来打卡这家想吃很久的店，传说中的潮菜天花板，黑珍珠二钻，餐厅在大厦16楼，电梯直达。[米饭]口味：低温慢卤烟熏肥鹅肝烟熏味很好浓，入口，就能品尝到。咸菜拌鲍鱼蒜香味浓郁，鲍鱼肉，口味是偏寡淡的。鸡枞干巴菌酱拌扇贝菌的味道形容不出来，扇贝肉是，清鲜香的。炭烤大响螺炭烧响螺原汤刀工可以，一片片很薄，口感很柔和，可以直接吃，可以蘸着它的汤汁吃，很不错，不宜吃多，会腻。鸡汁炖赤嘴公肚寡淡的味道，我要了醋，蘸着吃，很满足。「当季当天鲜鱼(白仓鱼)」好像是鸡汁鱼肉，肉软，入嘴第一口，味似蟹，越吃越腻，幸好，一人只有半片。菜脯浦煮沙芦虾虾很新鲜，肉质紧致，有黑椒和菜脯的香味。龙穿虎肚(鳗鱼猪肠)猪肠薄脆,裹着鳗鱼肉和猪肉饼，这道菜虽然很特色，丰富但是太腻了，吃一个就有点顶不住了。油泡板筋鱿猪板筋口感非常糯和油，受不了，纯吃鱿鱼非常好吃。金不换茄子茄子绿色的，皮脆肉软，伴随着金不换的香味,很不错。杏汁豆腐花杏仁味很香，豆腐花没有传统的好吃。橄榄菜、菜脯蛋、咸鱼、白粥主食，很潮汕。糯米糍荔枝[薄荷]环境：环境很潮汕品质，低调且丰富，该有的都有了。[服务铃]服务：服务，很及时。[糖果]性价比：来这里能很综合的品尝到，多道潮汕的地道食物，性价比偏中上。

一座大厦的楼上·可以看见大桥·可以看见水面。视觉还是很好的。是座城市唯一一家黑珍珠二星餐厅。停车场很多车位。有保安大叔指挥。还有热情的服务！电梯上楼·有素质高的服务员引领.全程做了介绍·很有温度专业的服务．环境上……有怀旧经典风格·又有现代的艺术元素．歺中服务·特别的优秀·一桌6个专业的服务师细腻的在服务．特别这位小姐姐特细心！味道！超级超级好吃。食材新鲜·口味醇正。这是汕头第一歺好的体验。

潮汕味道煮海餐厅（金麟大厦店）是汕头高端潮州菜的标杆，连续多年蝉联黑珍珠二钻殊荣，人均约1200元，套餐制私房菜的形式让每一道菜品都充满仪式感，从环境到服务均属上乘，海景包房与潮汕木雕元素营造出雅致氛围。**菜品亮点**1.**低温慢卤烟熏肥鹅肝**：潮式卤法与现代低温慢煮技术融合，上桌时注入烟熏香气，鹅肝入口即化，肥美中透出轻盈感，搭配清爽的姑娘果更显层次。2.**炭烧响螺片**：火候精准，螺肉脆嫩无腥，炭烤香气与虾酱或金不换碎叶的搭配堪称一绝，远超同类餐厅的出品。3.**生腌成隆行金蟹**：被誉为“潮汕毒药”，蟹膏如冰淇淋般绵密，咸鲜中带甘甜，搭配轩尼诗X.O干邑更激发醇厚风味。4.**鸡汁炖花胶**：胶质丰盈，汤汁醇厚，与知名餐厅玉芝兰的出品不相上下，凸显潮菜对高端食材的驾驭力。5.**鲜虾韭菜春卷**：虽未在菜单详述，但潮汕炸物向来讲究酥脆与鲜香平衡，推测虾肉弹嫩、韭菜清香，属传统与创新的结合。总之，煮海是潮汕美食文化的浓缩之地，从食材甄选到烹饪匠心均属顶级，值得为这一席“舌尖上的潮汕”专程前往。

