味道非常不错！喜欢烧烤的直接开吃鸡肉特别香嫩

泰祥国际负二楼的辣抓烤鸡，老贵阳人喜欢的烤鸡味道，外焦里嫩，也不会特别干，蘸料是辣和不辣的辣椒混合在一起的，配烤鸡、烤莲花白、烤洋芋简直绝了！烤青岩豆腐配上特制沾水，真是好吃得不要不要的！每次来必点的就是烤鸡、烤莲花白、烤洋芋、烤青岩豆腐，这四个闭眼冲，绝对好吃

贵阳有一个很有特色烧烤品类-烤鸡，因为刷酱和细致切分，现在越来越多人将其成为贵阳“烧鸟”，这个品类如何发源的我暂时没有考证到，南明区的非遗记录将其指向了清末民初一位叫做王德明创建了这个风格，如今传到第四代已经转了张姓。贵阳首日已经刷了不少店，但是不吃一个烧烤就睡下总觉得愧对了这座城市，在酒店附近搜索了一下，看到了这家开到凌晨两点。直线距离很近，但是导航在这种有高低落差的城市中向来指路能力一般，转了很久才绕到这个位于沿街建筑物背面的小店（如果直接进入建筑物，坐电梯下楼的话，其实可以节省10分钟的步行路程）。拥有深夜食堂的城市都是美好的，在我生活的城市临近午夜大部分的区域就只剩下麦当劳可以救赎夜不归人了。辣抓烤鸡的店面看着挺新的，没想到其实是一家二十年的老店了，美女老板娘很飒，长得有些像天野佑希，很热情给我介绍了她家不同的烤鸡部位。我最后选了鸡腿，鸡肝，鸡肾和青岩豆腐，内脏特意选了老贵阳熟度。坐在户外的露天位开上一罐啤酒，非常舒服，因为鸡肉都是现烤，需要一个不算太久的等待，贵阳烤鸡我比较喜欢的是由店家烤好呈上，比较省心。烤鸡的操作在后厨，没有能够观察到烧烤的过程，但以我之前的经验是老贵阳“烧鸟”是生烤刷酱，鸡肉不做事先的腌制，更加推崇新鲜。而使其均匀成熟的秘诀基本都在一把剪刀之上，通过在炭火上的各种修剪，让不同部位的鸡肉保持了同样的熟度，并且在过程中刷酱来做到入味。辣抓用的鸡是青脚麻鸡，老板娘很实诚说用土鸡成本太高了，而青脚鸡既能保证风味，又不至于卖的太贵。这里有干湿两种蘸水，干料主要是用来蘸烤鸡，湿料拿来蘸豆腐更适合。这里烤得是来自青岩古镇的豆腐，豆腐的美味来源自当地的泉水和酸汤点浆的独特技艺。搭配烤豆腐的湿蘸水有小葱，糊辣椒和水豆豉，本来还应该有灵魂折耳根我谢绝了，但里面还有另一味灵魂是青岩特产的双花醋，青岩一带食酸古时都是靠酸汤，只到晚清才由外省人把制醋的技艺带到了这里。用大米麦麸以及各种药材做成了颜色漆黑，回味悠长的特种醋，双指代制作过程要重复两次，花指代药材带来的馥郁香气，本来还有个漆色形容如墨的颜色。烤鸡腿有满满的碳香，剪成小块既方便吃又入味，带皮的部分尤其香。鸡肝和鸡肾更绝，超级嫩，但是不会用生的感觉，有点像低温烹饪出的那种全熟的嫩度，非常好吃，那个鸡肝一定要点。总体来说，贵阳的夜真是舒服，午夜时分小店依然陆续有熟客到来，有已经喝开心了的二场大爷，还有带着小狗散步的姐姐，在夜色中径直走向小店的黄色灯牌。烤鸡很快就吃完了，我低头往向杯中酒，酒花编织成了一颗桃心，一口饮尽，告别美好的一天，多谢款待。