因为是晚上的航班到的茅台机场，所以就打了车到仁怀来吃点东西。这片应该算是小吃街，但是就这家烧烤生意感觉最好，菜品看起来都是很新鲜的，老板还说他们的肉都是每天的新鲜肉，菜也都是当天买的。事情证明当地人坐的人多的店一定是没问题的，因为味道真的不错。有个姐姐，当时在那里等烧烤，就推荐我拿串鸡皮说是他们鸡皮嘿好吃，拿了一把味道果然还是不错的鸡皮可以尝试一下。五花肉也好吃肥瘦相间不肥不腻，还有一些肉串啊啥的都好吃，肉是很新鲜的，这一大盘加上两瓶矿泉水两个人吃了94，还是很推荐去吃的

时隔4年，疫情后再访Roca，惊讶地感受到了餐厅菜品风格的转变。如果说原本的Roca是西班牙“tapas”料理的桥头堡，在方寸之地做出了复杂的架构和精妙的平衡。那如今，Roca的风格显见地向更接地气、更注重本味的方向发生了转变。菜品主食材的分量有所放大，部分菜品的调味从彰显层次的方向转向了突出本味。很高兴看到一家40年历史的老餐厅依然可以与时俱进，顺应时代的潮流做出改变。疫情后重新起航的Roca毫无疑问依然屹立于国际餐饮第一梯队，更不用说神乎其技的甜品团队仍在继续挑战极限，不断进化。96

ElCellerdeCanRoca作为全球餐饮界皇冠上的明珠之一，是各地旅客造访Girona的主要目标-从三角型的玻璃构造建筑到餐桌上寓意坚韧的石头造型都能体现Roca三兄弟共洽和自治的设计哲学。菜单以起泡酒和15款小食展开，是以展现餐厅数十年的创作的演变为核心，深度finetune而成的小品-虽不至于全程高歌猛进，但几乎没有睡点，最出挑的三款：时光线议题下的PoulardeCannellone，极有限的规模完成的做工精巧的卷层，口感和味觉层次丰富奥妙，甚至有些魅惑的草本香，无可挑剔的一款；传统经典Olivada和Olivetree呈现巧趣但下手辛辣开胃，橄榄能做到让本穷不反感本身就是卓越的成就……FoieNouget类似的变体满大街都在做，但是入口味觉上的变幻连贯而生动，仅此一次。进入主菜单，侍者用了“challenge”一词，联想到朋友也提到过这是一家“不见得好吃，但值得一吃的餐厅”-菜品基本展现了对单一食材在有限规模下最大程度地剖析和利用，譬如羊肉五吃，鸭肉三吃（焦糖色的鸭脯肉好吃！），都是在同源素材中寻求变体和共情要素，经高度控制的修约和极繁极细腻的微操，然后达成逻辑闭环的炫技呈现-比起好吃，更像是谐谑表象下几乎纯理性的建筑师式硬核表达。这种自信无疑是部分食客和杂志评委喜闻乐见的，但结合最近的舆论风潮，是否“简单而美味”的那一类finedining就天然地逊色一筹呢？当然我们可以评价这类餐厅靠三板斧吸引客人而缺乏技术复杂度（和谈资…..），但审美视角过于晦涩复杂的菜单同样也会给味觉和精力带来压力-其实味觉上原始而简单的美好与对技巧与设计的鉴赏解析并不是对抗的。甜品有些花…但SpringRain这种“乱糟糟”的设计算是点亮了餐厅里大家的心情，最后风车八音盒小食也算有趣。饮料上没有选择Roca老二传说中出神入化的配酒，但两款cocktail都算是初看朴素无华，内底精确调度揉合的出品-强迫症可见一斑。Roca除了这家闻名遐迩的三星餐厅，同样在老城区还有家不错的酒店和冰淇淋店，生意发展很蓬勃，都值得一试。

