[薄荷]环境：店面不小在古城区里还算干净[米饭]口味：面条不劲道好腻啊扒条也腻尖椒好酸啊[服务铃]服务：没啥服务人流大[糖果]性价比：不贵本来排的喜晋道但是没号了就去这家了点评也说不错总体真的一般不惊艳但也不难吃就是巨腻本来想点个辣椒解腻的结果又酸又腻…但丸子还行～

餐厅的氛围超级热闹，这家餐厅的价位适中，一碗刀削面里的千年烟火——大同牛肉刀削面礼赞在大同的晨光里，总有一碗面在等待。天刚蒙蒙亮，老城区的巷口就飘起了白雾，那是面馆铁锅里翻腾的沸水气，混着牛肉汤的醇厚、辣椒油的炽烈、香菜的清苦，在青石板路上漫开。穿蓝布褂子的老师傅站在灶台前，左手托着一团醒得发亮的面团，右手握着铁片削刀，手腕轻转间，薄如蝉翼的面片“嗖嗖”飞进锅里，在沸水中打个滚就浮了起来，像一群银鱼跃出水面。这便是大同牛肉刀削面，一碗藏着千年古城烟火气的面，一碗让游子想起就喉头发紧的面，一碗把黄土高原的豪迈与精细揉进方寸之间的面。一、面：揉进日月的筋骨刀削面的魂，先在面里。大同的面，讲究“三生三熟”。头天晚上，老师傅就把新磨的高筋面粉倒在陶盆里，按比例兑上深井的活水，指尖插进面粉里，像揉一团云似的来回搓揉。面要和得硬，硬到能立住筷子，这才有筋骨；又要揉得透，揉到面团发亮，像块温润的黄玉，这才够顺滑。揉好的面盖上湿布醒着，让面粉与水在静默中慢慢交融，仿佛在积蓄着力量。第二天凌晨，醒好的面团被揪成拳头大的剂子，托在左手掌心。手心微微隆起，面团就稳稳地嵌在掌心里，像个听话的孩子。右手的削刀是关键——那刀不是寻常的菜刀，是铁匠铺特制的铁片刀，边缘磨得薄而锋利，刀柄缠着防滑的麻绳。老师傅削面时，身子微微前倾，手腕不动，全凭胳膊带劲，刀面贴着面团一刮，一片面片就“嗖”地飞出去，直奔沸水锅。好的刀削面，得有“三棱四棱”的形状。边缘要薄如纸，中间稍厚带点筋，像小姑娘的裙边，在沸水里翻滚时，能裹住更多汤汁。煮面的火候也得掐得准，水开三次，面片浮起三次，捞出来用凉水过一下，沥干水分，那面就变得筋道弹牙，筷子挑起时不断不烂，抖一抖还会晃悠，带着股不服输的韧劲。这面里藏着大同人的性子——硬气里带着细腻。黄土高原的风硬，把面团揉得瓷实；古城人的日子细，把面片削得精巧。一碗面端上来，先看面的模样：长短均匀，厚薄一致，棱边分明，像一件件手工雕刻的艺术品。用筷子夹起一片，对着光看，能看见淡淡的麦香纹路，那是阳光、雨水和黄土的印记，是这片土地对人的馈赠。二、汤：熬透岁月的醇厚刀削面的神，全在汤里。老面馆的灶台旁，总蹲着重达几十斤的铁锅，里面咕嘟咕嘟炖着牛肉汤，从凌晨一直炖到深夜，火不能大也不能小，得用文火慢慢熬，让滋味一点点渗进汤里。汤的底料讲究“一清二白三红四绿”，“清”的是汤色，“白”的是萝卜，“红”的是辣椒，“绿”的是香菜，但最根本的，还是那锅熬了一辈子的老汤。每天天不亮，老师傅就把新鲜的牛棒骨剁成大块，用清水泡去血水，再放进锅里焯水，撇去浮沫，然后加入八角、桂皮、香叶、草果、良姜……这些香料都是按祖传的比例配的，多一分则香腻，少一分则寡淡。最重要的是牛肉，得选本地的黄牛肋条，肥瘦相间，切成大块，和骨头一起扔进锅里，加足井水，大火烧开，再转小火慢炖。炖到中午，汤就变成了琥珀色，表面浮着一层薄薄的油花，用勺子舀起来，能看见汤里的胶原蛋白，黏黏的，挂在勺壁上慢慢往下淌。