时间:2025-12-27 作者:xino 来源:信息网 阅读:271218+
所在地址:重庆市渝中区八一路99号大都会东方广场L6层17号铺位 到这里去?
联系电话:未公开
简介信息:厉家菜·私房御膳(大都会东方广场店)是重庆市信息网分类的信息, 地址在重庆市渝中区八一路99号大都会东方广场L6层17号铺位, 所属渝中区区号是500103.
准确位置是在靠近解放碑内
靠近解放碑街道内
靠近大都会东方广场内
距离44.4米的五一路西
距离72米的五四路/八一路(路口)东南
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联系电话:未公开
简介信息:厉家菜·私房御膳(大都会东方广场店)是重庆市信息网分类的信息, 地址在重庆市渝中区八一路99号大都会东方广场L6层17号铺位, 所属渝中区区号是500103.
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热门评论
团了工作餐,每道菜上来,服务员小姐姐都会逐个介绍一下。菜品比较惊艳的是那个馄饨汤,其他感觉普普通通。服务很好,虽然坐在大厅,可是有屏风,私密性还可以。
过来办事,顺道过来逛逛大都会,原本准备去吃外婆桥的,看到一顺到米其林就走不动道了。挑了这家二星的来长长见识。餐厅很安静雅致,服务员话语轻柔,介绍了餐厅菜品的由来,是说这是清朝皇室宫廷的御用菜谱,不过现能够做的仅菜谱上的这几道了。点了几道他们家的招牌菜「清蒸蛤什蚂烩芙蓉蟹肉」最贵的就是这道菜,口感也最好。「翡翠豆腐」说是翡翠豆腐,其实根本就不是豆腐的形式,说白了就是炒毛豆渣,不过还算清香可口。「香辣鹿筋攒盘」这道菜是我最喜欢的一道菜,不管是从食材本身,还是烹饪的方法,以及口感,我都挺喜欢的。「糖醋排骨」啊,最失望的就是这道菜了,首先排骨上没挂几钱肉,估计是因为皇帝不缺肉吃,哈哈哈哈,不过做法油腻且偏甜。「番茄三鲜烫面蒸饺」这个饺子中规中矩吧,品不出什么实质性的味道。
大都会6楼引进了4家米其林餐厅。因为重庆暂时没有米其林指南的评级,所以宣传上都以该餐厅的其他分店米其林星级来宣传。厲家菜在2008年东京店获得米其林2星评级。厲家菜的祖上是宫廷负责皇家宴会事务的二品都统。告老还乡后将记忆中的菜式记录,传承4代,形成了以宫廷菜为基石的厲家菜。店名“厲家菜”是宣统帝溥仪的弟弟,书法家浦杰题写。这次选择的是1599的春华秋实双人套餐。酒食:「酸辣萝卜」泡萝卜「花生米」去皮油酥,椒盐调味「炝扁豆」感觉更像酱油拌的凉菜,汁水酱油咸鲜首碟:「五香银鳕鱼」鳕鱼外表上糊浅炸,淋上调味汁。外壳酥脆,内里软嫩,酱汁咸甜香。「翡翠豆腐」青豆做的。提供一小勺红油调味,口感接近肉末。「鼓板大虾」蛋黄皮包裹虾肉炸。咸香,外壳酥,虾肉软嫩鲜香。「糖醋排骨」首碟中的亮点。没有炸过,所以肉就软嫩适口。火候到位,肉能很轻易的从骨头上咬下,不塞牙。调味优秀,糖醋都能感受到,不过酸,不甜齁,糖醋烘托肉香。这道菜很优秀。「香辣鹿筋攒盘」梅花鹿筋和鹿肉,做了个香辣炒。口味很适合重庆人,香辣。鹿肉类似牛肉干,瘦肉肉香有嚼劲,咀嚼提升香辣调味风味,带出肉香。鹿筋类似蹄筋,软滑微弹。「凉拌火鸦丝」菜名写的是火鸦,这个词中文理解是火鸡的意思。英文翻译是手撕鸭。吃下来更接近于鸭丝儿。口感和味道都和手撕鸡大同小异。主菜:「清蒸哈什码汇芙蓉蟹肉」解析菜名,清蒸哈什蚂汇芙蓉蟹肉。哈什蚂就是雪蛤,就是东北林蛙的输卵管。菜中底部透明状食材。芙蓉就是芙蓉蛋,蒸鸡蛋。汇,当做with,或者通假“烩”。这些食材清蒸制作出来,口感软嫩滑,味道咸鲜香。「燕窝野意银丝」燕窝加鸡丝。咸鲜香。「翅汁海参」虽然名字如此,但我觉得更像葱烧海参。还刻意放了一截葱段。海参滑弹,入味一般。内里还是白味。调味个人觉得是葱烧海参的咸香味。「油焖大虾」油焖大虾改成大明虾。入味还行,功夫还是到位的。就是细节差了些。虾肉和壳的分离还有些难度。油焖味道甜咸鲜香。虾肉紧实带有嚼劲,咀嚼虾肉鲜香和油焖甜咸香汇聚,味道不错。「素食一品」上汤皮蛋鲜黄花。鲜黄花非常嫩,带出的上汤咸鲜,非常好吃。「八珍饭配炒咸食」饭里面有海参等几种食材。整体而言挺香的。「鹿尾酱手擀面」炸酱面,面条较为劲韧。略咸。挺香。汤:「葛仙米鲜虾丸子汤」虾丸子放入清汤加入葛仙米。葛仙米是一种藻类,这个葛仙米太小,品相过于差了,估计是成本考量,本来就是点缀,这下不论口感还是味道都没啥感觉了。虾丸子鲜香,汤鲜美。甜品:「三不沾」蛋黄白糖淀粉。不沾碟,不沾筷,不沾牙齿,故名三不沾。鲁菜传统小吃。很香很好吃。「宫廷奶酪」布丁奶香。「燕窝绿豆水饭」中式养身糖水。整体而言,中规中矩,味道还行,都在及格水平以上。对我这种经常吃高级餐厅的人来讲,缺少一些亮点和特色。但对于偶尔吃一顿漂亮高级饭的人群来说,珍贵的食材和较为优秀的烹饪和火候,也能带来足够的情绪价值,高级的用餐感受和体验。最后汤放在菜单最后很是奇怪。这种鲜美的汤应该放在冷菜后,暖胃,鲜美开胃,汤的体积撑一些胃不至于吃太多营养热量过剩。放在最后一般是以素清汤,清口,顺下吃饱的胃腾出空间吃主食甜品。一道鲜美浓汤放最后至少与当前绝大多数高级餐厅的流程不一样。