现在finedining餐厅普遍的理念是应该多做减法少做加法，然而在Roca，我久违的看到了极繁主义在食物上的极致表达。虽然不得不承认，吃到后面味蕾非常疲惫，但是依旧是一次酣畅淋漓的盛宴。在菜单上，一共呈现出16道菜，然而实际上还有差不多15道的amuse-bouche是没有直接写在大菜单上的，所以吃到5个小时也是很正常的。开场是蘑菇的三重奏：蘑菇啫喱清爽，但是咸蛋黄的加入增加了动物油脂感；鹅肝蛋白霜三明治，鹅肝冰凉搭配蛋白霜的轻盈，用蘑菇酱汁带出微微的鲜甜；蘑菇馅的松软小面包，如同泡芙一样的爆浆，鲜美至极接下来是餐厅五个重要时间节点的招牌菜，我记忆最深刻的是这道用多种海草和花草做的“豆腐”，极为清新但浓郁的草本气息霸道的占据了整个口腔腌橄榄其实并不是我特别喜欢的食材，然而这道完全颠覆了我的看法。第一部分直接上来一株盆栽，我们需要自己动手将橄榄冰淇淋摘下来，口腔完全被清理出来；第二部分是五种不同的腌制橄榄做的小球，咸鲜如同鱼子酱一样。前菜部分最佳的就是这道了整顿饭最差的一道就是tuna，其实海鲜和水果的搭配是我最喜欢的，然而带腥味的海鲜和果甜的酱汁混合就是灾难，猪皮也返着油脂的腥气，很不舒服；同时端上来的生蚝则是另一个极端，酱汁浓缩了大量的鲜味，可能是这顿饭味道最纯粹的一道一个部分的结尾当然是甜品，然而榛子鹅肝巧克力真是够独特。坚果和肝脏的油脂互相融合，非常奇异且纯粹的丝滑质地主菜有三个大主题，泾渭分明，简单调几道蔬菜部分“badweed”有一种承前启后的清口作用，但是来的味道非常之“野”，雪葩居然用的是当地老一辈人认为有毒的一种草本植物，佐以很多小花草，似乎在嘴巴绽放出一个花园洋蓟的做法也太过于像肉了，酱汁用了很浓郁的褐酱，整道菜呈现出一种浓郁的鲜美，极为厚重，似乎在吃一块肥美的和牛最满意的一道是这道根芹，酱汁几乎用到了洋蓟的所有部分，做出一个极为复杂又和谐的酱汁（事实上他们家每道酱汁的味道都完全不同，但是复杂度极高），最惊喜的是在浓郁的酱汁下隐藏着腌渍过，洗尽土腥味的红菜头，中和过于厚重的腻感海鲜部分，事实上吃到这部分舌头已经累了，就不太想去体会它具体的滋味，每道菜也是复杂到了极点，但是味道上就没有那么惊喜，然而鳌虾依旧让我惊醒，完美的溏心，布雷斯鸡每个部分所制成的鲜美酱汁，以及腌渍海草的清爽，混合出美妙的乐章很难得有一家的肉主菜会比海鲜主菜做的水平高，然而接下来的两道肉依然拔高了我的上限虽然在一个盘子里，但是居然做了五种吃法，以烧烤味道的羊肩肉做底，混合开心果的碳烤羊肉丸，脆皮羊腩，质地都接近大腹的羊肉刺身，以及充满胶质的羊脖肉在上面各自为政，一道菜完美吃到五种风味鸭是我全场最惊艳的一道，或者说就是鸭三吃中的那道烤鸭。类似于香港Wing的鸽子，他的表皮似乎也刷上了类似于甘蔗红糖的糖类物质，在酥脆的同时焦糖感极重极香，像是风干过之后再继续的是华堂，风味十足；而肉的部分的嫩度可以达到入口即化的程度，简直是做禽类的完美典范；相比较而言，另外两种吃法，炸鸭肉卷搭配巧克力酱以及鸭汤就只能起到陪衬作用了甜品部分我个人倒是觉得理念大过于实际了抽象化的“springrain”，现场造云，可以看见淅淅沥沥的接骨木雨滴落在甜品花园之上；而”oldbook”则需要先舔舐旧书提取的香精，然后食用做成书页的米纸。美则美矣，创意简直鬼才，然而味道倒是不够独特。另外两道解构了凤梨和青豆两种食材，好吃却少了惊喜整顿饭有令人震惊的创意和味道，极为复杂的工序，让我们看见了当一个厨师对于食材刨析到极致是什么体验，甚至可以让我们所有人忽略掉混乱到极致的服务，只记得食物的美好，为欧洲之行贡献了一个完美的开端！