【居家美食-之家乡味道】今天推荐一道我家乡的美食一一煎刁子鱼。刁子鱼，是一种纯野生的小鱼，有的地方也叫小白条。这种鱼长不大，最大时也就10公分左右，肉质厚、细嫩。以无污染的河水、溪水里生长为最佳，高原高寒地区如四川九寨沟、青海湖里生长的冷水鱼为上品。我家乡龙潭河里生长的一直以来视为极品，畅销于广东一带，因为这里水质极好，没有任何污染。刁子鱼的吃法也很多，可油炸、油煎、红烧、辣烩、粉蒸、剁椒蒸，还可用红曲、米粉拌后再用坛子密封即渣鱼，这样吃味道会更特别。今天介绍的就是比较简单的油煎法，有句口诀叫：煎干鱼，二面黄。再强调一句：这种鱼，一定要讲究水质，水质才是关键！鱼塘里的，尤其是北方水系里的，是无法与南方水系相比的。