我们下午三点去的一个人也没有。头一回吃「羊肠面」还挺好吃。点了一碗「肉面」和花面，都是小碗。「肉面」的肉挺多的。花面里的肚子好吃。里头的辣椒看着挺红，但是一点都不辣。

看食贫道饼书的推荐来的，刚下出租车门口就拍排了长长的队，不知道要什么，就问了后面的一个当地的姐姐，她说他要牛肚面，我就要了羊肠面和牛肚面，又要了一份牛头牛肚。一份加辣椒一份没有加辣椒，我看当地人都吃的加辣椒的。那个汤好喝。

西宁的早餐除了牛杂的汤+饼搭配，还有一种非常有趣的“抓面”料理-羊肠面。这天我来到了一家本地人很喜欢的羊肠面小店-小桥尕晋娃，这也是在冷清的西宁唯一光顾的需要排队&拼桌的餐厅。提到羊肠子，第一个想到的肯定是沧州的那道著名地方料理，但沧州羊肠子和青海不同其实是一道汉民料理，虽然沧州也有回民聚居区，可回民根据伊斯兰教义不食动物血液，且很多也不会食用横膈膜以下的内脏（下碎）。沧州的汉民将回民弃之不用的血和肠子收购回来，做成了当地的羊肠子。而在青海西宁和甘肃临夏等地却有着一种“回民版”的羊肠子，临夏会称为-发（筏）子面肠（分别是肉馅和面馅），西宁在制作工艺上略有不同，但也是分为了肉肠（以心肺等羊杂和羊肉加面粉为馅）和面肠（以豌豆面为馅，有些还会强调用的是石磨白豌豆面）两种。制作回民羊肠子的肠衣会清理得很干净，只保留一层薄薄的肠衣。在西宁也能见到血肠售卖，但并不会出现在回民馆，一般藏餐餐厅会出售血肠。回民的羊肠子煮熟之后可以有很多做法，除了炕和烧烤之外，做有代表性的可能就是出现在早餐时段的羊肠面了。羊肠子搭配的是一种当地的抓面，这是一种微微带黄的碱面，提前会加工成半熟堆成一个“面山”，点单之后就会从面山中抓出一份的面，然后再在肉汤中“过热”至成熟，加上油辣子，芹菜末和炝韭菜和一些调料即成，风格有一点点像同样使用碱水面的川渝小面。尕晋娃这家的搭配抓面除了两种羊肠子，还有牛头肉，肚丝，口条这些，想要每样都来一点的话可以点“花面”这个选项。我点了羊肠面，里面包含了肉肠和面肠。当地人还会打一碗煮肉肠的“面汤”，先喝汤再吃面，据说也是胡椒口味的。因为店小座位紧张，不想端着面汤找座位就放弃了完整的体验。尕晋娃在西宁诸多抓面中是以油辣子最香而出名的，我品尝下来感觉这里的辣椒调配的会比其他家要更辣一些，也许是靠高辣度做的差异，西宁的油辣椒都是用复合香料油泼复合辣椒，每家的风味都有不同，都值得尝尝看。总体来说，如果我再选的话，也许会倾向选一家店面小些不那么拥挤的小店，可以有更多机会和老板交流一下当地在羊肠面制作上的一些传统，相信这种民生类的传统小吃，出品上并不应该会有天差地别，多谢款待。