这时候，往汤里扔几块白萝卜，萝卜要切得厚片，吸足了肉汤的鲜味，变得绵软香甜，却又不失本身的清爽。好的牛肉汤，喝起来得有“三层味”：初尝是鲜，那是牛肉和骨头熬出的本味，带着淡淡的肉香；再品是香，香料的味道慢慢浮现，不抢戏，只在舌尖绕个圈；最后是醇，咽下后喉间留着一股暖意，像喝了口老茶，余味悠长。汤不能太咸，也不能太淡，要刚好能衬托出面条的麦香，让面和汤你中有我，我中有你，难舍难分。这汤里熬着大同的岁月。古城墙的砖缝里渗过多少雨水，这汤里就熬过多少日夜；华严寺的钟声敲过多少春秋，这汤里就炖过多少故事。老辈人说，好汤得有“老汤引子”，就是每天留一勺当天的汤，倒进第二天的新汤里，一代代传下去，像传家宝一样，把滋味和记忆都熬进了水里。三、肉：藏着烟火的扎实刀削面的魂，离不开肉。炖好的牛肉，捞出来晾凉，切成薄片，每一片都得带点肥的，这样嚼起来才香。好的酱牛肉，颜色是深褐色，纹理分明，用筷子夹起来不会散，放进嘴里轻轻一咬，肉汁就顺着嘴角流下来，咸淡适中，带着香料的微香，却又不失牛肉本身的鲜味。切肉的刀工也有讲究，得顺着肉的纹理切，不能横切，不然嚼起来费劲。一片肉大概半厘米厚，大小刚好能盖在面片上，咬一口面，再嚼一口肉，面的筋道和肉的酥烂混在一起，那滋味，能让人忘了所有烦心事。有些面馆还会加“肉臊子”，就是把牛肉切成小丁，用酱油、料酒炒得香喷喷的，拌在面里，每一口都能吃到肉粒，扎实得很。大同人吃面，讲究“肉要多，汤要足”，好像只有这样，才能对得起一上午的忙碌，才能扛住黄土高原的寒风。这肉里藏着古城的实在。来吃面的，有拉煤的工人，有赶车的师傅，有上学的孩子，老板总会多给几块肉，说“吃饱了才有力气干活”。黄土高原的日子不富裕，但大同人待客总怕人吃不饱，碗里的肉永远堆得像小山，就像他们的性子，直来直去，却透着股热乎劲儿。四、配料：点亮滋味的巧思刀削面的妙，全在配料里。一碗面端上来，先看“红”——那是辣椒油。大同的辣椒油，是用本地的线辣椒磨成粉，放在碗里，浇上烧得滚烫的牛油，“滋啦”一声，香味就炸开了。好的辣椒油，辣而不燥，香而不腻，颜色是鲜红的，像落日熔金，拌在面里，每一根面条都裹上红油，看着就让人胃口大开。再看“白”——那是萝卜片。萝卜要选本地的青萝卜，切成薄片，用沸水焯过，去掉涩味，放进汤里，吸足了肉汤的鲜味，变得甜丝丝的。吃面的时候，夹一片萝卜，喝一口汤，清爽解腻，像在浓墨重彩的画里添了一抹留白。还有“绿”——那是香菜和葱花。香菜要选嫩的，切成小段，撒在面上，带着股清苦的香；葱花要切得细，用热油一泼，香味就出来了。这些绿色的小点缀，让一碗面顿时有了生气，像黄土高原上开出的小野花，不起眼，却让人心里亮堂。有些老食客还会加“醋”——大同的老陈醋，酸得醇厚，滴几滴在面里，能提鲜解腻，让汤的味道更有层次。醋要少加，不然会盖过汤的鲜味，就像做人一样，得有分寸，不能太过。这些配料，单独看都不起眼，但合在一起，就成了刀削面的点睛之笔。它们不像汤和面那样主角鲜明，却默默衬托着彼此的好，就像大同城里的人，各有各的活法，却又拧成一股绳，把日子过得热热闹闹。五、人情：暖透心的热乎刀削面的根，扎在人情里。老面馆里，永远热热闹闹。煤炉烧得旺旺的，映着墙上的老照片——那是老板年轻时的样子，穿着白大褂，站在灶台前削面，笑容憨厚。