超好吃，聚然在长沙吃到这么正宗的鱼生，太好吃了

被低估的宝藏鱼生店！淡水鱼生+脆皮乳鸽，吃出老广私藏的鲜爽滋味在很多人的印象里，鱼生似乎只和三文鱼、金枪鱼等海鱼挂钩，直到我偶然闯进这家藏在老街区里的“广式鱼生专门店”，才发现淡水鱼生竟能鲜到如此惊艳。没有华丽的装修，没有浮夸的宣传，仅凭赤眼、青竹、草鱼这三种家常淡水鱼，再配上一口爆汁的脆皮乳鸽，就征服了我这个挑剔的“老广胃”。从推门闻到鱼鲜的那一刻起，到最后吮干净手指上的鸽油，每一秒都是对味蕾的极致犒赏，今天必须把这份藏在烟火里的美味，好好分享给所有懂吃的朋友。一、淡水鱼生才是“鲜”的终极考验，三种鱼各有惊艳进店第一句，老板就笑着说：“我们家只做淡水鱼生，赤眼、青竹、草鱼，都是当天从鱼塘现捞的，活鱼现杀，要的就是这口‘鲜灵’。”这话听着实在，却让我多了几分期待——毕竟淡水鱼比海鱼更考验新鲜度，稍有不慎就会有土腥味，能敢只做淡水鱼生的店，一定有两把刷子。先试招牌的赤眼鱼生。当师傅把切好的鱼生端上桌时，我瞬间被那通透的质感惊到了：鱼肉呈淡淡的粉白色，像上好的羊脂玉，纹理清晰得能看见纤维走向，薄如蝉翼的鱼片铺在碎冰上，还带着刚离水的微凉。夹起一片，先蘸一点店里特调的豉油，再裹上姜丝、葱丝、洋葱丝、柠檬叶丝，最后撒上一小撮炸花生碎和芝麻——这是老广吃鱼生的“标准操作”，能最大程度激发鱼肉的鲜。入口的瞬间，所有顾虑都烟消云散：赤眼鱼的肉质格外细嫩，却带着一丝恰到好处的弹牙，嚼起来没有半点土腥味，只有淡水鱼独有的清甜，搭配着配料的爽脆和芝麻的香，层次丰富到让人忍不住闭眼回味。师傅说，赤眼鱼最讲究“放血”，他们会用特制的工具给活鱼放血半小时，再去鳞去骨，全程保持低温，就是为了去掉杂质，留住最纯的鱼鲜，难怪吃起来这么干净清爽。接着是青竹鱼生，这是我第一次吃，却成了此行的“意外惊喜”。青竹鱼的肉质比赤眼更紧实，鱼片切得稍厚一些，大概2毫米的厚度，嚼起来有明显的“脆感”，像咬着新鲜的嫩笋，却又带着鱼肉的绵密。老板说青竹鱼是“洁癖鱼”，只吃干净的水草，所以肉质自带一股淡淡的草香，不用过多配料，单蘸豉油吃就足够鲜美。我试着只夹一片纯鱼肉，果然尝到了一丝若有若无的植物清香，混着鱼肉的甜，鲜得让人舌头都要化了。最后试的草鱼鱼生，更是颠覆了我的认知。以前总觉得草鱼土腥味重，只能做酸菜鱼、水煮鱼，没想到做成鱼生竟这么惊艳。这里的草鱼鱼生切得极薄，透光看能看见淡淡的纹路，入口软嫩得像云朵，却不会散掉，嚼到最后会渗出一丝油脂香，却一点都不腻。老板揭秘，他们选的都是3斤左右的草鱼，这个重量的草鱼肉质最嫩，而且会提前在清水里“饿养”三天，让鱼把肚子里的杂质吐干净，土腥味自然就没了。搭配着店里的紫苏叶和蒜片吃，鲜中带点微辛，越吃越开胃。最让我佩服的是师傅的刀工。只见他左手按鱼，右手持刀，手腕轻轻一动，鱼片就像纸片一样飘落，每一片都厚薄均匀，边缘没有一点碎渣。师傅说，切淡水鱼生比海鱼难，因为淡水鱼的肉质更嫩，刀工差一点就会破坏纹理，“要顺着鱼的肌纤维切，角度要斜45度，力度要轻，这样吃起来才够嫩”。看着师傅行云流水的动作，竟有种看艺术品诞生的感觉。二、脆皮乳鸽意外封神，咬开爆汁的快乐谁懂本来是奔着鱼生来的，没想到被店里的脆皮乳鸽圈了粉，甚至觉得“不吃鸽等于白来”。刚上桌的乳鸽还冒着热气，油亮的棕红色外皮泛着光，轻轻一碰就能听见“咔嚓”的脆响，光听声音就忍不住咽口水。戴着手套拿起一只，先咬一口皮——我的天，这外皮也太脆了！像咬着薄脆的饼干，却比饼干更酥，嚼起来满是油脂的香，却一点都不腻，油脂的香气在嘴里炸开，瞬间唤醒了所有味觉。再咬一口肉，肉质嫩得能飙汁，鸽子肉里的汁水特别足，咸淡刚好，带着淡淡的卤香，却没有掩盖鸽子本身的鲜。最绝的是骨头，轻轻一嚼就能咬碎，连骨髓都带着香味，根本不用吐骨头。