头一回专门组团带人外食，难得自己组局排菜单，组了个13人大桌再访我2022年的年度餐厅，幸福感溢于言表QAQ还是那个开阔的大包间，一切都还是那么熟悉，真好「番茄金汤」开胃暖汤，颜色同味道一样鲜亮「烟熏肥鹅肝」[爱心]茶叶甘蔗渣熏的鹅肝，入口粉糯，熏香绵长沉静，老演员了，常吃常新，念念不忘「潮汕熟腌拼盘」扇贝牛腱鲍鱼芦笋芥菜，腌汁略略咸一些，在腌过的芥菜部分格外明显，一口差点儿昏古七…但想想毕竟是个前菜加上没喝酒，这个咸度也是有可能的…「一鯃二红鲹」[爱心]午笋鱼拼白鲳鱼，一个丝滑一个更偏紧致，满口脂肪蛋白好快乐～这里其实也是一个谚语，一鯃二红鯋三鲳四马鲛五鮸六加腊，其实这里吃的是1️⃣和3️⃣，午笋和白鲳。2️⃣是金带细鲹，一般吃巴浪鱼属于此类。4️⃣就是马鲛鱼，五月正是吃马鲛鱼和鲳鱼的好时节，潮汕素有四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳的说法。5️⃣类似鲈鱼，6️⃣一般指真鲷一类。「冻剥皮鱼饭」[爱心]甜！嫩！鲜！细腻柔软！加了一丢丢豆瓣酱后蛋白质的甜更长了「油炸沙虫干」[爱心]脆香鲜！口感类似细一丢丢的那种韩国年糕膨化食品hhhh「咸究黄麻叶」齁咸啊齁咸这个真的昏古七给经理提了建议送了一盘青菜manythanks！！！「炭烧响螺片」[爱心][爱心]13人分1斤1～1斤2的6️⃣只响螺！爽！！蘸响螺原浆或者虾酱都不错，更喜欢蘸鲜甜一些的虾酱，绝美细腻的口感！但要批评没有上次摆盘好，为什么螺片和螺头螺尾不给分开放了！！🥺「干巴菌佛跳墙」[爱心][爱心]香掉眉毛了，菌子和鱼翅鲍鱼在口中的香气交织杂糅，香气的交响曲大概是这样的…口感和香气一样细腻丰富，唯一就是恨量不够吃QAQ加了意大利黑醋之后，吊出了更香的油脂感…「菜脯煮石干鱼」[爱心]石干鱼也是潮汕非常本地的鱼，南澳岛称过猴虎，粤语称石狗公，学名褐菖鲉，算是潮汕地区统称虎鱼中的一种吧～一口菜脯一口鱼，萝卜咸菜的脆香激发了鱼的蛋白鲜甜，真的鲜，就是为什么肉的占比这么少…这种鱼翅啊骨头好多…「花椒焗膏蟹」[爱心]油淋花椒的香啊真的是要命了！回购的经典菜，就是一个香润饱满过瘾！「龙穿虎肚（鳗鱼猪肠）」[爱心]又是个回购的经典菜，百吃不厌的功夫菜，蘸金桔油就是正义！「油泡紫菜麦穗鱿」[爱心]好吃的，那个紫菜令人意外的好吃…麦穗花刀改得贼美，香嫩细润，一整只入口都完全无压力「生腌赤心虾菇」虾蛄的溏心真的少到令人惊讶…味道肯定是好吃的，溏心是不够塞牙缝的…下次还是老老实实成隆行吧…「夜来香车白汤」夜来香那种神奇的香气煮汤真不错啊「冬菜蒜蓉炒秋瓜」「杏汁甜粿」[爱心]杏汁味道很正，甜粿粘糯，韧如年糕，但又更软糯些，接近要化掉的边缘如果在汕头只选一家finedining，那还得是这里。口味技法上其他小神店虽然也是各有各的好，但这里的环境和服务绝对是独一无二了。

