其实我也不知道，为什么在中卫这个地方，酸辣跟羊杂，牛杂，猪杂挂上了钩。酸菜炒肚丝竟是这里一道特色菜。在“商城夜市”旁边一条街，全是主打炒肚丝的馆子。到了饭点，走在那条街上，热情的招揽让人无所适从。每家口味还是有所区别，要说哪家最好，我也说不上来。肚丝是牛肚丝，牛肚切成丝，当然也偶有切成大条的。炒法倒是像极了湘菜里的酸萝卜炒牛肚丝。大部分的店是纯酸辣的口感，于是我们在大西北开始了干饭之旅，这跟面食当道的饮食风完全不搭了。炒肚丝是在“小三砂锅居”吃的，这里砂锅有麻辣和清汤两种口味。一份麻辣口味的砂锅羊肉，28元的价格也算是经济实惠了。满屋子的客人倒是跟别店生意冷清形成了鲜明的对比。

中卫羊肉砂锅是宁夏回族自治区中卫市的一种特色美食，以其独特的制作方法和鲜美的口味而闻名。砂锅是一种烹饪器具，通过慢炖的方式，可以使食材的味道更加鲜美，营养更加丰富。中卫羊肉砂锅的制作工艺如下：选材：选用优质的羊肉，一般选用羊腿肉或者羊排肉，肉质鲜嫩，口感好。准备食材：将羊肉清洗干净，切成适中的块状。同时，准备一些常用的配料，如姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等。炖煮：在砂锅中加入适量的清水，放入切好的羊肉块，加入准备好的配料，用大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。配菜：羊肉炖煮到七成熟时，可以加入一些蔬菜，如白萝卜、土豆、白菜等，继续炖煮至蔬菜熟透。

旅游路过中卫…白天玩了一个景点，晚上团餐吃的不舒服，过来步行街换换口味。看到这家店面比较大，人气也挺旺，就这里吧。要了一个砂锅，一个炒杂烩，都挺好吃的。里面有一个面团一样的丸子，挺好吃的……不知道叫什么？