老板说，他们家的乳鸽都是每天现卤现炸的，卤料用了八角、桂皮、香叶等十几种香料，卤制3小时让鸽子充分入味，炸的时候油温要控制在180度，时间刚好1分半钟，这样才能保证外皮脆、内里嫩。而且选的都是20天左右的乳鸽，这个阶段的鸽子肉最嫩，汁水最足，难怪吃起来这么惊艳。我们还试了老板推荐的“鸽腿蘸鱼生豉油”的吃法，本以为是黑暗料理，结果意外合拍：鸽腿的香嫩混着豉油的鲜，竟有种吃“鸽子鱼生”的错觉，鲜得让人停不下来。最后我们三个大人，居然吃掉了四只乳鸽，连骨头都啃得干干净净，足以见得有多好吃。三、细节藏着老广的实在，性价比高到感动除了食材和味道，店里的细节更让我觉得暖心，处处透着老广的实在和贴心。先说服务，没有过分热情的推销，却处处透着周到。刚坐下，老板就端来一壶菊花茶，说：“吃鱼生前先喝点菊花茶，清热解腻。”接着又拿来一碟“鱼生配料”，足足有十几种：姜丝、葱丝、洋葱丝、柠檬叶丝、紫苏叶、蒜片、泡椒丝、炸花生、芝麻、陈皮丝……老板笑着说：“每个人口味不一样，配料随便加，不够再要。”吃鱼生的时候，老板还会主动过来教我们“正确吃法”：“先把配料放在碗里，再夹鱼片，蘸点豉油，一起放进嘴里嚼，这样配料的香味能裹着鱼肉的鲜，最好不要单独吃鱼片，会浪费了这口鲜。”说着还拿起筷子示范，像家里长辈一样亲切。环境更是接地气，没有日式鱼生店的精致，却有着老广街坊店的温馨。原木色的桌椅，墙上挂着几幅水墨风格的“鱼趣图”，角落摆着几盆绿萝，灯光暖黄，让人感觉像在朋友家吃饭一样舒服。座位之间的距离很宽，不用担心和邻桌挤在一起，不管是和家人聚餐，还是和朋友小酌，都特别自在。最惊喜的是性价比，真的高到感动。一斤赤眼鱼生只要78元，分量超足，两个人吃完全够；青竹鱼生稍贵一点，88元一斤，却值得一试；草鱼鱼生最便宜，58元一斤，适合第一次尝试淡水鱼生的朋友。乳鸽更是划算，48元一只，比很多酒楼的乳鸽便宜一半，味道却好太多。四、结语：这才是老广私藏的美味，值得专门来吃临走的时候，老板笑着说：“我们家开了五年，都是街坊邻居帮衬，没做过宣传，全靠口碑。”我想，正是这份对食材的执着、对味道的用心，还有那份老广的实在，才让这家店在没有宣传的情况下，生意一直这么好。现在很多人吃鱼生只认海鱼，却忽略了淡水鱼生的独特魅力——那股带着乡土气息的清甜，那种“活鱼现杀”的鲜灵，还有老广传承多年的“吃鱼生”文化，都是海鱼生替代不了的。而这家店，恰好把淡水鱼生的鲜、脆皮乳鸽的香，还有老广的实在，都做到了极致。如果你也爱吃鱼生，想试试不一样的鲜；如果你也喜欢脆皮乳鸽，想体验咬开爆汁的快乐；如果你想找一家性价比高、味道好的街坊店，那一定要来这家“广式鱼生专门店”试试。相信我，从你咬下第一口鱼生、第一口乳鸽开始，就会明白什么是“老广私藏的美味”，也会像我一样，成为这家店的回头客。

[薄荷]环境：在海关这边新开了一家鱼生店，装修风格都和横县那边一样，干净整洁，还有外摆区域，经常从这边过，今天特意跑来吃，很是惊艳，非常正宗，像我这种嗜好鱼生的铁粉们有福啦！！！[米饭]口味：有好几种鱼选择，现点现捞看得见的新鲜，我点的「脆鲩鱼生」鱼肉鲜而又有少许嚼劲非常韵味。鱼骨还做了我喜欢的香酥油炸，配上广西公文包爽呆啦，配料也丰富精细，鱼片薄如蝉翼，厨师没得几十年刀工，肯定是出不来的。特喜欢里面的香芋丝和大葱丝！[服务铃]服务：好几个漂亮小妹妹，时刻转动，不说服务有多么多么好，但特真诚，实在，随叫随到，要知道咱们还是坐的外摆区域哟！[糖果]性价比：真心超值，绝对不踩雷，满满一大桌，几十人均，味道也好，给个大赞，还会再来！

高桥火焰社区附近，这家粤菜馆子看着挺实在。鱼生处理得清爽，配的小料提鲜，几样粤式小炒火候也稳。店面不大但收拾得干净，路过可以试试～😋🍲