸡"的量子纠缠,信记「手撕盐焗鸡」吃起来非常得劲,鸡肉嫩滑有汁,鸡味浓郁鲜香,鸡皮肥弹不油腻,咸鲜盐焗完全入味,在广州吃过的鸡里可排入第一梯队​,与文记壹心鸡和白天鹅葵花鸡等名鸡各胜擅场「姜葱炒红花蟹」胜在食材生猛新鲜,蟹个头不大,壳薄透亮,蟹肉饱满到似乎要从蟹壳里绷脱出来,姜葱料酒作为陪衬只需微微发力,就能把蟹肉的甜厚鲜实衬托的更加风味鲜明,满口充盈着潮间带咸咸海风的至尊洗礼,是道尿酸病人都控制不住的痛风大餐​​接连又是两道海鲜,「煎焗花虾」虾肉略有雪柜感,肉质不够紧实, 是颇为意外的败笔,「蚌仔炒兰豆」则再度把节奏带入小高潮,蚌仔肉异常新鲜厚实,但信记并未从众以切薄处理,再度显示厨师对于火候掌控的绝对自信,荷兰豆的加入带来惊人的嫩甜爽脆,山珍和海味的完美组合,两种食材的挑选与搭配是那么耳目一新却又顺理成章炒​小芥兰和「茄子煲」两道素菜相比荤菜毫不落下风,小芥兰炒的时间精准到以毫秒计,特别之处在于留下微微的苦来反衬出蔬菜的甜,来不及拍照就已光盘,茄子并未炖到软烂,吃的到纤维口感也更能吸收调味汤汁,很想到厨房里参观师傅究竟是如何掌控火候的​主食的两面黄在前述菜品的冲击味蕾下略微平庸,为非战之罪,收官的「米汤象拔蚌」是最终章的巅峰之作,以米粒熬煮至糜糊状后逼出的精华米油为基底,魔法般改变了大米相位的结果是饱满甜润的精华米汤,象拔蚌以米汤烹煮,氨基酸融入碳水油脂是等比级数的鲜上加鲜,一碗接一碗完全停不下来,建议可改以过桥方式,象拔蚌会更加脆爽二代接班的年轻女老板送至门口,与众人加了微信并做了介绍,信记41年的历史积累了粤菜的历历精华,不忘呈现食材本味的原始初心足以让一众做创新融合菜的年轻餐厅汗颜,而价格也是里外如一的接地气,粤菜精华,还得食在广州酒足饭饱,酣畅且淋漓.

从三元里皮具城游转归来，女儿推荐到米其林一星且2025年必吃上榜的信记海鲜饭店就餐。于是打车前往，信记位于长堤大马路一个巷子里，装修风格复古，充满九十年代的怀旧感，墙上挂着旧时广州的照片，老广式氛围浓厚。因为年龄原因。不能吃太油腻食物，于是点了网友推荐南乳肉，鱼香茄子煲，上汤蔬菜。南乳肉是当地人必点，薄切五花肉裹南乳酱油炸至焦脆，蘸炼乳甜咸交织，香而不腻，绝对让你停不下来！这道菜不负众望，值得登顶。另外两道菜一般般。有道是：吃饭就像一场旅行，慢慢品尝才能领略其中的风景，美味真的会让人上瘾！

趁着雨天周末来打卡，中午饭点到店不需要等位，路边有位置停车，非常舒服的一顿饭！以下是按我的推荐顺序：「煎焗白鳝」同行小伙伴不爱吃鱼都对这道菜赞不绝口，非常香口的一道菜，还好在蒸海边和焗白鳝中选了这道！「美极竹节虾」感觉竹节虾的弹牙度比罗氏虾好！美极做法也不会出错，下次会想试下椒盐做法～「南乳肉」坦白说南乳味道比较淡哈哈，但整体调味还不错，搭配炼奶真的好吃！但一定要尽快吃完，凉了就腻了「姜葱炒大肉蟹」本来期待最大的肉蟹反而给我无功无过的感觉，下次不一定会再点，口味和口感都稍微差了一点「酱爆蛏王」口味和尺寸都还不错，不过个别蛏子带沙「豉油皇鹅肠」这道感觉就不如其他家的了，也不算踩雷，只是不合我口味～