老济南人记忆里的洛口醋。不知道什么时候不知不觉的就在我们的视线里就消失了。现在依然是老方法制作，人工扒缸制作。老旧的厂，朴实的店，不变的味道。

好不容易找到地方了，却下班了。

曾几何时，【洛口】就是醋的代名词。写到这里，需要提醒大家的事情就是，我这里所说的洛口就是我们身边的洛口，济南市洛口的洛口。也许你会好奇，我作为一个外来人口是怎样知道这款醋的。我是比较喜欢吃醋的。我经常网购各个地方的醋。有一次我在餐桌上抱怨：“现在的醋一点都不好吃，没有醋味，就像是掺了水一样。”桌上一个老济南人的人对我说：“在以前的时候，我们济南人都吃洛口醋，现在这个醋已经不好买了，超市里都没有卖的。”这是一个半月之前发生的事情，这也是我第一次知道这个醋。我到济南各大超市去转悠，没有一个超市在卖这种错。我联系到了这个厂家，买回来一些，分给了身边的一些小伙伴。我也开始去了解这款醋的历史。这款醋始于清朝咸丰年间，距今已经有165年的历史，是正儿八经的百年老字号。这款醋在1915年的时候，与国酒茅台一起获得过巴拿马万国博览会金奖。这款醋有着醋中茅台的称呼。济南的传统鲁菜都知道洛口醋，衡量一家鲁菜是否正宗地道，看其是否使用洛口醋就是标准之一。我也了解过这款醋的生产工艺。全国上下生产醋的厂家有成千上万家。但济南洛口醋是目前为止唯一一家坚持【手工扒缸】技术的厂子。何谓扒缸？就是工人们每天不停的弯腰低头翻搅缸里的醋廖。为了避免划伤手，他们手上戴着铁指套，无论春夏秋冬都要每天重复这项必不可少的工作，扒缸的时候，温度既不能过热，也不能完全散热，要经历半个月左右，愿醋才能淋出。如果发翻搅不均匀或者漏扒，就会严重破坏土的产量和品质。这是古人们传下来的技术，目前为止这款醋是全国唯一一家坚持手工扒缸的。味道与其它的醋不同昂。再来跟大家聊聊这款醋的配料。洛口醋最经典的有两款。一款是精品醋。其配料是：水，高粱，地瓜干。另外一款是冰糖醋，其配料是：水，高粱，地瓜干，冰糖。就这些。没有添加任何化学元素。这两款醋的产地虽然在济南，但是在济南并不容易买到这两款醋。大家可以去其他的各大超市转悠一圈看看。厂家只在指定的地方卖。或去他们厂里买。我个人的口味以及我身边小伙伴们的口味并不能代表大众。