1.将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。2.牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。3.炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。4.将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。5.倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时6.面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天牛肉面牛肉面用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

PanggenoodleislocatedinthecentreareaofmeishanoldcityIt'sfamousforjiangdounoodleandbeefnoodleNiceflavourandetc....