小店大温暖！店面不大，但收拾得干净利落，充满了朴实温馨的烟火气。老板（老田？）和服务员都很**热情实在**，会耐心介绍口味，有种去邻居家吃饭的亲切感。上菜速度也挺快，饭点儿可能需要小等，但为了这口美味，值得！

餐厅的性价比很高，毕竟是山西面食特色吗，剔尖面肯定是山西特色的一种口感很不错味道不用说嘎嘎滴，我们去的比较晚，各种小菜都没有多少了可是能吃到当地的特色面就很好了，环境很好，各种美食排行榜的牌匾牌子周边停车不是太好，提前考虑

汾州老田剔尖在山西面食的浩瀚星河中，老田剔尖犹如一颗璀璨的明珠，将黄土高原的粗犷与江南面点的细腻完美交融。这家始于清光绪年间的百年老店，用五代人坚守的剔尖技艺，在汾阳城的巷陌深处编织着关于面条的传奇。当清晨第一缕阳光掠过贾街的青砖灰瓦，老田面馆的竹匾上已整整齐齐码好了待客的面团，仿佛在等待一场跨越时空的味觉对话。一、筷子尖上的太极在老田面馆的厨房里，和面是一门需要参透阴阳的学问。凌晨三点，第三代传人田师傅便开始了与面粉的对话，太行山旱地小麦与晋中深井水的结合，需要经过三十六次揉压才能达到"三光"境界——面光、手光、盆光。这团看似普通的面团，实则暗含山西人"和而不同"的处世哲学：柔中带刚，刚中有柔。剔面时，田师傅左手托面，右手执特制竹筷，手腕轻抖间，面条如银鱼般跃入滚水。这看似随意的动作，实则是数十年功力的凝聚。剔出的面条中间浑圆如满月，两端尖细似柳叶，既有刀削面的劲道，又带猫耳朵的灵动，在沸腾的骨汤中跳起优雅的水袖舞。煮面的铜锅传承了五代，锅壁上凝结的淀粉层形成天然的"老卤"。当剔尖面在这口老锅中翻腾时，麦香与岁月悄然交融，铸铁锅特有的储热性让每根面条都均匀受热，造就了剔尖面独特的"金玉之身"——外滑内韧，弹牙却不失柔润。二、浇头里的密诀餐厅的价格相对实惠，物美价廉。这家店的东西很对我胃口。香菇油菜分量充足。酱油豆腐非常美味。老田家的浇头堪称晋味百科全书，二十四种浇头对应着二十四节气。立春的桃花卤用陈醋调和新鲜荠菜，夏至的番茄酱需窖藏三年的老酱打底，秋分的菌菇臊必采吕梁山雨后松茸。最负盛名的当属"三晋五味浇"，将山西陈醋的酸、沙棘汁的甜、黄芥末的辛、野山椒的辣、卤汁的咸融于一勺，堪称味觉的五行相生。浇头与面条的相遇是场精心编排的戏剧。老师傅会根据季节调整浇头的温度，冬日浇头需滚烫如岩浆，夏日则要冰镇至微凉。这种对温度的精妙把控，让面条始终保持着最佳口感状态。当琥珀色的浇头淋在剔尖面上，犹如给银白的琴弦抹上松香，瞬间激发出摄人心魄的香气。在摆盘艺术上，老田家独创"太极阴阳式"。白瓷碗中，剔尖面自然堆叠成阴阳双鱼，浇头沿S型轨迹缓缓注入，青花瓷勺斜倚碗边，构成一幅立体的水墨丹青。这般匠心，让寻常面食升华为可食用的艺术品。三、面案前的传承老田家传艺的规矩颇具古风。学徒入门需先观云三月，体会面团应有的蓬松度；再听雨半载，掌握和面时水粉交融的韵律。真正上手剔面，要等到能闭眼辨出十种小麦产地的功力。这种看似苛刻的要求，实则是将面食之道上升为心性修炼。在机械化浪潮中，老田面馆依然固守着手工传统。每天限量供应108碗，这个取自三十六天罡、七十二地煞的数字，暗含"天地人和"的深意。当年轻学徒质疑这种低效时，田师傅只是轻抚斑驳的竹筷："机器剔的是面，人剔的是心。"这份坚守在当代焕发新机。剔尖面制作技艺入选省级非遗名录后，老田家创新推出"面道体验课"，让食客亲手体验剔面之趣。年轻人在社交媒体上分享自己的"处女作"，意外带火了这项古老技艺。传统与现代的碰撞中，百年老店绽放出新的活力。暮色四合时，老田面馆的灯笼次第亮起。第五代传人小田擦拭着祖传的铜锅，锅底映出百年岁月的倒影。这里的一碗面，早已超越了果腹的范畴，成为连接古今的味觉纽带。当食客们吸溜着筋道的面条，他们咀嚼的不仅是麦香，更是一段活着的面食史诗。在这方寸面案之间，山西人用最朴素的方式，将时光酿成了令人回味的艺术。

体验感超棒！价格公道、口味鲜美、店内有浓厚的历史气息、一看就是有故事的面馆。还是非遗传承的项目、餐厅的菜品性价比超高。过油肉口感非常滑嫩。酱油豆腐酱油味非常浓郁。服务也很棒！超级推荐[强][强][强][强][强]

很好吃的面

汾阳不只有汾酒，汾阳美食也是享誉全省，著名的虾酱豆腐在这里真是做到了极致，吃不惯的朋友可是没有口福了。正宗山西过油肉，就是那个味，而且这家的菜量相当实惠。最著名的就是剔尖面，浇上肉和西红柿还有白菜卤，绝对地道汾阳味！

每次到汾阳必吃莜面或者剔尖，还有虾酱豆腐[呲牙]剔尖必吃老田家[偷笑]早点去哦，赶饭点去会排队的[尴尬]小碗剔尖，虾酱豆腐，再来个凉菜，完美组合。朋友还点了葱爆肉丝，量大的根本吃不动啊[尴尬]小碗剔尖全部干完就饱饱的了[偷笑]我个人很喜欢吃虾酱豆腐，但是不爱吃虾酱的人会觉得虾酱“臭[笑哭]”葱爆肉丝炒的不赖，看到不少人点这道菜。

非遗传承人的剔尖面，中午一点多来的还在排队。都是汾阳本地人来吃的。面卤：西红柿、肉丁、冬瓜、圆白菜，土豆丝，五种，基本上是都选的。面特别香，口感劲道，来山西，不仅仅是刀削面，剔尖面和抿尖面是当地人吃的日常面食。同样还点了炒菜，尖椒肉丝，里面的肉很多，小时候的味道。豆腐也好吃。

剔尖汾阳的特色面食🍝，我第一次吃大众点评搜了这家店，来了真是很多，很正宗的那种感觉，排队等了有20分钟才吃上，点的都是店里最火🔥的，这个剔尖有点像我们保定的荞麦面条，就是有点短，各种卤都浇在上边一些，味道很独特，这个炝碗秃味道有点像保定的醋溜白菜的味道，酸酸的，微辣，都能接受吧

剔尖好好吃，山西面食确实不一般！来汾阳专门来打卡的一家店，浇头味道足，份量大，阿姨们动作也很快，服务也很好。