周游中国之四川宜宾。来到宜宾第一餐碗，第一次吃鱼酱拌面，要了个鱼酱香菇双拼。鱼酱没有腥只有香和香菇蛮配的，打开了拌面新世纪。又要了碗阴米子8块钱老板说加蛋的好又加了2元。话说宜宾人都不讲普通话的么。听着费劲。[米饭]口味：双拼咸鲜香，面条丝滑，感觉这个能上瘾。阴米子相对比较普通，淡淡的甜味伴随猪油香（大概是猪油）[薄荷]环境：普通小馆，整体比较干净[糖果]性价比：貌似比别的店要贵一点，但贵在好吃。

出差到这里，第一次听说鱼酱面，必须要试一试，点了小碗「鱼酱面」，干拌的形式，看上去和普通炸酱面差不多，面上面铺了一层浓稠的鱼酱，是那种大颗粒的鱼肉和调料混合在一起感觉，只是肉的颜色偏浅，闻味道有一点鱼腥味，但更多的是川渝家常泡椒鱼的味道，咸鲜微辣，泡姜味突出，整体不错。还点了「燃抄手」，燃面的调料用到抄手上，芽菜花生碎辣椒都很香，稍显麻味不足，另外店里还有免费，泡菜茶水豆浆，感觉都很好，值得推荐！

宜宾传统鱼酱面：江畔渔家烟火里的味觉传奇在宜宾这座长江首城的街头巷尾，藏着一碗鲜辣交织的江湖味道——鱼酱面。这道诞生于20世纪90年代的市井美食，以本地花鲢鱼腹肉为魂，经手工剁碎后与小米辣、姜末共冶一炉，熬制出颗粒分明的鱼酱。不同于燃面的干香，鱼酱面以红亮汤汁为基底，将碱水面浸润得鲜辣透骨，再佐以泡豇豆、花生碎等十余种配料，形成层次分明的味觉交响。这碗面的灵魂全在「鱼酱」里。听老板说，每天凌晨五点，他们就会把新鲜现杀的花鲢鱼抬上案台，只取鱼肚子上最嫩的「蒜瓣肉」，手工剁成肉糜（还要仔细挑刺！），然后倒进大铁锅里，用菜籽油把小米辣、姜末、本地豆瓣酱炒香，再和鱼肉糜一起慢慢熬上俩小时。炒的时候那个香味啊，直接从厨房飘到店门口，勾得人直流口水！熬好的鱼酱特别实在，能看到一颗颗细碎的鱼肉粒，嚼起来鲜中带辣，还有淡淡豆香，跟平时吃的肉臊子完全不一样！熬好的鱼酱讲究“颗粒感”：筷子一挑，碎鱼肉粒在红汤里明明灭灭，不像普通臊子那般软烂，嚼起来能感受到鱼肉纤维的细腻回弹，鲜意先在舌尖炸开，紧接着小米辣的热劲从舌根往上涌，最后被豆瓣酱的酱香稳稳兜住。面条得选宜宾本地的碱水面，煮到刚好带点嚼劲就捞出来，往热乎的鱼酱汤里一拌，瞬间每根面条都裹上了红亮亮的汤汁。第一口先尝鲜：鱼肉的鲜甜混着汤底的醇厚，一下子就把味蕾打开了；第二口开始辣：小米辣的后劲慢慢上来，吃得额头微微冒汗；第三口嚼到泡豇豆和花生碎，酸脆爽口刚好解腻，口感层次简直绝了！【点单攻略】必点「口蘑鱼酱面」！口蘑和鱼肉糜一起熬，鲜上加鲜～，再搭一碟「麻辣牛肉」，牛肉片卤得超入味，麻辣带劲，配面条吃简直绝配！汤也别浪费，鱼骨熬的汤底喝起来超鲜，带点微微的藤椒麻，喝完浑身都暖和～旁边宜宾本地的大姐看我们吃得香，笑着说：“我们从小吃到大的，你看这店开了二十多年，老板还是每天亲自炒酱嘞！”确实，破破的老店藏在居民楼底下，墙面上的价目表都泛黄了，但老板特别热情，看你端着面找座位，老远就喊：“弟娃，坐这边，桌子刚擦过！”烟火气十足的氛围，加上这碗有故事的面，真的让人吃得暖心又满足～一定要趁早来！早上七点前到店，不用排队就能吃到刚出锅的热乎面；不太能吃辣的记得提前说，老板会少放小米辣；阴米子一定要点！一定要点！一定要点！重要的事情说三遍，试过你就知道有多香～吃完这碗鱼酱面，终于懂了宜宾人对它的执念：辣中带鲜，鲜里藏香，每一口都是江边渔家的烟火气，还有二十多年不变的用心。下次来宜宾，还要再来炫一碗！