我们三位按照人均1000来备菜，小伙伴主要是想吃烤海螺，他们发来的菜单我觉得蛮好。前菜里面的酸菜鲍鱼片，设计的出发点估计是取两个食材的爽脆，但出水多了，变得酸菜水汪汪，味道略散开。低温慢煮的鹅肝细腻，淡雅的茶香薰的，但我很喜欢龙香的醇厚。「炭烤大响螺」三个人上了两个小一点的响螺，切出来份量还不错，良心商家了👍配了两个酱，一个是沙拉酱，另外是烤螺时候出的原汤汁。螺头部分点原汤汁，螺肉部分口感Q弹，靠近闻这一盘螺片是非常香，但入口没什么很浓的味道，刚略失望，点一丢丢沙拉酱，那一点点的算立马把螺片的香味吊起来了，非常的神奇！「鸡汁炖赤嘴公肚」鸡汤非常好喝！满口的胶质，公肚好吃的，但我更喜欢那一片鸡肉。上好的走地鸡起片，在汤中的时间不长所以保留了弹脆的口感，吸收了汤汁，咬下去感觉鸡肉都是分层的，非常神奇。想让他们再给或者做几片鸡肉，服务员说没有了，当天的鸡都用完了。「龙穿虎肚（鳗鱼猪肠）」这个菜是古法菜单上的了，外面的猪大肠，里面是鳗鱼还有猪肉泥，外面的大肠炸过就脆但不腻。我觉得它的白粥和小菜也很好吃。本来说晚一点去富苑吃粥的，这里的白粥已经很满足了，没必要再去了。饭后散会步小伙伴们就打车回去睡觉了。以食材和功夫对比价格，算是很公道的一餐了，但也不能说非常惊艳。服务员介绍菜都很细致。买了本张老师的书，内容和印刷都不错。回去慢慢学习。

煮海，在金麟大厦16楼，这个在大厦里的私房菜，是汕头黑珍珠二星。提前预订了包房定下了菜单，人均1000。主理人是汕头潮菜研究会会长张新民，著有《煮海笔记》，阐释潮汕族群与海洋饮食文化的关系‌，这个店以此为名。序曲，番茄暖胃汤，用土豆胡萝卜番茄加上高汤熬制，够鲜的，用一道汤先打开了味蕾。前菜，低温慢卤烟熏肥鹅肝，潮菜大师张新民所创，用狮头鹅的鹅肝为原料，融合潮式冷熏技艺和现代分子料理技术，让鹅肝裹上淡淡烟熏香，入口脂香浓郁，肥而不腻，不过比不上中午吃的那家卤水鹅肝好吃，噱头多一点。潮汕熟腌拼盆，小象拔蚌，小鲍鱼，芦笋，鸭舌四拼，味道都不错。油炸沙虫干，吃口像薯条，沙虫这种吃法还蛮有特色的。主菜，炭烧响螺片，用了三只一斤多的8至10年的响螺，制作时需将带壳响螺置于红泥风炉上，通过武火转文火交替炭烧，并反复浇淋由高度酒、火腿末等调制的酱汁，耗时约1小时至酱汁收干。然后取出切片，配上响螺原汁和自制虾酱，其口感兼具香糯与爽滑，螺片脆嫩弹牙，螺尾微苦。这道也是蔡澜死前必吃清单。接下来是菜脯煮石干鱼，用新鲜菜脯煮石九公，咸鲜口，味道鲜美。油泡板筋虾，用猪油，猪板筋和虾一起烧，肉香虾味的融合。龙穿虎肚，鳗鱼猪肠，古早潮菜，鳗鱼肉五花肉塞入大肠煮熟切片，外层猪大肠皮不够脆。香酥芋茸鸽，鸽子腿有点腻，香炸芋茸里包有鸽肉松子。咸柠水鸭汤，咸酸口味的鸭汤，有特色。生腌成隆行金蟹，冰的，比较清淡，吃惯了宁波的十八斩，这道感觉一般。豆酱黄麻叶，普宁豆酱烧麻叶的嫩叶。主食，潮汕粽子，一半甜一半咸，豆沙咸蛋黄猪肉干贝，这个很好吃。甜品，咸柠啫喱牛乳冰激凌，咸的和甜的搭配。水果，乌酥杨梅，潮汕本地的品种，配上一碟酱油，又是以咸来增甜。​总体，环境上楼高能看江，风景很好。服务也跟的上，互动不多，情绪价值给的不足。菜品没有想象中的惊艳，能维持二星也不容易，性价比不高。