食客们围坐在长条桌旁，有的埋头吃面，发出“呼噜呼噜”的声响；有的边吃边聊天，说的是家长里短，讲的是古城新事。老板和伙计们都认得熟客：张大爷爱吃辣，每次都多放两勺辣椒油；李大姐怕咸，汤里少放盐；上学的小宝来吃面，总会多给一块牛肉，说“长身体呢”。有时候客人来晚了，面卖完了，老板会说“等会儿，我给你重新擀一块”，哪怕耽误自己收摊，也不想让人空着手走。冬天的时候，面馆里更暖和。推门进来，一股热气扑面而来，眼镜片上立刻蒙上一层雾。伙计递过来一条毛巾，说“擦擦，暖和暖和”，然后端上一碗面，汤是滚烫的，面是热乎的，吃一口，浑身的寒气都跑光了，连心里都暖烘烘的。夏天也不冷清，面馆门口摆上小桌子，食客们光着膀子，端着大碗吃面，汗水顺着脸颊往下流，却吃得津津有味。老板会端来一碗面汤，说“原汤化原食”，那汤是免费的，却比什么饮料都解渴。这人情里藏着大同的温度。古城墙见证了千年的兴衰，却磨不掉大同人的热乎劲儿。一碗刀削面，连接起陌生人的缘分，让你知道，无论走多远，总有一个地方，有人记得你的口味，有人盼着你回来。六、传承：刻进骨里的坚守刀削面的命，系在传承里。大同的老面馆，大多是祖传的。爷爷传给父亲，父亲传给儿子，手艺像接力棒一样，一棒一棒传下去。学削面，得先练三年基本功：第一年揉面，把面揉得软硬适中；第二年练刀工，削出的面片要大小均匀；第三年熬汤，掌握火候和调料的比例。现在的年轻人，很多不愿意学这苦差事，揉面累得胳膊疼，熬汤熬得眼睛红，削面一站就是一天，腰酸背痛。但总有一些人，守着老面馆，守着老手艺，他们说“这是祖宗传下来的，不能丢”。他们也在悄悄改变：用电动和面机代替手工揉面，但坚持“三生三熟”的老规矩；用电子秤称调料，但比例还是祖传的配方；开了分店，装了空调，但面的味道，还是老样子。他们知道，变的是形式，不变的是初心，是对味道的坚守，是对食客的负责。这传承里藏着古城的韧性。大同经历过战火，受过风霜，却总能在废墟上重新站起来，就像这刀削面，无论时代怎么变，味道总不变，因为它已经刻进了大同人的骨里，成了这座城市的符号，成了游子心中的乡愁。尾声：一碗面，一座城夕阳西下，古城墙的影子被拉得很长，老面馆的灯光亮了起来，像黑夜里的星星。最后一位食客放下碗，抹了抹嘴，说“还是这个味儿”，老板笑着说“明天再来”。收拾碗筷的时候，伙计发现桌上还剩一口汤，他端起来喝了，咂咂嘴，心里踏实。这就是大同的刀削面，它不华丽，却实在；不张扬，却深刻。它是黄土高原的馈赠，是千年古城的烟火，是大同人过日子的滋味。离开大同的时候，总要去吃一碗刀削面，把那股热乎劲儿装进心里，带着它走向远方。因为知道，无论走多远，只要想起那碗面的味道，就想起了家的方向，想起了古城的温暖，想起了那些藏在烟火里的，最朴素也最动人的幸福。这，就是大同牛肉刀削面，一碗值得用一生去赞美的面。

大同古城里饭点吃饭知名度高的都是人满为患。一家人出行更是众口难调，来刀削面也是没座位，自己看准了等了会儿，再自己拼个桌子就解决了。大同刀削面对我来说呢味道都大差不差，可能还是没吃出真谛，但是这家的醋我觉得没有在应县吃的那家好吃。家人还要了一份茄子莜面，茄子不怎么好吃，不入味。这家的酱牛肉和蹄筋味道还不错，一百多一斤，在大同这价格应该不低了，蹄筋剩下的打包了凉了就硬了不能吃了。总之人多了就是没有体验感，景区旁吃饭更如此，马马虎虎吃完赶紧走人，别有什么期待。