上次去了分店，这次巡路来总店。推门进去，先闻到的不是油烟，而是火爆的泡椒香，烟火灶台噼啪作响。店里方桌不多，招牌火爆腰花做出了花刀艺术：猪腰去筋膜后斜切十字，热油一激，卷成朵朵麦穗，火候拿捏得极准——多一秒就老，少一秒还腥。豆瓣酱自家晒制，颜色暗红，辣香沉厚，裹着腰花翻滚，出锅前撒一把本地青花椒，麻意像电流般窜上舌尖，却又不掩盖腰片本身的鲜脆。配菜的笋子也精彩，咬一口辣汁四溅，脆生生地解腻。鱼籽老板坚持每日限量，售完即止，上次去晚了只能闻香遗憾，这次必须点。所谓烟火气，就是有人愿意把一道菜，做成一辈子的执念。若非要挑刺，唯有店面太小；可转念一想，若不是限量，又哪来这份隆重与珍惜？

来骡马市找成都好友，她带我来到这家她们经常吃的这家自贡菜馆。「青椒辣子鸡」基本没桌都点了这道菜。鸡肉油煸的外酥里嫩，和青椒一起爆炒，咸香微辣，越吃越香；「香菜牛肉丝」牛肉切成细丝，牛肉很嫩，和香菜、辣椒一起炒制。牛肉有香菜的香气，同时也牛肉的鲜也没有被覆盖；「仔姜美蛙」牛蛙肉很嫩，很Q弹。大量的姜，泡椒一起和牛蛙肉翻炒，酸辣口，十分开胃，超级下饭！工作日午饭时段外面已经排队，这家开在市区内的自贡菜吃得酣畅淋漓，每道菜都将自贡菜的特色展现得淋漓尽致。

成都的这家腰花饭店已经第二次来打卡了，这家是总店每次到饭店都排满了人，差不多等了15分钟左右轮到，因为一个人吃，点了一个招牌的腰花和炒时蔬。腰花还是一如既往的好吃，麦穗的外形加上韭黄的香气，中和了腰花的味道，两者合二为一相得益彰。炒时蔬是用来与腰花互补的，腰花都吃完了，蔬菜剩下一半。最后没想到是坐在对面的大哥帮我结的账，一个来自攀枝花在旁边大厦开会的哥么。