慕名而来～潮汕味道煮海餐厅，由美食家张新民老师创办，是汕头现代潮州菜的标杆，连续多年蝉联黑珍珠二钻殊荣，套餐制私房菜的形式让每一道菜品都充满仪式感，从环境到服务均属上乘，服务员素质高，对每一道菜的特点都有讲解，使食客对菜品有更加深刻的理解，增加了良好的体验感。江海双景包房温馨雅致，还融入了潮汕木雕元素。印象深刻的是低温慢卤烟熏肥鹅肝:透明盖轻轻提起，烟熏香气缓缓开散，新潮式卤法与现代低温慢煮技术融合的做法，鹅肝切片厚度适中，入口即化，肥美丰盈，卤料香味比市面上的鹅肝柔和。鱼翅红桃粿:红色桃形吉利喜庆，这种吃鱼翅的方法外表低调，内敛含蓄。花雕鸽子腿:香气温和入味，入口皮香脆，肉嫩爆汁，大腿稍许风干，最后嚼骨头都有味。肾子鹅血煲:鹅血煲配适当卤水加热至滚开，加入厚切的猪腰子，十秒左右关火略微煨一下捞起，口感饱满，鲜嫩无骚味，跟鹅血搭配真的很搭。最后被一道鱼子酱「烟熏肥鹅肝」「低温慢卤烟熏肥鹅肝」「豆酱梅童鱼」牛乳冰淇淋惊艳到:原味牛乳一直是心头爱，浇头加了鱼子酱:细腻柔滑冰淇淋混合鱼子酱，入口就是浓郁奶香，还伴着爆开的浓郁醇香鱼子酱，口感巨丰富。煮海～是一次近乎完美餐食体验。

作为潮菜代表的煮海餐厅是一定要打卡的，带着爸妈一起来品尝。最喜欢的菜品烟熏鹅肝，成隆行的大闸蟹，还有就是响螺，道道菜品都没让我失望。尤其炭烤响螺配上蘸酱，每一口都回味无穷。由于爸妈不吃生腌，大闸蟹冰淇淋我一个人全吃掉了，满足了味蕾。[薄荷]环境：写字楼上视野不错[服务铃]服务：全程热情服务并讲解[米饭]口味：凸显烹饪技术[糖果]性价比：物有所值

名副其实，非常满意！最早预定的时候有些忐忑，吃上了就开始放心了[点赞]订的包间，人均2000安排的菜品，每一道都掀掉眉毛；和朋友两个人吃的很开心；服务得体，不过分打扰，你需要的时候随时都在；环境干净大方，唯一挑点儿刺儿的话就是酒杯擦的有些潦草，其他的都很棒棒！巨喜欢豆酱煮红华桃（时令菜）；下次有机会还来[爱心]

回顾篇：2019年2月9日汕头的最佳礼遇煮海餐厅由著名美食家张新民老师创办，前身是汕头市潮菜研究会，是美食爱好者的聚集之地。成立第二年即被《美食与美酒》杂志评为全国五十佳最佳餐厅，入选理由是“一席值得专程前往的潮汕第一好”。餐厅属于Omakase即无菜单料理,就餐的人只需提供人均消费额度，有无忌口和喜欢吃什么，然后由厨师安排应季菜肴。餐厅故事煮海餐厅的“煮海”一词，是古代制盐的方法，所谓“煮海为盐”。汕头市澄海区至今仍有“盐灶”的地名，南宋诗人王安中曾有诗歌“火轮升处路初分，雷鼓翻潮脚底闻。万灶晨烟熬白雪，一川秋穗割黄云。”就是描写潮州煮海为盐的情景。