《太平号九记食谱》中，扬州馄饨以皮薄如绉纱、馅鲜多汁著称，秘诀在于猪骨高汤打馅与竹升压皮的古法；藕粉圆子则外皮晶莹弹糯，内馅芝麻桂花香浓，关键在藕粉烫制手法与“三揉三醒”的耐心。食谱详述煮圆子的火候控制（“水沸即点凉水”），并附荠菜馄饨、虾籽汤底等变式。传统风味还原度高，唯藕粉品质直接影响成品，建议选用扬州本地老字号粉料。淮扬小吃的精致与家常感在此谱中平衡得恰到好处。

玖记食铺的馄饨与炸串组合堪称完美！虾仁鲜肉馄饨皮薄馅足，每颗都能吃到整颗弹牙虾仁，肉馅鲜美不腻，汤头清亮带着淡淡蛋丝香，来一碗超治愈。炸串尤为出色——年糕外脆里糯刷上特调酱汁，明太子咸鲜爆浆。豆腐外酥里嫩。收尾的桂花藕粉圆子清甜爽滑，桂香怡人。虽然店面不大但烟火气十足，吃得很满足。

这家店的东西很合我口味。吃完午饭去的，很喜欢这个店，所以进去体会了一下，三个人只点了炸臭豆腐干和一碗小馄饨分的，服务员很热情，没有因为点的少而变脸。食物味道还可以，但是环境很好，氛围不错，因为过了吃饭高峰，没什么人。店里放着老歌，给人一种咖啡店的感觉。非常不错的体验。😆

姐妹们！皮市街这家玖记食铺真的绝了！我直接原地封神！🤯里脊肉也太好吃了吧！外酥里嫩，咬一口汁水直接爆出来，撒的辣椒粉香到跺脚，我一个人能炫三串不带停的！🔥老板现炸的，排队时候就香得我疯狂咽口水...不过馄饨就...emmm汤头还行但皮有点厚，馅儿也不够鲜，本馄饨爱好者表示有点小失望😅建议直接冲里脊肉！记得让老板多撒辣椒粉！

咔嚓一声咬开金黄油亮的臭豆干，发酵的浓烈气息瞬间在口腔炸开风暴，却在对上齿间酥脆表皮的刹那，化作醇厚的豆香回甘。马蹄鲜肉干拌馄饨，马蹄碎粒脆嫩多汁地挑逗着舌尖，肉馅裹着葱油香在唇齿间跳起圆舞曲，碗底秘制酱汁混着花生碎黏黏地攀附面皮，让人忍不住卷起最后一滴酱汁才肯罢休。琥珀色的糖汁顺着藕孔缓缓渗入糯米芯，叉起颤巍巍的藕片时竟能拉出蜜丝，像在味蕾上落了场细密温柔的江南烟雨。

绿豆汤清爽解腻，熬煮得恰到好处，绿豆沙沙的口感配上清甜的汤汁，一口入魂；块粉软糯又有嚼劲，调味鲜香；狮子头肉质鲜嫩，入口即化，满满的幸福感；藕粉丸子外皮Q弹，内馅香甜浓郁，每一口都超满足！店里环境也让人惊喜，装修充满江南韵味，干净整洁又温馨，服务员热情周到，用餐体验超棒！

鲜切吊龙牛肉汤一上桌，热气裹挟着鲜香，牛肉纹理清晰，入口嫩滑多汁，汤底醇厚，一口下去暖了全身。里脊肉火候恰到好处，外酥里嫩，撒上椒盐，香得停不下来。鸡脚卤得软糯脱骨，轻轻一抿，骨肉分离。桂花糯米藕清甜软糯，藕断丝连间满是桂花香。他家食材新鲜，调味精准，每一口都是老底子的扬州味，爱了！来皮市街必打卡的小众店铺！

原以为在皮市街这种网红街巷随意挑选的小店，不过就是填饱一下肚子，结果有几样小吃还是挺让人眼前一亮的，不是瞎糊弄。「扬州狮子头」口味挺在线的，可以再淡一点，吊了高汤搭配，马蹄颗粒分明，滋味层次丰富。「虾仁馄饨」不大但颗粒饱满，口味适中，配上鱼丸，小朋友一个人全干掉。「里脊肉」炸的老了点，可以再调整下火候，酱料搭配的很好。「鲜切吊龙牛肉汤」清淡，肉质一般，牛肉丸老。「枸杞酒酿元宵水波蛋」全家都爱喝，浓郁香甜，我问了煮汤的阿姨，说是一碗一碗单独煮的，藕粉调得不是很厚，适口性佳。「油炸臭干」超级推荐！！南京人吃臭干不在话下，他家的这个臭干很好吃，炸的脆脆的，酱汁尤其好。吃完一碗，立马再加一碗。还点了一堆炸货，及格线以上。唯一没吃完的是藕粉圆子，感觉没煮透，且搭配的汤底寡淡无味。下次路过皮市街，一定二刷臭干[强]

从大运河博物馆出来已经饿到不行于是打车来了皮市街按图索骥就进了评分还算比较高的这家店馄饨我们点了带汤的和干拌的个人觉得有汤水的更胜一筹吊龙和鱼丸加在里面超好吃「炸花菜」「里脊肉」选甜酱巨加分里脊肉真的好嫩没想到吃个小吃我们能吃100块[笑哭][笑哭][笑哭]如果大家想各种网红小吃都尝尝的话还是建议按需点餐吃了几家分量都挺实在的

「皮市街拌饭」：我超级喜欢吃！就是卤肉饭，点两滴醋简直是美味！「香菇青菜鲜肉馄饨」：肉馅儿不发甜，非常适合北方人的胃口，可以免费续馄饨汤，原汤化原食。「卤味牛肉」：配的蒜蓉酱，牛肉一般般。「桂花藕粉圆子」：还可以，虽然甜但是不腻，黑芝麻馅儿的。[服务铃]服务:挺好的，服务员都很有眼力见。[薄荷]环境:在皮市街上的小店，装修风格也很好，店内也不错。