没有招牌广告，没有网红打卡，这家窝在国道边的铁皮棚子，靠一锅甲鱼汤火了二十多年。老板就卖三档价位的甲鱼，缸里甲鱼现点现杀，老师傅手起刀落三分钟拆解。炖汤只用砂锅煤炉，当归党参枸杞铺底，小火咕嘟两小时，汤汁浓到能挂勺。老客进门直接喊：“搞个128的，加牛鞭！”——黄酒泡过的牛鞭鸡肾往汤里一滚，立刻成为中年男人们的“回春快乐水”。68元套餐是塘养甲鱼，肉质嫩但胶质薄；98元升级到水库散养货，汤面能结出黄金油膜；真懂行的都点128元野生款，背甲黑亮带花纹，裙边肥糯到粘嘴唇。老板娘会凑过来嘀咕：“要不要再加点自家泡的药酒免费喝。”褪色的红塑料凳上，穿西装的大哥和灰头土脸的民工挤一桌。有人舀汤泡饭，有人专挑裙边下酒，还有老爷子带着保温桶来打包：“比中药房开的补药实在”。墙上手写菜单被油烟熏得发黄，底下却印着“本草纲目甲鱼配伍禁忌”——在这吃补锅，讲究的就是个“以形补形”的民间智慧。凌晨两点，最后一锅汤见底时，还能听见货车司机拍桌子喊：“老板！甲鱼壳给我打包，明天泡酒用！”炊烟混着柴油味飘在国道上，这个破旧铁皮屋，早成了无数过路客的“深夜加油站”。「@点小评」「@点小E」

沙石甲鱼馆老饕们的最爱沙石甲鱼馆位于章贡区沙石镇峰山大道与和谐大道十字路旁，紧邻赣州技师学院。是一栋建于上世纪七、八十年代的土砖瓦房结构农民自住房改建而成。虽已进行了简单装修，却只有一层，不大也不高，与周围农民新建的砖混结构多层自住房显得有点突兀、不协调，不过这并不影响店家的生意。只要食材到位，调料都是点缀，只要厨艺到位，怎么吃都是顶配。开九十八元一间的标间，却能感受到豪华套间的享受；吃九十八元一斤的甲鱼，却能品出豪华大餐的口味。不要看店铺其貌不扬，却用拖拉机的装备整出了法拉利的品质。马路经济、路边餐馆讲究的是口感到位、经济实惠。陌生路人与食客路过店铺，总感觉好奇、以为有陷阱，不敢轻易踏入。老饕们才不在意这些，不管天不管地，只管中间这口烟火气。老熟客带新顾客，新顾客成老常客。是典型的“一带一路”带路店，全靠带出来的马路效益。据黄老板介绍在疫情三年非常艰苦时期，全凭老顾客关照生意，艰难支撑过来。该店黄老板和王老板都是七十年代出生的老赣州人。属于“从小便一起玩，长大便一起干”的铁杆兄弟，俩人一起上学、一起学厨、一起出师、一起开店。2014年在章贡区文明大道与八一四大道十字口旁开有一家“柴火灶私房菜”，后来城建迅猛发展，在此处修建高架桥，店铺因拆迁而停业。俩人在休整停业期间一起走遍各大城市，拜师取经。其间专程到湖北省武汉市探寻学艺，发现武汉人对甲鱼情有独钟。湖北省不仅江河湖泊甚多甚广，盛产甲鱼，而且湖北人喜欢烧甲鱼、喜食甲鱼。大圣甲、九品甲、状元甲、黄记团鱼等都是鼎鼎大名品牌店，开遍武汉大街小巷。曾经是武汉金盾大酒店、湖锦酒楼的厨师长杨元银特别擅长烹制甲鱼，并是“状元甲”品牌的缔造者。推出甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鸽子、甲鱼烧基围虾、甲鱼烧羊排等多种新吃法，将甲鱼之烧制手艺推到很高的境界，有点儿甲鱼江湖里东邪西毒的气概，玩的是出其不意、出奇制胜。俩人为之倾倒和膜拜，当即决定住扎下来，潜心把技术学到手，在赣州开一家以甲鱼为主的特色餐饮店。学成归来，结合赣州客家人的饮食习惯进行多次创新改良，于2019年在沙石镇和谐大道悄然开张营业，没有广告宣传全凭过硬手艺逐渐在老饕们竖起了标杆和口碑，打开了市场。久闻其店、未见其人。周末，好友三人寻味而来。我们点了一只三斤一两重的河塘甲鱼。据老板介绍，店里的甲鱼分98元一斤的河塘甲鱼和168元一斤的生态甲鱼两种。选用的甲鱼品种是黄河鳖。土生土长的黄河鳖有三个明显的特征，一是背甲呈黄绿色，二是腹甲呈黄色，鳖油也是呈黄色的，因此黄河鳖也叫三黄甲鱼。黄河鳖是一种珍贵的、经济价值很高的爬行动物，是食疗的滋补食品，也有较高的药用价值。每周从产地发一次货过来，食材正宗品质有保证。店里所有的菜都是老板俩人共同操持完成，既是老板也是掌勺厨师，俩人配合相当完美默契。小姑娘将选好、称好的甲鱼交给黄老板，黄老板迅速放在砧板上，提刀落下甲鱼脑袋瞬间切断，然后用温水浸泡一下，容易撕掉表面一层脏膜，沿背壳边缘环形切开，露出内脏，去除内脏。清洗一下后，全部切成块状肉。黄老板动作行云流水、一气呵成，非常稔熟老道。王老板接过处理好的甲鱼肉开始烹制。点火先加水煮沸，将甲鱼肉下锅焯一下水，起去血、去腥作用。用笊篱捞起备用，大火热锅烧油，将捞起备用的甲鱼肉下锅爆炒，片刻再加辣椒、姜、蒜头等佐料继续翻炒一会，加入高汤和秘制酱料，还添加了一些切成块的冬瓜，用中火焖烧炖入味。当汤汁自然浓缩，汤稠味醇，肉质软烂，香气浓郁时，即可起锅，一道味美、滋补的高档菜肴大功告成。正好与店家规范要求的出品时间吻合，3分钟选出好甲鱼，10分钟杀好洗净，8分钟炒制上料，20分钟炖料入味。满满一大盆，香飘诱人。由于采用楚菜中“焖烧”的烹饪技法，即将食材在大火中加热、煮熟后继续焖煮一定时间，把调味尽数融入食材之中。加入的秘制酱料让味道愈发浓郁，形成香糯微辣、入味肉滑、汤稠味浓、回味甘醇的特点。尤其是甲鱼的精华在裙边，裙边金黄肥厚、色泽鲜亮、多而大。其实裙边并不是肥肉而是一种结缔组织。入口浓郁，满满的胶原蛋白，艳压众物，吃完感觉皮肤似乎都更滋润些。除了甲鱼品质没得说，打底的冬瓜也是亮点。当白色冬瓜被汤汁渲染得浓油赤酱时，三人一起动筷，入口软糯滑腻，滋味浓郁，一块绝对不够饱口欲，大家都多夹了几块，口腹得到了极大满足。酱烧甲鱼、红烧棍子鱼、红烧豆腐、素炒小白菜，四菜三人共计消费420元。这样的品质和口感并不算贵！